Какво е коняк
Конякът е винен дестилат, отлежал, коригиран и отлежал няколко години в дъбови бъчви.
След това зависи от бъчвара и неговите умения да реже и обработва дървесината, за да произвежда бъчви от 270-450 литра, способни да придадат на коняка търсения аромат. Тези малки инженерни шедьоври, без лепила, пирони или лепила , те всъщност са съществен елемент за производството на качествен коняк.
Съзряване
Зреенето на дестилата не винаги се извършва в една и съща бъчва, но се разпознават три отделни фази.
- Първият, който трае от 8 до 12 месеца, използва новоизработени бъчви; всъщност в тази фаза дестилатът абсорбира от дървесината всички вещества, необходими за подобряване на нейните органолептични характеристики.
- Във втори момент дестилатът се декантира в отлежали бъчви, където се оставя да отлежи за две до пет години; бавното изтичане на времето означава, че веществата, извлечени на първия етап, преминават през поредица от окислителни процеси и взаимно химично взаимодействие.
- В третата и възможна стъпка конякът се събира и съхранява в стъклени съдове, за да се избегне разпадането му поради прекомерното узряване.
Производствени площи
Безспорната родина на коняка е регионът, който се простира около едноименния френски град: департаментите Шарант и Шарант-морски. Съгласно действащия законодателен орган „конякът“, който не се произвежда в тези райони, трябва да се продава под името Ракия ..
Лози
Гроздето, използвано за производството на коняк, също е френска прерогатива; По-специално се използват три сорта бяло грозде: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc и colombard, като първият преобладава. Също толкова важна е микро-зоната за отглеждане на лозите; площта на Шарант, използвана за тяхното отглеждане, всъщност е разделена на шест официални зони за производство на вино, подредени по -долу по степента на качество на коняка, който се получава от него:
- Grande Champagne - климатът е слабо повлиян от морето. Произвежда фини, фини, ароматни, леки и много устойчиви коняци; изисква дълго стареене, за да достигне пълна зрялост.
- Petite Champagne - благодарение на влиянието на океанския климат, коняците, произведени в тази област, се характеризират с отличен финес, подобен на този на Grande Champagne; те също се гордеят с по -голяма елегантност, но с по -малка способност за стареене.
- Бордерии - благодарение на специфичния си микроклимат, той произвежда сладки и „кръгли“ спиртни напитки, с по -високо съдържание на алкохол и обикновено се използва в смеси.
- Fins Bois - произвежда кръгли и меки коняци, с доминиращи аромати на плодове, които узряват много бързо (също поради тази причина това е най -продуктивният регион от всички).
- Bons Bois - произвеждат се леки и тънки коняци, но по -скоро груби и агресивни, така и краткотрайни.
- Bois à Terroir или Bois Ordireire - разположен по крайбрежието на Атлантическия океан, той произвежда коняк със силен и здрав вкус, понякога солен, използван преди всичко за плодове в алкохол.
Благородството на коняка зависи не само от произхода му, но и от възрастта му (виж таблицата).
Производство
Как се прави коняк?
Произведено по традиционния метод, чрез пресоване и ферментация на мъстта, виното, получено от това грозде (с висока киселинност и ниско съдържание на алкохол) се оставя да почине за един месец, след което се подлага на двойна дестилация.
Този процес, който започва през ноември, веднага щом мъстта ферментира, и завършва в началото на пролетта, се осъществява в алембика charantais и наистина е двойно.
Качеството на коняка в зависимост от възрастта
СРЕЩУ Много специален o Trois Etoiles (три звезди)
Най -младата ракия, използвана за смесване, е на възраст между минимум две години и четири години (броени от 1 април).
VSOP Много специално старо бледо - VO (Много стар) или Резерв (резерв)
Най -младата ракия, използвана за смесване, е по -стара от четири години и по -малко от шест години (броени от 1 април).
XO Extra Old
Най -младата ракия, използвана за смесване, е на възраст не по -малка от 6 години (броени от 1 април), често над 20 години.
"Наполеон", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d "âge, Paradis
Термини, използвани за обозначаване на потребителя на коняк с превъзходно качество, принадлежащ към категорията Extra Old.
От първата дестилация виното-което първоначално има алкохолно съдържание 8-9 °-се "трансформира" в така наречената храчка (brouillis), която има алкохолно съдържание около 25-30 °. По време на втората дестилация (bonne chauffe) "главата" и "опашката" се елиминират, това е първият и последният продукт на дестилацията; така се запазва сърцето на дестилата, „безцветна ракия със съдържание на алкохол около 70 °“.
След това ракията се оставя да отлежава за няколко години в прочутите дъбови бъчви, където придобива търсените органолептични характеристики и претърпява леко намаляване на съдържанието на алкохол (около една степен на година отлежаване). Ако се запази още по-дълго предвидено, след като в продължение на много години конякът вече не се съхранява в дървени бъчви (където би се разградил), а в стъклени купи, събрани в внимателно подбрани изби.
Цветът на така получения коняк варира от златистожълт до наситено кафяв; в крайна сметка, малко количество карамел (не по -малко от 0,5%) може да се добави към по -слабите спиртни напитки.
Най-добрите коняци се получават от смеси от ракии от различни реколти и произход (т.нар сглобяване или монтаж, трета производствена фаза, която следва узряването и предишната дестилация). Деликатната задача за смесване на коняк от различни реколти и лозя, за да се получи най -високо качество, е на maitre de chai (майстор на избата), който определя времето на отлежаване на всеки един коняк. Всички коняци имат средно алкохолно съдържание от около 40 ° (от 38 ° до 42 °). Следователно, във фазата на смесване, разреждането с изворна или дестилирана вода също е предвидено, за да се намали съдържанието на алкохол до около 40 ° C. След това конякът се бутилира и разпространява в магазините по целия свят (японците са големи почитатели).
Консумация
Конякът се отпива в големи чаши с форма на балон, строго гладки и при стайна температура (20-22 ° C). За по -добро възприемане на аромата, чашата трябва да се държи дълго в дланта на ръката, като се загрява с топлината на същата, за да се освободят всичките й уникални и безпогрешни аромати. Конякът се използва и в производството на множество коктейли (вижте коктейл на базата на коняк) и две типични вина, Grand marnier и Pineau des Charentes, произведени в същите региони чрез смесване на вино и коняк.
Други Алкохолни Alchermes Алкохолни тестове Alcopops Коктейл Алкохолни Алкохолни единици изчисление Коняк Джин Grappa Алкохолна степен Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Ром Ром Шери Пенливо вино Спиртни напитки Вино Порт вино Вермут Водка Vov Уиски Категории Алкохолни напитки Месо от зърнени храни и зърнени храни Бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти За жени, майки и бащини рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Целиакия Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
