Грюер

Общност

Gruyere НЕ е ементал (или емментал) и няма никакви дупки (дупки) в тестото.

The gruyere това е швейцарски млечен продукт, характерен за област Gruyère (със столицата Bulle) в кантона Фрибург; той се произвежда и в други швейцарски територии - като френските кантони Во и Невшател - в района на бившето херцогство Савойско, във Франция, в италианските алпийски области и в Бавария.

Грюер, въпреки че често се бърка с „ементал“, изглежда много по -подобен на „постна“ фонтина от химическа и естетическа гледна точка, тъй като се произвежда с частично обезмаслено сурово краве мляко и без пропионови ферментации; изварата грюйър е Освен това формите на сирене Gruyere имат значително намалени размери, около 30 кг на 60-70 см в диаметър и 9-12 см на височина, докато тези на сирене Ементал достигат около 80-100 кг тегло.

Хранителен състав на Gruyere - Референтни стойности на таблиците за състав на храните INRAN

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

Ядлива част 100,0 g Водопад 32,1 g Протеини 30,6 g Липиди ТОТ 29,0 g Наситени мастни киселини 17,64 g Мононенаситени мастни киселини 9.31g Полиненаситени мастни киселини 1,73 g Холестерол - mg ТОТ Въглехидрати 1,5 g Нишесте 0,0 g Разтворими захари 1,5 g Диетични фибри 0,0 g Мощност 389,0 ккал Натрий 332,0 mg Калий 80,0 mg Желязо 0,5 mg Футбол 1123,0 mg Фосфор 685,0 mg Тиамин 0,01 mg Рибофлавин 0,45 mg Ниацин 0,10 mg Витамин А 400.0 µg Витамин С 1,0 mg Витамин Е - mg

Gruyere има пресована и твърда паста, бистра, еднаква, с малки дупки, които нямат нищо общо с дупките в ементала.

Вкусът е солен и приятно пикантен. Обикновеният Gruyere съдържа около 39-40% мазнини на СУХОТО ВЕЩЕСТВО, докато постните са по-твърди, по-малки и понякога горчиви.
Други сирена, подобни на Gruyere, са Порт Салют (произведено в Майен) и Фрайбург, също произведени в Италия (в Lomellina).

Хранителни характеристики

Gruyere е високоенергичен млечен дериват, богат на мазнини (малко по -малко от ементал) с преобладаване на насищане и протеини с висока биологична стойност (малко повече от гореспоменатото); приемът на холестерол трябва да бъде доста висок, дори ако таблиците INRAN правят не предоставят достатъчно данни за конкретната оценка.Съдържанието на липиди в Gruyere го прави неподходящ за диетично лечение на хиперхолестеролемия; освен това, като се има предвид "енергийният прием" най -малкото "важен", аз колективно съветвам да не се консумира близо един до друг и / или на големи порции, особено в случай на наднормено тегло или затлъстяване.
От физиологична гледна точка Gruyere съдържа висока част от калция (необходим за растежа и предотвратяването на остеопороза), както и фосфор (също необходим, но обикновено присъства в достатъчно количество в храната).

Както всички отлежали сирена, Gruyere също съдържа големи количества натрий, дължащи се на осоляването, необходимо за гарантиране на продължителното му съхранение; тази характеристика напълно я изключва от диетата с ниско съдържание на натрий, желана при наличие на артериална хипертония или предхипертония.
По отношение на витамините, Gruyere съдържа значителна концентрация на тези, принадлежащи към група В, сред които рибофлавин (витамин В2) се откроява преди всичко; интересен е и приносът на витамин А.
Предлагам да се консумира Gruyere не повече от веднъж или два пъти седмично и на средни порции между 60 и 80g.

Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти