Нека трансформираме Коледа в прекрасно парти без жестокост, като адаптираме традиционните празнични рецепти към зеленчуковата храна. Класическите равиолини в бульона ще се превърнат в зеленчуково първо ястие, без да губят вкуса си! Нека ги приготвим заедно!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 227 KCal калории на порция
-
Съставки
За паста (80-100 равиолини)
- 1 g ксантанова смола
- 80 мл вода
- 100 г повторно смлян грис от твърда пшеница
- 100 г пълнозърнесто брашно
За зеленчуковия бульон
- 1 стрък магданоз
- Q.b. на сол
- 1 парче водорасли Комбу
- 200 г медни домати
- 200 г моркови
- 2 литра вода
- 50 г целина
За плънката
- 150 г зеленчуков котехино или сейтан
- 70 г зеленчукова рикота или тофу
- Ако е необходимо: 2 супени лъжици соево мляко
- Q.b. на сол
- Q.b. от черен пипер
- 20 г дрожди на люспи
- 1 чаена лъжичка индийско орехче на прах
Необходими материали
- Купа
- Везната претегля храната
- Колело за рязане на паста
- Смесител
- Тенджера за бульона
- Прозрачен филм
- Машина за листо или точилка
- Черпак
Подготовка
- Първо, посветете се на приготвянето на прясна паста без яйца. В купа смесете пълнозърнестото брашно с повторно смления грис от твърда пшеница. Добавете грам ксантанова гума или гуарова гума, след това разбъркайте, като добавяте водата постепенно, докато получите компактно и много твърдо тесто, което изобщо не е лепкаво. Увийте тестото в лист със стреч фолио и го оставете да почине за половин час, за да улесните последващото изготвяне.
За какво се използва гумата?
Ксантановата смола е стабилизатор, използван, за да направи пастата по -силна и "нервна" по време на готвене, предотвратявайки развалянето й в бульона. В този случай дъвка, лесно достъпна в аптеките или онлайн, се използва като алтернатива на яйцата.
Пастата може да се приготви и без дъвка, но в този случай тя ще бъде много крехка и мека след готвене.- Пригответе пълнежа. Нарежете вегетарианския котехино (или сейтан) на парчета и го сложете заедно в контейнер за блендер, за да получите влажна и пастообразна кайма. Смесете каймената смес със соева рикота (или тофу) и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Подправете с лъжица люспи от бирена мая. Ако сместа е твърде суха, добавете една или две супени лъжици неподсладено растително мляко.
Правилната алтернатива
В тази рецепта предлагаме да използвате веган котехино, което се приготвя с чист глутен, грахово брашно, билки и боб канелини. За всички подробности препоръчваме да гледате конкретната видео рецепта. Като алтернатива може да се използва сейтан, пшеничен мускул или мопур.- Посветете се на приготвянето на зеленчуковия бульон. Съберете зеленчуците (например целина, морков, домат, шалот или лук) в тенджера и напълнете с вода. На вкус, овкусете с парче комбу водорасли. Всичко трябва да се вари 30-40 минути. Завършете с нарязани билки на вкус (например магданоз, босилек, див лук).
- Пригответе равиолите. Разточете тестото с точилка или, за да ускорите времето и да улесните процедурата, използвайте чистачка. За оптимален резултат е препоръчително да разточите прясната паста на много тънки листа.
- Намажете лист тесто с малко вода, след това подредете зеленчуковия пълнеж на кичури: подредете топките с пълнеж подредено, едно до друго, като внимавате да оставите много малко пространство между кичурите. Покрийте плънката с друг лист тесто, като притискате с ръце, за да накарат двата листа да се слепнат и да премахнете въздуха вътре. С резачка за пица изрежете равиолините отстрани на 2 или 3 см.
- Докато получавате равиолини, подредете ги върху набрашнен поднос или застлани с чиста кърпа.
- Равиолините са готови за готвене: потопете ги в зеленчуковия бульон и ги варете до две минути. Сервирайте веднага като завършите с черен пипер и магданоз.
- Зеленчуковите равиоли могат да се съхраняват сурови, в хладилника, за няколко дни, покрити със стреч фолио, за да не се изсушат. За по -дълго съхранение ги замразете отделно и след като се втвърдят, ги съберете в найлонов плик: съхранявайте във фризера за няколко месеца. За готвене е препоръчително да ги потопите в бульона от замразени и да изчислите времето за готвене, започвайки от възобновяването на кипенето.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Идеята да предложим равиолини във веганската версия е наистина брилянтна: Гарантирам ви, че ароматът е много близък до класиката, приготвена с месо! Всеки ще хареса тази интерпретация: опитайте се да предложите ястието дори по празници!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Vegan Raviolini in Broth са храни, които принадлежат към групата на първите ястия.
Те имат среден прием на енергия. Калориите се осигуряват главно от въглехидрати, последвани от протеини и накрая от липиди.
Въглехидратите са предимно сложни, полиненаситени мастни киселини и пептидите имат средно висока биологична стойност.
Фибрите са много изобилни, а холестеролът отсъства.
Веганските равиолини в бульон са подходящи за повечето диети. Те могат да се използват и в клиничното хранене за лица с наднормено тегло и / или такива, страдащи от определени метаболитни патологии. В случай на тежко затлъстяване, хипергликемия или захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия, препоръчително е леко да се намали средната порция.
Липсата на млечни продукти прави тази рецепта подходяща за хранене на хора с непоносимост към лактоза; вместо това наличието на глутен го изключва от диетата на цьолиакия.
Това е храна, подходяща за лакто-ово вегетарианската и веганската философия.
Средната порция е около 100-150 г (225-340 ккал).
