E330 ЛИМЕННА КИСЕЛИНА
Лимонената киселина е съединение, присъстващо във всички живи организми, тъй като участва в метаболитните процеси на различните клетки на тялото.В природата се намира във високи дози в цитрусови плодове, ягоди, киви и много други плодове, докато индустриално произвежда се чрез ферментация на меласа от гъбите от рода Aspergillus niger.
Лимонената киселина помага на антиоксидантите да извършват своето антирадикално действие; това се дължи на способността й да фиксира металите, като предотвратява тези вещества да действат като катализатори в окислителните реакции. Следователно лимонената киселина сама по себе си не е антиоксидантно съединение, но е особено използва се като регулатор на киселинността и като ароматно съединение. Освен това помага за увеличаване на твърдостта на желето в конфитюри и помага за намаляване на образуването на тъмни участъци в плодовете (или подобни съединения), причинени от ензими.
Лимонената киселина се съдържа в много храни, като плодови сокове и нектари, газирани напитки, разтворими супи, замразена риба, конфитюри, кремове, неемулгирани растителни и животински масла и мазнини, шоколад, какао, печени изделия, храни за кърмачета и дори сурово месо; в намалени дози лимонената киселина и нейните производни също могат да се добавят към замразени зеленчуци, за да се запази „яркият“ цвят на зеленчуците.
Лимонената киселина е компонент на телесните клетки, който се разгражда и използва от човешкото тяло без никакви странични ефекти.В редки случаи са открити алергични реакции.В високи дози, освен това, може да предизвика локално дразнене и пиорея.
АДИ ДОЗА: /
Използва се и под формата на негови соли, които са:
- E331 SODIUM CITRATE или SODIUM CITRATE → има 3 подгрупи:
- E331a МОНОЗОДИЕВ ЦИТРАТ
- E331b ДИЗОДИЕВ ЦИТРАТ
- E331c ТРИЗОДИЕВ ЦИТРАТ
Натриевият цитрат е синтетично произведено, но естествено идентично съединение.
Може да се съдържа в сладолед, нарязани сирена, пенливи напитки, сладкиши, вино.
Не изглежда да има никакви отрицателни странични ефекти в момента.
АДИ ДОЗА: /
- E332 КАЛИЕВ ЦИТРАТ или КАЛИЕВ ЦИТРАТ → има 2 подгрупи:
- E332a МОНОПОТАСИЕВ ЦИТРАТ
- E332b ДИПОТАСИЕВ ЦИТРАТ
Калиев цитрат е синтетично произведено, но идентично по естество съединение и се използва като буфер за свързване на метални йони, както и като хранителен източник за дрожди (в специални ферментирали продукти).
Може да се съдържа в сирене, кондензирано мляко, сладко с ниско съдържание на захар, мляко на прах, сметана, печени изделия, десертни смеси, пенливи напитки, сладкарски изделия, вино.
При хора без бъбречни заболявания той няма отрицателни странични ефекти, тъй като се елиминира с урината.
АДИ ДОЗА: /
- E333 КАЛЦИЕВ ЦИТРАТ или КАЛЦИЕВ ЦИТРАТ → има 3 подгрупи:
- E333a МОНОКАЛЦИЕВ ЦИТРАТ
- E333b ДИКАЛЦИЕВ ЦИТРАТ
- E333c ТРИКАЛЦИЕВ ЦИТРАТ
Калциевият цитрат е калциевата сол на лимонената киселина; отново, това е синтетично произведено, но естествено идентично съединение. Използва се като буфер за свързване на метални йони и подобряване на текстурата на зеленчуковите консерви.
Може да се добави към няколко продукта поради ограничената му разтворимост, по -специално към сирена, захаросани бадеми, пенливи напитки и вино.
АДИ ДОЗА: /
E321
