Общи положения и класификация
Гъбите нямат листа, цветя или хлорофил и не са автотрофни, а хетеротрофни, поради което (макар да изглежда очевидно) те принадлежат към едно царство, наречено „царство на гъбите“, а не към това на висшите растения.
Царството на гъбите е разделено на:
- Myxomycota или слузести гъби: плесени и други подобни
- Еумикота: истински гъби с размери, вариращи от ЕДИНА КЛЕТКА до тези на много често срещан „шампион“.
Животът на гъбите не е автономен, а подчинен на съвместното съществуване с други организми, на заселването в органични субстрати (живи или мъртви) или на симбиоза с някои растения. Въз основа на тяхната система за оцеляване гъбите могат да бъдат класифицирани в:
- Паразити (при наличие на други организми)
- Сапрофити (чието присъствие се дължи на наличието на живи или мъртви органични субстрати)
- Симбиоти (ако са в симбиоза, с благоприятен реципрочен обмен, с някои растения)
NB. В сравнение с цялото царство на гъбите, тези дефинирани представляват по -голям хранителен интерес макромицети (от гръцки, големи гъби).
Гъбична анатомия
Цялото тяло на гъбите (или вегетативно тяло) се състои от плътно преплитане на нишки (т.нар хифа), които се пресичат, за да образуват истинска тъкан ( мицел).
При определени времеви, климатични, лунни и др. Условия мицелът се развива и расте, образувайки плодово тяло или карпофор, което представлява структурата, която обикновено се свързва с „образа на„ истинската гъба “.
Плодовото тяло е отговорно за разпространението на гъбични спори и изпълнява същата функция като размножаването на семената, затворени в плода за висшите растения.
- Стъбло или копче, пълно или кухо, с прикрепена базална волва и пръстен (който поддържа капачката)
- Разширена част, наречена капачка.
NB. Когато гъбата е млада, капачката приема затворена форма, следователно сферична; напротив, когато гъбата узрее, капачката е по -пигментирана и приема отворена форма, наречена чадър.
От долната страна на шапката (тази, обърната към земята) те присъстват ламели пронизан от гъста мрежа от хифи, по -добре казана структура химениум; последният е отговорен за развитието на базидия, клетки, полезни за производството, развитието, узряването и размножаването на спорите.
NB. Формата на карпофора, химения и спорите са съществени елементи за класификацията на семейства, родове и видове гъби.
Събиране на гъби ... пазете се от опасността от интоксикация!
Както във всички области, дори при брането на гъби се крие най -голямата опасност предположение от страна на неспециалистите, че е в състояние да извършва независимо работата на експерт, в случая на а миколог.
Автономното събиране на гъби, основано на прости критерии от емпиричен характер и без подходящи познания за това, може да бъде изключително опасно и в някои случаи дори смъртоносно; не забравяйте, че ВСИЧКИ гъби са токсични, но потенциалът за хранително отравяне зависи преди всичко от вида, местообитанието на гъбата, начина на готвене, дозата и субективността на потребителя.
В тази връзка неспециалистите са разработили някои методи за оценка на токсичността на гъбите, които, ако от една страна са се оказали полезни, от друга страна са допринесли за значително увеличаване на шансовете за среща с вреден вид, който НЕ отговаря на този точен критерий за анализ (анализ, така да се каже ...).
Някои популярни примери за НЕ надеждни аналитични методи за прогнозиране на токсичността на гъбите са:
- Пожълтяването на листата на магданоз при контакт с гъбата
- Почерняването на монетата или сребърната или калаената лъжица в контакт с гъбичките
- Почерняването на лук или скилидки чесън или галета в контакт с гъби
- Коагулация на мляко или яйчен белтък при контакт с гъбички.
Трябва да се уточни, че тези техники имат известна надеждност САМО по отношение на състоянието на съхранение / изменение на гъбите (следователно те могат да различават някои токсични гъби), но те не са валидни по никакъв начин за признаване на смъртоносната природа (макар и в състояние на свежест) на много други видове.
Освен това НЕ е препоръчително да се смята, че гъбите, изядени от червеи и охлюви, могат да бъдат годни за консумация, а не напълно безупречни, тъй като много животни (за разлика от хората) притежават специфични ензими за метаболизиране на токсините.
Свински пържоли, пълнени с гъби и сирене върху ябълково легло
Алиса, вашата PersonalCooker, е в ефир на MypersonaltrainerTv, за да обясни стъпка по стъпка как да превърнете истинските калорични бомби в леки и балансирани ястия.
Свинско пълнено котле на ябълково легло
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Библиография:
- Токсични и отровни гъби - P. Angeli, E. Lazzarini, R. Para - Hoepli - pag. 9-10; 25:32
- Гъби - L. Fenaroli - Стави - стр. 5-6; 12.
