Серен диоксид или серен диоксид е безцветен газ, с дразнещ мирис (напомнящ на „изгнили яйца“) и изключително разтворим във вода, който се получава при изгарянето на сярата при контакт с въздуха.
Може да се използва като такъв или в течна форма, докато сулфитите се срещат като прахове.
В древни времена серен диоксид е бил използван за дезинфекция на ферментационни вани, но едва от 1920 г. сулфитите са били използвани с известна честота при приготвянето на храни и напитки. и неензимен процес на покафеняване, антиоксидант и като избелващ продукт на захар и нишесте.
Поради антимикробните си свойства, серен диоксид се използва като добавка в избелващите процеси на захарта, както и при консервирането на винена мъст, бира, плодови сокове и пълнени меса; върху етикета, той се идентифицира с инициали E 220. Серен диоксид може да има различни функции и приложения:
- По -голямата част от серен диоксид се трансформира чрез окислителен процес в триоксид (SO3), който след това се използва за образуване на сярна киселина.
- Малко количество серен диоксид се използва за производство на сулфити, използвани за консервиране на храни и вино (във виното те имат антиоксидантна роля, намаляват растежа на бактерии и дрожди, спират всякаква ферментация и улесняват извличането на цвят и аромат от джибрите до самото вино; по закон границата на сулфитите е 200 mg / l);
- Използва се за поддържане на цвета на сушени плодове и гроздови плодове;
- Използва се и за производство на органични сулфонати и въглероден сулфид;
- Използва се като избелващо средство в хартиената, текстилната влакно и захарната промишленост (рафинираната захар може да съдържа само до 15 mg серен диоксид на кг);
- Използва се като редуциращ агент при производството на танин (те са полифенолни съединения, често срещани в растенията);
- Използва се в хранителната промишленост и в хладилната промишленост като пестицид и антибактериален.
Серен диоксид може да се използва в: консервирана риба, в оцет, в масло или в саламура, конфитюри, замразени ракообразни, сушени или захаросани плодове, безалкохолни напитки на базата на плодови сокове, вина, оцет и сушени гъби. Поради това е много честа добавка в различни продукти.
От съществено значение е да се подчертае, че не толкова количеството, което се съдържа в една храна, е вредно, а сумата от различните количества, съдържащи се в различните продукти, приемани през деня. Те трябва да обръщат голямо внимание на консумацията на храни, съдържащи този консервант, особено хората с астма, особено ако са на терапия с кортизон, тъй като са много чувствителни към сулфати и могат да имат повече или по -малко тежки затруднения в дишането.
При хората и животните серен диоксид силно дразни очите, лигавиците и особено дихателните пътища: дори минималната експозиция може да доведе до остър фарингит, загуба на обоняние, загуба на вкус и белодробен оток (при вдишване).
Той може също да причини силна киселинност в урината, умора, главоболие, нервни разстройства, алергични реакции, дизентерия и др.
В допълнение към останалите, от хранителна гледна точка изглежда, че серен диоксид също възпрепятства усвояването на витамините В1 и В12, намалявайки хранителната стойност на храните, които ги съдържат.
Проблемите, свързани с употребата му, често се преодоляват с помощта на неговите соли (сулфити), тъй като те са по -лесни за използване, въпреки че имат същите странични ефекти (тъй като отделят серен диоксид).
Те са:
- E221 натриев сулфит
- E222 СУЛФИТ НАТРИЕВА КИСЕЛИНА или натриев бисулфит
- E223 НАТРИЕВ МЕТАБИСУЛФИТ
- E224 КАЛИЕВ МЕТАБИСУЛФИТ
- E225 КАЛЦИЙ ДЕУЛФИТИЗИРАН
- E226 КАЛЦИЕВ СУЛФИТ
- E227 КАЛЦИЕВ БИСУЛФИТ ИЛИ КАЛЦИЕВ СУЛФИТ КИСЕЛИНА
