Как бихме могли да забравим известния крем след крем и брюле?
Това е сладък и кадифен сос, подходящ за придружаване на сладкиши, мъфини и т. Н. Подготовката е много проста и в някои отношения отразява тази на крема: единствената разлика е липсата на брашно и нишесте.
Нека заедно да разберем как се приготвя.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 143 KCal калории на порция
-
Съставки
- 80 г (4 средни) жълтъци
- 100 г захар
- 330 мл мляко
- Половин чаша ром или 1 ароматизатор или 1 шушулка ванилия
Необходими материали
- Купа
- Камшик
- Гювеч
- Скала за тегло
- Купа с лед и вода
- Термометър
- Дървена лъжица
Подготовка
- Обелете яйцата и разделете белтъците от жълтъците. Изсипете жълтъците в купа, добавете захарта и разбъркайте всичко бързо с помощта на бъркалка.
Знаете ли, че
За разлика от крема, кремът не изисква жълтъците да се пенят със захар.- Загрейте млякото в тенджера и добавете аромата на ванилия или семената на шушулка ванилия или половин чаша ром.
- След като се загрее, добавете жълтъците със захарта към овкусеното мляко и гответе, като разбърквате често с бъркалка или с дървена лъжица.
МОЛЯ ОБЪРНЕТЕ ВНИМАНИЕ
Пазете се от готвене! Тъй като няма нишесте, кремът е склонен да полудее, защото жълтъчните протеини лесно се коагулират с топлина. В крема, от друга страна, наличието на нишестета - като оризово брашно или царевично нишесте - предотвратява разкъсването на яйцата.- Кремът е готов, когато достигне така нареченото „готвене на рози“, тоест 82-84 ° C. Термометърът несъмнено улеснява готвенето; във всеки случай е възможно да се разбере кога е необходимо да се свали тенджерата от котлона чрез наблюдение: кремът е готов, когато започне да дрямка дървената лъжица или да я покриете с патина от сгъстено мляко.
- Когато кремът достигне 82-84 ° C, свалете тенджерата от котлона и я оставете да се охлади бързо, като я потопите в купа, съдържаща вода и лед. Бързото охлаждане е важно, за да се предотврати раздробяването на яйцата: всъщност, когато сметаната се сваля от котлона, тенджерата е много гореща; следователно съществува риск температурата на крема да надвиши 85 ° C.
Правилната идея
За да избегнете полудяването на крема, препоръчително е да предпочетете алкохол (например ром) с аромат на ванилия или да готвите крема в бани-мари.- Кремът е готов за сервиране и е идеален за придружаване на мъфини, щрудел или ябълков пай!
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Приготвянето на крема, както видяхте, е много просто. Единствената предпазна мярка, която трябва да имате предвид, е готвенето, което трябва да е сладко и да не се удължава дълго време. Накратко, с миг на око можете да получите деликатен и кадифен сос, на който никой няма да устои! И го опитайте хладен!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Английският крем е основна подготовка за сладкиши. Той е богат на холестерол и има забележително количество прости захари и умерено количество енергийни протеини и мазнини. Средната порция Crema Inglese варира в зависимост от крайния препарат, за който е предназначен.
