Желе

Желатин: животински или зеленчуков?

Желатинът е протеинова смес, получена при преработката на колаген или друг протеинов материал (както животински, така и зеленчуков). Известен е например „стъклата“, желатин, получен от плувния мехур на различни видове риби и по -специално от този на есетрите.

Вместо това желатинът Алба, също от животински произход, се получава от преработката на кости, както свински, така и говежди (дори ако в последния случай съществува, макар и ниска, опасността от предаване на СЕГ, така наречената болест на лудата крава); алтернативно или заедно с костите, могат да се използват и парчета животинска кожа, като свинска кора. Съществуват и различни желе от растителен произход, в които източникът често е „водорасли (агарът е известен) или плод (плодово желе, богато на пектин, се използва широко при приготвянето на конфитюри).

Желатинът има много широк профил на употреба, не само за храна. Особена характеристика на това вещество е, че лесно се разтваря в гореща вода и се втвърдява при стайна температура, образувайки повече или по -малко твърда колоидна маса в зависимост от концентрацията. Следователно се използва като сгъстител в хранителни продукти, като основа в микробиологични културни среди, като хемостатичен агент в медицината и за опаковане на яйцеклетки и свещи във фармацевтичната индустрия.