Какво кипи в тенджерата? [Отварям тенджерата и показвам октопод, докато ври в ароматния зеленчуков бульон]
Октоподът ври 20 минути, сега просто трябва да го изключа и да го оставя да се охлади във водата за готвене, за да получи месото в правилната мекота. И след това ще му придам нов вид, като го хвърля в тиган и правейки го много хрупкав. Смятам да го сервирам върху крем от „огледални“ чушки!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 59 KCal калории на порция
-
Съставки
За октопода
- 1 кг октопод
- 1 скилидка чесън
- 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
- 1 стрък магданоз
За балсамова глазура
- 5 супени лъжици балсамов оцет
- 10 g захар
За сметановия крем
- 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
- q.s. на сол
- q.s. от черен пипер
- 30 мл мляко
- 400 г чушки
Необходими материали
- Голяма тенджера
- Тиган
- Потапящ смесител
- Бекер
- Ножове
- Дъска за рязане
- Гевгир
Подготовка
- Почистете октопода, както е съобщено в ТОЗИ РЕЦЕПТ.
- Сварете октопода, като изчислите 18-20 минути готвене на килограм миди. Изключете котлона и оставете октопода да се охлади в собствена течност, за да омекне месото.
- Желаещите могат да премахнат кожата от октопода с помощта на малък нож или абсорбираща хартия.
- Нарежете октопода на парчета, следвайки пипалата.
- Пригответе чушкия сос, който ще отразява хрупкавия октопод. Измийте чушките, отстранете семената и вътрешните нишки. Нарежете чушките на малки парченца и ги запечете в тиган с капка олио, сол и черен пипер. Гответе около десет минути на умерен огън, покривайки с капака. Пасирайте чушките в миксер, като добавите 30 мл мляко. Филтрирайте през плътен гевгир.
Традицията учи
За да бъдат чушките по -смилаеми, се препоръчва да се накиснат във вода и сол за 20 минути. Алтернативно, отстранете външната кожа от чушките, след като ги изпечете във фурната за 20 минути.- Подгответе намалението на балсамовия оцет. Изсипете няколко супени лъжици балсамов оцет в тиган, добавете супена лъжица захар и гответе, като разбърквате от време на време. Редукцията е готова, когато течността се изпари наполовина. Оставете да се охлади: постепенно с понижаване на температурата, глазурата ще се сгъсти.
- Загрейте супена лъжица олио в тиган и овкусете със скилидка чесън. Изпечете парчетата октопод в тиган, като поддържате силен пламък за няколко минути. Намалете котлона и гответе още 5 минути. В този момент овкусете с много нарязан магданоз.
- Сервирайте октопода върху легло от черен пипер, придружен от глазура от балсамов оцет.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Ястие за истински готвачи! Лесен за приготвяне и перфектен, за да впечатли гостите ви! Като алтернатива на пиперния сос бих могъл да ви предложа по -деликатен крем с картофи или прясна салата, приготвена със суров спанак, варен зелен фасул, чери домати и целина.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Хрупкав октопод с пипер крем е нискокалорично ястие, богато на протеини с висока биологична стойност, с малко въглехидрати и още по-малко липиди. Холестеролът присъства добре, докато липсват фибри; разграждането на мастните киселини е положително, следователно в полза на ненаситените с добър процент полиненаситени омега-3.
Хрупкавият октопод с пипер крем не е особено подходящ за диета срещу хиперхолестеролемия и вместо това е по-подходящ за лечение на наднормено тегло или затлъстяване.Средната порция съответства на около 150-200 г (90-120 ккал).
