Древен метод на готвене, много ценен, но не винаги здравословен
Храната на скара е един от най -старите методи за готвене: тя е проста, бърза и придава на ястията характерен вкус, неустоим за мнозина.
В случай на контактно печене на скара, вместо тях се използват котлони, които се прилепват директно към храната.
Правила и съвети за оптимално печене на скара
Ето някои полезни съвети за готвене на скара, след което ще се занимаем с хранителните и здравословни аспекти на този древен метод на готвене
- Отнема около час, докато дървесината се редуцира до жаравата, по -добре е да изберете подправена дървесина като лоза или хвойна и да избягвате смолистата.Подгответе количество дърво, което позволява образуването на слой жарава малко по -широк от скара за дебелина около 5 сантиметра.
- Решетката трябва да е от неръждаема стомана и с тънки скоби
- Скарата не трябва да е в пряк контакт с огъня, но на разстояние най-малко 10-15 сантиметра в зависимост от дебелината на месото, температурата и количеството жарава.Преди поставянето на съдовете грилът трябва да се загрее добре.
- Добро правило е да избягвате пробиването на месото, за да предотвратите изтичането на течности; затова е препоръчително да използвате бъркалки или клещи, за да обърнете съдовете.
- По същата причина е добре да не поръсвате солта по време на готвене
- Времето за готвене зависи от вида и дебелината на храната. Сиренето обикновено има по -кратко време за готвене.
- Добре е да не прекалявате с подправките, а да поръсите ястията леко с четка или стрък розмарин.
- Във всеки случай месото трябва да бъде напълно размразено и изсушено, преди да бъде поставено на скара
Сос за барбекю
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Грил, здравословно хранене и здраве
Във въвеждащата част на тази статия заявихме, че печенето на скара е нездравословен метод за готвене. Всъщност използването на скарата за приготвяне на храна не се оценява добре от диетолозите, дори ако има противоречиви мнения за нея. Намалената употреба на подправки би я направила особено здравословна, ако не бяха много високите температури, достигнати по време на готвенето. всъщност е в състояние да промени органичните вещества, присъстващи в съдовете. Ако считате, че по време на готвене могат да бъдат достигнати температури, близки до или дори по -високи от 1000 градуса, лесно е да си представите колко съществена е тази промяна.
По -специално, вниманието на диетолозите е насочено не само към значителната загуба на витаминното съдържание на зеленчуците, но преди всичко към образуването на канцерогенни вещества, произтичащи от изгарянето на външните части и по -специално на най -тлъстите.В характерните овъглени ленти можете да намерите производни на бензопирен и антрацен, и двете силно канцерогенни. Само помислете, че нисък кг месо на скара съдържа същото количество бензопирен, което се намира в 600 цигари. Вижте също: Диета и рак
Поради тази причина е важно грилът да се почиства внимателно в началото и в края на използването му, като по този начин се изключва възможността токсичните остатъци от предишното готвене да бъдат премахнати от прилепването към новите храни, променяйки техните характеристики и безопасност.
По същата причина традиционната решетка на плочата е по -добра, тъй като контактните повърхности са по -малки. Дори обръщането на храната по време на готвене помага да се ограничи времето за контакт с горещата скара. Тези последни точки обаче не вървят много добре с правилата за добро готвене, които в много случаи включват мариноване и / или смазване на съдовете. И малко инверсии по време на готвене.
Както е илюстрирано подробно в „Какви са идеалните масла за пържене?“ Маслата и всички мазнини като цяло имат максимална граница на толерантност, над която се променя молекулярната им структура и се произвеждат токсични остатъци за нашите Температурите, достигнати по време на скара, далеч надхвърлят тази граница и затова е препоръчително да се избягва поръсването на месото с олио по време на готвене. От друга страна, високата температура на скарата е необходима за образуване на тънък външен слой, който предотвратява изтичането на течности, съдържащи се в месото, като същевременно запазва естествената си мекота непокътната .
Ако от една страна външната температура достигне много високи температури, от друга вътрешната, като се има предвид намаленото време на излагане на топлина, остава относително ниска. По -специално може да се случи, че при много дебели парчета месо, вътрешната част остава прекалено суров и освен вкуса, който не е оценен от всички, всички патогенни микроби биха могли да оцелеят.
Следователно скара не е един от най -здравословните методи за готвене, но вредните аспекти могат да бъдат ограничени чрез приемане на някои предпазни мерки:
- на първо място, изберете месо с добро качество и гарантиран произход, по този начин ние поне частично предотвратяваме опасностите, че токсичните остатъци от готвене са свързани с остатъци от хормони или други канцерогенни вещества, използвани в животновъдството;
- избягвайте най -тлъстите парчета месо, тъй като, както видяхме, именно мазнината претърпява най -вредните промени с топлината; алтернативно, премахнете всяка видима мазнина от месото преди готвене;
- по същата причина ограничете смазването на ястия по време на готвене;
- избягвайте консумацията на ярко овъглени храни или поне изстържете препечените части;
- пийте много вода и избягвайте свързването с алкохол, за да улесните елиминирането на токсините;
- свързват се с месни храни, богати на фибри и антиоксиданти като зеленчуци, които трябва да се консумират за предпочитане сурови;
- избягвайте пресоляването на ястията.
Като спазвате тези съвети, храната на скара ще стане по -здравословна и все пак ще развесели и най -взискателните вкусове. Добър грил на всички!
