Преди няколко дни бях в Мурано, провинция Венеция: омайващ град, известен със своята великолепна чаша. Наблюдавах с отворена уста стъклата да работи: майсторите на стъкло изпълняват истински произведения на изкуството!
Може би се чудите защо говоря за стъкло в кухнята си: защото, гледайки муранското стъкло, исках да създам годно за консумация стъкло. Не вярвате?
Ще произвеждаме матирано, но годно за консумация стъкло от фруктоза, естествена захар, извлечена от плодове. Топи се и витрифицира при достатъчно ниски температури, за да можем да работим с него с голи ръце.
Нека припомним накратко, че стъклото е специфична структура от материя, която може да бъде получена чрез бързо охлаждане на определени вещества в разтопено състояние. В миналото например финикийците са топили силициеви пясъци, за да го получат. В кухнята на My-personaltrainer фруктозата е заела мястото на силикатен пясък.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 362 KCal калории на порция
-
Съставки
- Q.b. от фруктоза
- Q.b. от червено-синьо багрило
Необходими материали
- Тенджера с двойно дъно
- Трапезна лъжица
- Хартия за печене
- Дълго острие или лопата
- Карамелизатор
Подготовка
- Изсипете фруктозата в тенджера с двойно дъно и я разтопете, като поддържате умерен пламък. По време на тази фаза се препоръчва непрекъснато да се разбърква, за да се улесни хомогенното топене на захарта.
- След няколко минути фруктозата придобива течна консистенция и става прозрачна. Могат да се добавят всякакви багрила, когато фруктозата започне да кипи. Препоръчително е да използвате багрила на прах или гел.
Знаете ли, че
За да получите метален ефект, можете да добавите половин чаена лъжичка лимонена киселина към разтопената фруктоза.- Изключете котлона и изсипете все още горещата фруктоза върху лист хартия за печене, като внимавате да не изгорите.
Знаете ли, че
Колкото по -голяма е контактната повърхност, толкова по -добър е резултатът, тъй като охлаждането на фруктозата ще бъде равномерно и бързо. Поради тази причина е препоръчително да се налива много горещата фруктоза и да се изравнява с лъжицата, докато се получи много тънка дебелина.- След няколко минути фруктозата е достигнала идеалната температура за работа с ръце.
Внимание!
Фруктозата се охлажда бързо, така че моделирането трябва да бъде доста бързо.- Хладната фруктоза е получила пастообразна и лесно работеща консистенция. Можете да създавате абстрактни фигури или цветя, сърца, свещи, витла и така нататък. Ако фруктозата се охлади твърде бързо, можете да я върнете в микровълновата за няколко минути и да повторите операцията. За да накарат всякакви части да се залепят между получените захарни форми, контактните точки могат да бъдат разтопени - следователно „залепени“ - с помощта на карамелизатор.
- Захарната чаша е готова и може да се използва веднага за украса на торти и сладкиши.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Създаването на годно за консумация стъкло с фруктоза е наистина забавно: опитайте да го направите с децата си и сами ще потвърдите. Можете да използвате декорации от фруктоза, за да украсите сладкишите, но не забравяйте да я използвате в рамките на няколко часа, за да предотвратите абсорбирането на твърде много влага. Какво да кажа? Добро забавление!
И ако ви харесва идеята за моделиране на захар, не пропускайте декорациите с изомалт.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Ядливото стъкло е сладка храна, която обикновено се използва за декоративни цели. Следователно количеството му в съдържащите го десерти трябва да бъде незначително.
Поради много високия гликемичен товар и индекс се препоръчва спорадична и незначителна употреба.
Ядливото стъкло не е подходящо за хранене на диабетици, хипертриглицеридемици и лица с наднормено тегло.
