От д -р Рита Фаббри
... L "Ананасът е растение, което маите, ацтеките и инките вече са познавали и култивирали. Христофор Колумб е виждал този плод в Гваделупа през 1493 г. Местните жители на Южна Америка го наричат" нана ", португалският" ананаз ", следователно ананас на италиански, френски и немски език; за испанците това е било „пиня“ поради приликата му с шишарка: оттук и английският термин „борова ябълка“. През 16 век испанският писател Фернандес де Овиедо определя „ананаса“ като „най -красивата жена в света на растенията“ по отношение на красотата и добротата на плодовете.
В началото на 1700 -те години отглеждането на ананас в оранжерии се извършва в Европа и най -вече в Англия и Франция: плодовете са високо ценени, дори и да имат непосилни разходи. В началото на деветнадесети век ананасът намери идеалното си местообитание в Хавай .; не е известно кой е донесъл това растение на островите, може би капитан Джеймс Кук или испанските изследователи, които много често са яли ананас по време на навигацията, защото е богат на витамин С, който ги предпазва от скорбут. Скоро ананасът се превръща в символ на Хавай, където се наричаше „ха лакахики“, което означава „чужди плодове“ и бе окачено пред къщите за посрещане.
Първата висококачествена консервирана ананасова промишленост се появява около 1900 г. в Калифорния, това е Del Monte.
Понастоящем големите производства на ананас се намират главно в тропическите райони и в Европа; това е най -консумираният плодов консерв.
Ананасът може да се продава и в консерви под формата на сок или сироп или на филийки в изсушена форма.Пресни ананаси се предлагат на пазара по всяко време на годината; за да се получи това, плодовете се берат предварително, така че вкусът и миризмата са много различни от тези на узрелите на растението плодове: изглежда, че съдържанието на захар в ананаса може да се удвои за една нощ; особено сладки и ароматни са малки ананаси от Муреа в Полинезия.
При „закупуването на“ Ананас е необходимо да се избягват плодовете, които имат кожицата между външните таблетки за смучене със зелено-сив или кафяв цвят: в първия случай те са неузрели, във втория са твърде узрели. Кората трябва да е избледняла в оранжево, а плодовете да имат характерен лек аромат.
В най -сложните рецепти ананасът се свързва с тлъсто месо, домашни птици и салати. Този плод се използва широко при приготвянето на сладкиши, сладкиши, сладоледи, сорбета и плодови салати; конфитюр от ананас е отличен за пълнене на рула, бриоши и крепчета. ..
Ботаническо име: Ананас sativus Шулт. е. (грях. Ананас комос L. Merr.)
Семейство: Bromeliaceae
Използвани части: стъбло на плода
Ботаническо описание
Произходът на ананаса е в Южна Америка, между Парагвай и Бразилия.Това е вечнозелено многогодишно растение със сиво-зелени, с форма на меч, извити и заострени листа, които образуват гъста розетка.
Има около сто сорта ананас, но те могат да бъдат групирани в четири групи:
- Cayenne, идващ от Хаваите, принадлежи към тази група „Smooth Cayenne“, който е най -разпространеният сорт. Плодовете имат типичната цилиндрична форма и са много едри (дори могат да надвишават 3 кг), бледожълти на цвят, много сладък вкус, много подходящи за консервиране.
- Испански, с карибски произход, „червеният испанец“ принадлежи към тази група. Плодовете имат оранжева кора, пулпът е малко влакнест, но много ароматен.
- Quenn, отглеждани предимно в Африка. Плодовете са доста малки (около 1 кг), с жълта каша и интензивен аромат.
- Абакакси се отглежда почти изключително за прясна консумация и се продава на местните пазари в Латинска Америка, където е в голямо търсене и има различни характеристики от другите сортове.
Ананасът цъфти само веднъж. Идеалният му климат е умерен, толерира силно слънце, понася високи температури, но минимумът не трябва да пада под 15 градуса.
Почвата трябва да бъде добре дренирана и съставена от пръст и пясък.
Ананасът, както и за плодовете, се отглежда като стайно растение заради много декоративните си листа; също така се адаптира добре към среда с малко светлина; листата обаче губят някакъв цвят.
Химичен състав
Основната съставка на ананаса е бромелаинът.Първата форма на бромелайн е идентифицирана в плодовете на ананас и впоследствие е изолирана в стъблото; тъй като бромелаинът присъства в по -високи концентрации в стъблото, този, който присъства на пазара, обикновено се получава от стеблото на ананаса, което представлява, наред с други неща, отпадъци от производството на храни, за които извличането е по -евтино.
Ананасът съдържа също вода, протеини, липиди, въглехидрати, витамини (като витамини А, В и С), органични киселини (лимонена, ябълчена и оксалова киселина) и различни микроелементи като калций, фосфор, желязо, магнезий, калий (1 - 2).
Характерният аромат на ананас се дължи на наличието на захари, комбинирани със значително количество лимонена киселина.
Ананасът осигурява около 40 калории на 100 g, а консервираният ананас обикновено се добавя със захар, което го прави по -калоричен.
Други статии на тема „Ананас“
- Ананас и бромелайн - Терапевтични показания
- Бромелайн - Терапевтични показания
- Ананас: противопоказания и библиография
