Общност
Хлябовете принадлежат към третата група храни, която включва зърнени храни и техните производни, но също и грудки (хляб, пшеница, панички, сухари, крекери, тестени изделия, ориз, ечемик, овес, тапиока, картофи ...). Много подобни на хляба, хлябовете представляват типичен продукт за цялата италианска територия, въпреки откритието и усъвършенстването им датира от торинските пекари от седемнадесети век сл. Хр.
Терминът „grissino“ е избран за силното сходство на продукта с типичния хляб на столицата Пиемонт: герса. Съществува и разнообразие от хляб (независимо от официалното му признаване), който вместо да се работи ИЗКЛЮЧИТЕЛНО „на ръка“ чрез валцуване и раздробяване, се „издърпва“ надлъжно дори с машина; гладени хлябове, които са по -подходящи за индустриално производство.
Основните съставки на питките са: брашно (от Triticum aestivum), вода, мая, източник на мазнини (масло или свинска мас) и сол. Процентът вода в крайния продукт е много ограничен, годната за консумация част съответства на 100%, а енергийните хранителни вещества са предимно сложни въглехидрати и липиди; всичко това дава на хляба значителна калорична стойност и доста висок гликемичен индекс.
Приготвяне на традиционни галета
Класическите пиемонтски хлябове, гладките да са ясни, се основават на:
- Меко пшенично брашно тип 00: 480g
- Вода: 220 мл
- Екстра върджин зехтин: 75 мл
- Бирена мая: 15 g
- Малц (алтернативно мед): 12g
- Сол: 10 g
- Гранулирана захар: 3 g
- Грис от твърда пшеница: QB.
рецепта, екстраполирана от: "Ако искате да сте готини, използвайте шалот" - Карло Крако - Рицоли
Процедурата е доста елементарна, но това не гарантира успеха на паничките; на първо място е от съществено значение да има стая / спалня с добро ниво на влажност, дъска за сладкиши или дървена маса и евентуално минимум "ръчни умения" при приготвянето на втасалото тесто. В реда:
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Разтворете маята с хладка вода и олио; оформете фонтан с брашното, малца, захарта и солта, след това смесете заедно с водата с мая и олио (или използвайте миксер за 10 минути); когато тестото е гладко, поръсете масата или масата с грисова дъска и поставете тестото, за да го разделите на 3; с всяко парче оформете дълъг и тесен хляб, висок около 15 см; полирайте с масло и го оставете да втаса за 40 инча при температура над 22 ° C, но под 40 ° C; след това изрежете хлябове на дълги и тънки пръчици, широки максимум половин сантиметър; с двете си ръце вземете всяка пръчка и издърпайте краищата до желаната дължина; бъдещите хлябове след това ще бъдат поставени върху перфориран лист за печене (или с незалепваща хартия) и печени в предварително загрята фурна на 190 ° C за 10 "; извадете от фурната и оставете да се охлади. Не дръжте хляба за повече от 2 дни.
Хранителни характеристики
Както се очакваше, паничките са храни с висока енергийна стойност, богати на сложни въглехидрати, бедни на вода и с добро снабдяване с липиди. Тези характеристики ги правят неподходящи за диетата за контрол / намаляване на наднорменото тегло и за хипогликемичната диета, използвана при лечението на диабет и хипертриглицеридемия.
Използвайки растително масло, а не свинска мас, е възможно да се ядат продукти, съдържащи ненаситени мазнини и без холестерол, следователно подходящи - с дължимата умереност - за диетата на страдащите от хиперхолестеролемия. За да се увеличи количеството протеини и добри полиненаситени мазнини, е възможно е покриването на паничките със зеленчукови семена, като тези от сусам или мак, които обаче също увеличават енергийния им прием
Протеините се съдържат в дискретни количества и са със средна биологична стойност.
Съдържанието на диетични фибри варира в зависимост от вида на използваното брашно, но паничките винаги съдържат задоволителна концентрация.
ВНИМАНИЕ! Купените панички могат да съдържат липиди с по -ниско качество от екстра върджин зехтин. Често се използват хидрогенирани мазнини или във всеки случай от тропически произход; последните, ако са богати на обикновено наситени или хидрогенирани мастни киселини, са метаболитно по -малко здрави поради отрицателното ефект, който оказва влияние върху нивата на лошия холестерол (LDL).
Вероятно паничките съдържат прекомерни количества натрий, недостатък в случай на артериална хипертония.
Домашно приготвени торински хляба
Следвайте видеото на рецептата
Ръчно разтегнати торински хлябове
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
