СЪВЕТИ ПЪРЖЕНЕ, ПЪРЖЕНЕ И ЗДРАВЕ

Правила за оптимално пържене

„Пържене

Когато ще пържим храна, трябва да внимаваме да я изсушим добре, за да избегнем попадането на водата във врящото масло; подправки и сол трябва да се добавят само при варене (те благоприятстват промяната на масла и мазнини).

Маслото не трябва да се използва повече от два пъти; след първото пържене трябва да се остави да се охлади и след това да се подложи на филтрация, премахване на всички пържени остатъци и последващо охлаждане. "Уморено" масло може да бъде разпознато по мътния и кафяв вид, от прекомерен вискозитет и тенденция за генериране на дим по време на пържене.

Избягвайте добавянето на прясно масло към използваното; много по -добре е да го смените напълно, ако е необходимо.Избягвайте също смесване на масла от различни видове (например зехтин с различни масла от семена).

Когато използвате тиган, внимавайте храната да е потопена добре във врящото масло; Противно на това, което човек би си помислил, най-добрите пържени храни се получават, като се потопят изцяло в олио; ако е възможно, използвайте незалепващ тиган с достатъчно високи ръбове и подвижна кошница (за да източите излишното масло, когато пърженето приключи), или уок. Съществува и техника за пържене, наречена полупотапяне, при която нивото на маслото не надвишава половината от височината на храната; използва се за приготвяне на пържено пиле, което очевидно трябва да се обърне с известно внимание, за да се избегнат нежелани изгаряния.

На пазара има и специални уреди (фритюрници), оборудвани с въртяща се кошница (която позволява ястията да се запекат равномерно), но преди всичко с термостат и време за програмиране на времето за готвене и контрол на температурата.

Избягвайте да използвате маслото, което вече е използвано за пържене на риба при приготвянето на меса или десерти, тъй като те ще придобият неприятна миризма.

Не пържете прекомерни количества храна едновременно, а дози, адекватни на обема на тенджерата или фритюрника; също се опитайте да готвите храни с подобни размери.

Ако правите "брашно или паниране" на храната, важно е да я разклатите добре, преди да я потопите в олиото; по този начин предотвратявате отделянето на излишното брашно и хляба от храната и разпръскването им във врящото масло; когато това настъпва изчерпване на маслото и по -голямо производство на токсични вещества.

Съдовете трябва да се потапят в маслото само когато то е достигнало високи температури, от порядъка на 150-180 ° C в зависимост от храната; по този начин в частите в контакт с врящата течност се образува лека коричка, която предотвратява проникването мазнини в храната. При липса на термостат, който да контролира температурата на маслото, се смята за идеално това, което чрез потапяне на парче храна води до образуването около него на мехурчета, които произвеждат леко шумолене.

След като се запържат, храните трябва да се съхраняват за няколко минути върху лист абсорбираща хартия, за да се улесни допълнително разсейването на мазнината за пържене; след това те ще бъдат поръсени, според индивидуалните предпочитания, със сол, черен пипер и различни подправки.

Как "е възможно да се направи добро пържено ястие? Днес ще разберем заедно, като приготвим отлични палачинки ... пържени да, но четете колкото е възможно повече!

Пържено или не пържено?

В областта на диетата пърженето не се радва на същия престиж, който има в гастрономическата област; всъщност той не се откроява със своята смилаемост и лекота и се счита за един от най -малко здравословните методи за готвене. Следователно този неустоим деликатес трябва да се консумира умерено.

Спазването на правилата, изброени по -горе, означава, че осъждането на диетолозите не е ясно и - с дължимата грижа - прави пърженето специалитет, съвместим със здравословните хранителни навици. Следвайки тези насоки, човек в добро здраве може да консумира пържени храни в два, максимум три, седмични случая, очевидно без да преувеличава количеството погълната храна и добавената сол (особено ако страда от хипертония). Тези, които са на диета, не трябва да забравят, че пържената храна абсорбира пренебрежимо малко количество масло, което значително повишава калоричното му съдържание (+ 9 kcal на грам абсорбирано масло). Добрата пържена храна, от гледна точка на здравето, е златисто и хрупкаво пържено, не е меко (тъй като е по -калорично и несмилаемо) и не е изгоряло (печените или овъглените части са мина от токсични и дразнещи вещества, като напр. акриламид).

Доброто домашно пържене определено е по-добро от гигантска порция пържени картофи, закупени в заведения за бързо хранене. В последния случай, всъщност - както се случва в много мобилни магазини за пържене или в хранително -вкусовата промишленост - непродължаването на банята за пържене и по -големият термичен стрес благоприятстват органолептичното и преди всичко свързано със здравето влошаване на храната.

И накрая, не забравяйте, че асоциацията на пържени храни с пресни зеленчуци намалява рисковете, свързани с акриламид и други токсични вещества, произхождащи от процеса на пържене (както защото влакната намаляват усвояването им, така и защото зеленчуците са богати на антиоксиданти и други вещества с антимутагенна активност ).