Що се отнася до добавките, не липсват „експерти“. Всъщност има множество индустриални форуми, където има много писане за марки, активни съставки, стандарти за качество и т.н. Като цяло полезно нещо, с изключение на това, че често сред различните „псевдоексперти“ има деца, които говорят за пристрастия или защото са повлияни от настоящи маркетингови кампании (като известния културист, който препоръчва определен продукт, като му отдаде заслуга развитие на мускулите). Друг път самите администратори на форума имат икономически интерес да популяризират определена марка добавки, докато дискредитират други. В тази „търговска война“ често се сблъскваме с подвеждащи реклами:
продукти, които трябва да съдържат първокласни суровини, продавани на по -ниска цена от същите вещества, закупени от търговеца на едро (класически пример са фармацевтичните аминокиселини Ajinomoto, произведени в Япония).
Обосновка на много високи цени с наличието на допълнителни вещества в сравнение със стандартните формулировки, когато в действителност тези добавки, взети заедно, струват много малко или по -малко от суровината (добавяне на китайски креатин към качествени протеини; добавяне на храносмилателни ензими или млечно -ферментни ферменти чиято обща цена на опаковка продукт не надвишава едно евро и т.н.).
Приписване на прекомерно значение на второстепенни аспекти, като типа буркан и изображението на етикета, или на субективни характеристики (като вкус или получени резултати, когато може би това не е заслуга на самата добавка, а на диетата и начина на провеждане на обучение).
В очакване на публикуване на резултатите от изследване, проведено в сътрудничество с Университета във Ферара - което към края на януари 2010 г. ще ни каже колко протеини всъщност се съдържат в около двадесет протеинови добавки от различни марки (вижте резултатите) - ние отчитаме толеранса ограничения в сравнение с хранителното съдържание, декларирано на етикета (източник: Министерство на здравеопазването).
ГРАНИЦИ НА ДОПУСТИМОСТТА НА ХРАНИТЕЛНОТО СЪДЪРЖАНИЕ, ОБЯВЕНО НА ЕТИКЕТА
Общ протеин (N x 6,25):
за съдържание до 1,5% (*)
за съдържание над 1,5%
± 0,2 единици
± 15%
за съдържание до 2,5% (*)
за съдържание по -високо от
мастни киселини
общи фосфолипиди
отделни фосфолипиди
± 0,5 единици
2,5% ± 15%
± 25%
± 20%
± 25%
Общо въглехидрати, захари, полиалкохоли:
за съдържание до 10%
за съдържание над 10%
± 1 единица
± 15%
или 250 IU / 100 g
± 50%
(бета каротин
Карнитин
Коензим Q 10
Холин
Креатин
Диетични фибри, инулин
Флавоноиди или антоцианини
Глутатион
Нуклеотиди
+ 30% / -20%
± 15%
± 20%
± 25%
± 15%
± 25%
± 30%
± 20%
± 25%
(*) Ключ: за тези продукти се допуска декларация "не по -висока от ...": в този случай се прилага само по -високата стойност.
Забележки: Толерансите не се прилагат за въглехидрати, изчислени чрез разлика.
За продукти с намалено съдържание на натрий се допуска декларацията „не превишава ...“; в този случай се прилага само по -високата стойност.
В тази статия поставяме акцент върху протеиновите добавки, включително така наречените усилватели, за които имаме граница на толеранс от ± 15% върху съдържанието на протеин, декларирано на етикета. На практика, ако опаковката на даден продукт посочва протеин съдържание, равно на 90 грама протеин от 100, добавката може много добре да съдържа 78 без никакви правни проблеми за производителя. Очевидно обаче разликата в разходите между 90% "протеин" и 78% със сигурност не е пренебрежима (количествено измерима в 30%).
За тези, които основават качеството на протеинова добавка върху вкуса, не забравяйте, че „добавянето на ароматизатори и подсладители неизбежно намалява процента на протеини. Ето защо, като цяло, ваниловият продукт съдържа повече протеини от добавката двойни банани. ароматът е по -голям. Дори високата разтворимост, получена чрез пръскане на лецитинов разтвор върху праховете по време на производствените процеси (лецитинизация), може да показва по -ниско съдържание на протеин, отколкото продукт, който се разтваря по -слабо. Не трябва да забравяме, че процентът на протеина не е единственото важно качествено параметър. Знаем например, че суроватъчните протеини, получени чрез йонен обмен, въпреки че имат „много висок протеинов процент, са бедни на някои важни компоненти - като лактоферини, имуноглобулини и гликомакропептиди - които се губят или денатурират по време на производствените фази (йонът процесът на обмен разделя протеините въз основа на техния електрически заряд, чрез използването на определени химикали). Вместо това тези фракции се консервират с различните методи на филтрация, използвани за получаване на концентриран суроватъчен протеин; сред тях се открояват класическите техники на микрофилтрация и ултрафилтрация, които използват физически филтри за отделяне на мазнините и лактозата от протеина, без да го увреждат (разликите между двете са минимални и зависят от размера на филтриращите пори, около един микрометър в микрофилтрация и 4 пъти по -ниска при ултрафилтрация). Както бе посочено по -горе, ултрафилтрираните и микрофилтрираните суроватъчни протеини са склонни да имат по -ниско съдържание на протеини (около 80%) от йонообменните (които достигат или малко надвишават 90%). Най-добрият компромис в този смисъл се предлага от суроватъчните протеини, получени чрез техника, наречена кръстосана микрофилтрация, която позволява да се достигнат нива на протеин близо до 90%, като същевременно се запазят важни компоненти като лактоферини и макропептиди.
Следващия път, когато купувате протеинова добавка, опитайте се да го направите по внимателен начин, оценявайки нейното качество въз основа на обективни критерии. С проучването, което предстои да предприемем, ще ви помогнем да разберете реалното съдържание на азот в най-продаваните протеинови добавки, за да ви предоставим допълнителен и важен измервателен уред за оценка на тяхното качество.
