Хранителна алергия: определение
"Алергия" се определя като преувеличена и бурна реакция, предизвикана от имунната система срещу вещества, наречени антигени, към които е особено чувствителна. Антигените, или по -скоро алергените, са вещества, които тялото разпознава и интерпретира като чужди и потенциално опасни, поради което заслужават имунна атака, насочена към тяхната неутрализация.
При алергични пациенти, когато се поглъща храна, организмът възприема нещо чуждо и всичките му протеини се считат за възможни антигени.
Форми на хранителна алергия
Има няколко форми на хранителна алергия: "IgE-медиираните" алергии (т.е. алергии, медиирани от антитела, наречени имуноглобулини тип Е) със сигурност представляват най-известната и често срещана алергична форма. След това има и други видове, в които участват други видове антитела, като IgG и IgM.
Как се проявява
Хранителната алергия представлява доста сложно разстройство, което може да се обобщи на няколко етапа: сенсибилизация, дегранулиране на мастоцитите и освобождаване на химични медиатори.
- Повишаване на осведомеността: в тази фаза, която е напълно отделена от всеки симптом или клиничен признак, организмът влиза в контакт с алергена за първи път. След това ще има производство на специфичен IgE към този антиген (алергенът в този случай е представен от протеините на храната). Тези имуноглобулини се свързват с определени рецептори на повърхността на мастоцитите; по този начин, когато субектът погълне отново храната, към която е станал сенсибилизиран, се задейства реакция, която позволява по-бързо разпознаване на антиген-антитяло.
- Дегранулация на мастоцитите: след фазата на сенсибилизация, всеки следващ контакт между IgE и хранителния антиген (както се случва при всички последващи поглъщания на нарушаващата храна) определя дегранулация на мастоцитите, с които IgE са свързани, с последващо освобождаване на хистамин и други вещества участва в алергичната реакция. Мастните клетки са вездесъщи в тялото, но се намират главно в носа, гърлото, кожата, стомаха и белите дробове, тъй като те са по -лесно изложени на възможни антигени, поради което са по -податливи на симптомите на алергични реакции.
- Освобождаване на химични медиатори: на този етап, съседен на предишния, настъпва освобождаването на химичните медиатори, отговорни за алергията и възпалението. Сред тях си спомняме хистамин, истинска "биологична бомба", освободена от дегранулацията на мастоцитите: добре е да запомним обаче, че хистаминът остава безшумен, докато антитялото влезе в контакт с алергена.
Причини
Основните причини, които могат да предизвикат алергична реакция към дадена храна, могат да бъдат свързани с различни фактори: продължително излагане на алергена, наследственост, агенти на околната среда, вирусни заболявания, имуносупресия и малабсорбция на стомашно -чревната лигавица.
Като се има предвид, че всички протеини, съдържащи се в храната, могат да се възприемат като чужди вещества (следователно потенциално опасни) и че субектът не може да оцелее без храна, в „здравия организъм, по който всеки хранителен антиген се интерпретира като„, задължително трябва да се установи механизъм вещество. чуждо, но безвредно ". При нормални условия протеините се разграждат до аминокиселини и следователно се усвояват благодарение на стомашните и панкреатичните ензими: ще последва усвояване на аминокиселини от лигавицата на червата. И" феноменът на "толерантност" е току -що описан, благодарение на което субектът може да яде храна без проблеми.
Ако тази система е компрометирана, се задейства хранителна алергия.
Хранителните алергии, за разлика от непоносимостта, са независими от дозата: това означава, че дори малко количество алерген е достатъчно, за да предизвика алергичната реакция, която също може да се прояви в много насилствени форми, като анафилактичен шок.
Симптоми
Симптомите, свързани с хранителна алергия, се дължат главно на нарушения, засягащи храносмилателната система, лигавиците, кожата и дихателните пътища.
Болка в стомаха, диария, подуване на кожата (сърбеж и зачервяване), дихателни и кардио-респираторни проблеми са най-честите симптоми, чак до анафилактичен шок; таблицата обобщава общите симптоми, причинени от алергично заболяване.
Кожа
Оток
Екзема
Сърбеж / копривна треска
Възпаление и подуване
Респираторен тракт
Астма
Ринит
Алергична кашлица
Оток на ларинкса
Стомашно-чревния тракт
Болка в корема
Диария
Ентеропатия
Гадене / повръщане
Кръв в изпражненията
Сърбеж във фаринкса
Орален алергичен синдром
Обобщена проява
Хипотония
Анафилактичен шок
Умора
Мигрена
Ушна инфекция
Хиперактивност
Таблица, взета от книгата „Диетични продукти: химия, технология и употреба“, Ф. Евангелисти, П. Рестани, издател на Piccin.
Единственото ефективно средство за избягване на проявата на неприятните симптоми на хранителни алергии е елиминирането от храната на храната, към която човекът е станал чувствителен.
