(Triticum durum) не пълнозърнесто, на пръв поглед изглежда смътно прилича на булгур и кускус. В действителност фреголата не се произвежда просто чрез смилане и пресяване, а чрез „овалване“ на брашното заедно с малко вода в глинен съд за получаване на малки сфери, които впоследствие се препичат във фурната. Формата е закръглена, следователно доста различна от двата продукта, споменати по -горе - забележимо неправилна. Дори размерите, които могат да варират значително в зависимост от производството, обаче са по-изобилни от гореспоменатите (1-2 мм в диаметър).Това е много древна рецепта, от която първите исторически следи датират от 14 век сл. Хр.
Тагове:
брада разходка сладолед
От хранителна гледна точка фрегулата може да бъде класифицирана в III основна група храни, тоест храни, богати на нишесте и фибри, също богати на някои минерали и витамини - особено водоразтворими. Следователно фреголата поема същата диетична роля като цели сухи зърнени храни, смлени или набрашнени, използвани за първи ястия - тестени изделия, полента и т.н. - или за хляб.
Фрегулата е съставка за първите ястия и се приготвя основно чрез варене във вряща вода или "ризота" или по смесен начин.
висока (355 kcal / 100 g годна за консумация порция), която обаче се намалява повече или по -малко с готвенето, благодарение на "абсорбцията" на вода, която удвоява теглото и обема си. Калориите се осигуряват главно от въглехидрати, последвани от протеини и накрая от липиди. Въглехидратите имат предимно сложна структура и са съставени от нишесте от твърда пшеница; пърженето, приложено в производството, определя частична хидролиза и освобождаване на малтодекстрини. Пептидите имат средна биологична стойност, т.е. не осигуряват всички основни аминокиселини в сравнение с модела на човешки протеин; ограничаващата аминокиселина е лизин.
