Какво е устойчиво нишесте
Устойчиво нишесте (на английски Устойчиво нишесте - RS) представлява 1/10 от хранителното нишесте; това е хранителна молекула, която по една или друга причина НЕ се усвоява от слюнчените и панкреатичните ензими на човека;
Видове
Най -известните видове устойчиво нишесте са 4:
- включено физически устойчиво нишесте - RS1,
- естествено гранулирано устойчиво нишесте - RS2,
- ретроградирано устойчиво нишесте - RS3
- химически трансформирано устойчиво нишесте - RS4.
Въпреки че се различават един от друг, тези 4 вида устойчиви нишесте споделят две химични и физични характеристики, като например: линейна структура на амилоза и а-амилаза устойчивост.
Нека ги разгледаме по -подробно:
- Включено физически устойчиво нишесте - RS1: физически включеното устойчиво нишесте е част от амилоза, задържана от растителните структури на храната; за да бъде по -ясно, типичен пример за храни, съдържащи физически включено устойчиво нишесте, се дава от пълнозърнести храни и бобови растения, варени, НЕ правилно дъвчени. Те, които физически се предпазват от амилази по време на храносмилането, достигат до дебелото черво непокътнати и готови за ферментация.
- Самородно гранулирано устойчиво нишесте - RS2: естествено гранулирано устойчиво нишесте е компактно и частично кристализирано нишесте, което, ОТ CRUDO, е имунизирано срещу агресията на а-амилазите; от друга страна, подлагайки го на готвене, естественото гранулирано устойчиво нишесте преминава ГЕЛАТИНИЗАЦИЯ и може да бъде атакувано от слюнчените и панкреатичните ензими на човека.Този процес е една от причините и зърнените култури, и бобовите растения да се усвоят първо се нуждаят от топлинна обработка .
- Устойчиво ретроградно нишесте - RS3: ретроградирано устойчиво нишесте представлява ПРОТИВОПРОИЗВОДЕН продукт от естествено гранулирано устойчиво нишесте; RS3 се образува след прекомерна топлинна експозиция на нишестето, което след желатиниране се връща във форма, по -подобна на първоначалната гранулирана.
- Химически трансформирано устойчиво нишесте - RS4: химически трансформирано резистентно нишесте е вид нишесте, което е взаимодействало с други молекули или във всеки случай е претърпяло дълбоки химически-структурни промени; химически трансформирани устойчиви нишестета са: естери, етери и други нишестени комплекси.
Диетични функции
Дори и да не е смилаемо, устойчивото нишесте взаимодейства положително с човешкия организъм, тъй като чрез желиране заедно с другите компоненти на вискозни влакна, то положително модулира усвояването на въглехидратите (понижава гликемичния индекс) и на липидите (запазвайки някои от "абсорбция, включително холестерол); освен това, устойчивото нишесте и неговите производни на анаеробна ферментация (мастни киселини с къса верига: оцетна киселина, пропионова киселина и маслена киселина) представляват валиден субстрат за растеж на физиологичните бактерии на чревната флора, придобивайки забележително ПРЕбиотична функция.
Няма нужда да помните, че добрата чревна флора е от съществено значение за хигиенното запазване на дебелото черво и много други функции.
