Обогатяването е технологичен процес, чрез който неенергийни хранителни вещества (главно витамини и / или минерални соли) се добавят към традиционните храни, не толкова за компенсиране на дефицита или като технологична намеса, насочена към по-добро съхранение, но с намерението увеличаване на приема на тези хранителни вещества в популацията.
Класически пример за обогатена храна е АСЕ, плодов сок, обогатен с витамини. В това търговско наименование обаче има фундаментална грешка; всъщност говорим за АСЕ, за да подчертаем добавянето на витамини А, С и Е. Всъщност обаче, не се добавя витамин А, а неговите предшественици: каротени (така че правилната формулировка би била провитамин А). Нещо повече, витамин А (ретинол), за който помним, че е от животински произход, е мастноразтворим и затова е малко трудно да го накараме да остане във водна среда като плодов сок!
- Наличие на групи от населението, изложени на риск от хранителни дефицити (деца, юноши, възрастни хора, жени в детеродна възраст); например във Финландия питейната вода е обогатена с флуорид за справяне с недостига на минерали.По същия начин в много страни трапезната сол се добавя с йод.
- Идентифициране на храни -носители (подходящи за консумация и бионаличност).
- Идентифициране на типа потребител на обогатени храни.
Разликата между обогатена храна и функционална храна е фина: и двете се гордеят с полезни свойства, дължащи се на наличието на хранителни вещества, добавени от хранителната промишленост към обогатения продукт и присъстващи естествено във функционалната храна.
.jpg)
