Производство
От Chicci до оризово масло
Оризовото масло се извлича от зародиша и от филмите, които външно обграждат оризовото зърно (наречени глумеси и глумели или люспи или люспи като цяло).
Оризовото масло след това се произвежда, като се започне от остатъците от лющенето, от което се получава кафявият ориз чрез отстраняване на люспите, и от избелването, чрез което се отстраняват ембрионът и най -външните части на зърното (околоплодник, спермодерма и алеурон слой).
Поради високото съдържание на масло, обвивката се продава и на пелети като алтернативно гориво; има брашнен и сивкав вид, мека е, лека, със силна тенденция към агломерация и гранясване.
За производството на оризово масло, обвивката, заедно с ембриона, първо се изсушава и след това се подлага на механично пресоване, последвано от процес на ректификация чрез филтриране, центрофугиране и всякакви химични процедури. Остатъкът от този процес се подлага на допълнителна маслена екстракция с използване на химически разтворители (след това се отстранява чрез изпаряване), преди да бъде транспортиран до фуражната промишленост.
Хранителни свойства
Оризовото масло е особено ценено в областта на храните и козметиката.
В таблицата отстрани можем да видим, че оризът е масло с високо съдържание на олеинова киселина, мононенаситена киселина, типична за зехтина, и на линолова киселина, полиненаситена киселина, характерна за растителните масла. Сред фосфолипидите има фосфатидилхолин, фосфатидилинозитол и фосфатидилетаноламин, но те се отстраняват до голяма степен по време на смилащите процеси.
Основните хранителни качества на оризовото масло зависят от неосапуниваемата фракция, където се откриват високи концентрации на витамин Е в съотношение 1: 1. между токотриенолите и токоферолите. Наличието на гама оризанол, състоящ се от смес от естери на ферулова киселина, е своеобразно. с растителни стероли и тритерпенови алкохоли; аналогични вещества сега се използват в добавки, предназначени за намаляване на плазмените нива на холестерол под общото наименование "растителни стероли" или "фитостероли". Следователно, благодарение на изобилното присъствие на токофероли и богатството на мононенаситени (олеинова киселина) и полиненаситени (линолова киселина) мастни киселини, оризовото масло има антиоксидантни, противовъзпалителни, хипохолестеролемични, хипотиглицеридемични и превантивни свойства при сърдечно-съдови заболявания. Трябва обаче да се отбележи, че много от тези свойства са значително намалени от процесите на рафиниране и екстракция с разтворители, така че е добро правило да се предпочитат девствени оризови масла, студено пресовани и съхранявани в бутилки от тъмно стъкло.По същата причина оризовото масло трябва да се използва изключително за суров дресинг, тъй като полезните му свойства се губят с топлината; предвид високата точка на дим и устойчивостта на окисляване, все още говорим за особено подходящо за пържене.
Козметични приложения
Вижте също: оризово масло в козметиката
Оризовото масло е оценено и от козметичната индустрия заради омекотяващите, противовъзпалителните, овлажняващите и защитните свойства от UV лъчите.
Токоферолите от оризово масло, второ по концентрация след палмовото масло, се използват широко като функционални вещества против стареене, предназначени за лечение и предотвратяване на преждевременно стареене на кожата.
За всички тези свойства оризовото масло се използва широко в дерматологията, козметиката и слънцезащитните препарати.
Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
