Наистина ли сте сигурни, че знаете всичко за патладжаните?
Ще те изпитам веднага:
Защо някои хора причиняват свръхчувствителност към кожата?
Защо не могат да се консумират сурови?
И какво можете да ми кажете за никотина?
Скоро ще дам отговор на тези въпроси, ще проучим имотите и ще открием много любопитства и трикове как да приготвим тези вкусни зеленчуци!
Нека започнем с това, че те съществуват много разновидности патладжани, които по същество се отличават с:
- Форма: дълги и тънки патладжани, кръгли или удължени (някои дори се наричат „чудовищни“)
- Размер: някои патладжани могат да тежат над един килограм
- Цвят на кожата: варира от бяло до зелено, от райета до виолетово, до черно
Те са нискокалорични зеленчуци (носят малко калории, само 18 на 100 g) и са богати на минерални соли (по-специално калий): теоретично те са изключителни за нискокалорична диета, проблемът е представен от метода на готвене, тъй като често патладжаните се пържат или готвят в тиган! Гъбестата каша от патладжани има тенденция да абсорбира много подправки: за да се преодолее този недостатък, препоръчително е да се третират адекватно със сол, за да се елиминира максимално растителната течност.
Патладжаните могат да помогнат за намаляване на холестерол (или във всеки случай те помагат да се поддържат правилните нива на холестерол в кръвта) и са валидно естествено средство срещу запек (благодарение на изобилието от фибри).
Преди да ви задам няколко въпроса: Нямам търпение да ви отговоря!
Нека започнем с това, че патладжаните принадлежат към семейството на Solanaceae, същият, който включва домати, картофи и чушки! Явно тези зеленчуци нямат много общо: в действителност всички те се характеризират с наличието на вещество, наречено SOLANINA.
Соланинът е токсичен психоактивен алкалоид (произвеждан от растенията като защитно оръжие срещу фитофагови насекоми), много присъстващ в листата, цветята, кожата и (в по -малки дози) в пулпата. За да се премахне соланинът (който също е отговорен за горчивия послевкус), има две решения:
- Лечение със сол
- Готвейки храна
Защо причиняват свръхчувствителност, зачервена кожа на ръцете и парене?
Патладжаните съдържат ХИСТАМИН, отговорен за алергични явления при чувствителни субекти.
Знаете ли, че откриваме и патладжан никотин?
Е, тютюнът не е единственият му източник! Никотинът се намира и в патладжаните.Концентрацията е все още ниска (в дози от 0,01 mg / 100 g): просто помислете, че за да приемете дозата никотин, която осигурява цигара, трябва да консумираме 9 кг патладжан!
Сега нека разберем от какво се състои лечението със патладжани със сол и защо се извършва!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 27 KCal калории на порция
-
Съставки
За лечение със сол
- 700 г (2 средни) патладжан
- 1 супена лъжица едра сол
Необходими материали
- Дъска за рязане
- Нож
- Гевгир
- Купа
Подготовка
Моля обърнете внимание
В този видеоклип ние показваме идеалния метод за премахване на соланин и горчив послевкус от патладжани, използвайки проста груба сол, която, действайки чрез осмоза, елиминира растителната течност, а с нея и горчивите съединения.- Измийте патладжаните, отрежете ги, за да отстраните дръжката и ги нарежете на филийки с дебелина 1 см (или на кубчета). Ако желаете, можете да ги обелите.
- Поставете гевгир или гевгир върху чиния или купа, след това комбинирайте филийките патладжан, поръсвайки с едра сол, докато вървите.
- Оставете патладжаните да се отцедят за няколко часа: за улесняване на капенето, препоръчително е да поставите тежест върху патладжаните.
Защо поръсвате патладжана със сол?
Солта е полезна за премахване на растителната вода на патладжаните: по този начин се отстранява соланинът, потенциално токсичен гликоалкалоид, отговорен за типичния горчив послевкус на патладжаните.
В допълнение, солта е полезна за ускоряване на времето за готвене и използване на по -малко масло: всъщност патладжаните, лишени от растителната си вода, са склонни да се готвят по -бързо, което изисква по -малко масло в същото време.- Когато растителната течност се събере в купата, измийте патладжаните във вода, за да отстраните следите от сол и ги изстискайте внимателно, за да отстраните водата.
- Патладжаните са готови за приготвяне по най -различни методи: могат да се задушат в паеля с олио и подправки (например патладжани с гъби), панирани и печени във фурната или в олио (котлети от патладжан), смесени за приготвяне на сосове или пюрета ., печене на скара или печене на скара за приготвяне на рула от патладжан, Parmigiana или много повече.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Как могат да се готвят? По хиляди начини: на скара, печени, в олио, в тиган с други зеленчуци, смесени с олио и подправки, в сос за тестени изделия, пържени, пълнени, мариновани, задушени, задушени и много други!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Патладжаните са зеленчуци, които принадлежат към хранителната група VI-VII, тъй като са хранителен източник на каротеноиди, витамин С, фибри и няколко прости захари.
Те имат умерен прием на енергия и калориите идват главно от въглехидрати, последвани от пренебрежимо малко количество протеини и още по -малко от липиди.
Фибрите са в изобилие и липсва холестерол.
Патладжаните са подходящи за всяка диета, въпреки че в миналото се смяташе, че семената им могат да играят отрицателна роля при появата на дивертикулит.
Те задължително изискват готвене, за да се елиминира компонентът на соланин. Подходящи са за диети при: наднормено тегло, метаболитни патологии, запек, вегански и вегетариански, цьолиакия и непоносимост към лактоза.
Средната порция патладжани е между 100 и 200 г (25-55 ккал).
.jpg)
.jpg)
