Кафе: много разпространено алкалоидно лекарство, не само за напитките, които се използва широко, но и за активната съставка, която го характеризира, това е кофеинът, широко използван в билкови, козметични и диетични области.
Кофеинът се съдържа в много продукти за лечение на целулит и отслабване, благодарение на своите термогенни свойства, които действат върху метаболизма на мазнините, и диуретик. Най -известното действие обаче остава вълнуващото върху централната нервна система, действие, което стимулира будността и концентрацията.Кофеинът се използва и във фармацевтичната индустрия; често се среща при страдащи от мигрена.
Кафе арабика това е най -известното растение и от него се получават смеси за хранителни цели. Има обаче много сортове кафе, с различни концентрации на кофеин. В Бразилия чрез биотехнологични селекции се развиха ембрионални семена на кафе без кофеин; това спестява процеса на безкофеинизация, който е много скъп за индустрията.От друга страна, има някои сортове кафе с високо съдържание на кофеин, като напр. Здраво кафе.
Кафе арабика е малко вечнозелено дърво, принадлежащо към семейство Rubiaceae. Първоначално от Етиопия и Саудитска Арабия, в момента се отглежда в Южна Америка, особено в Бразилия, която е основният производител на кафе в света; най -култивираните видове са Санто и Сан Паоло.
Кафето се събира като плод; на теория това е зрънце, но някои автори го смятат за костилка (въпреки че няма дървесен ендокарп като всички плодове, считани за такива). Зелено-жълтите семена се събират от плодовете, които след това се изсушават сухи (инсуфлация на горещ и студен въздух, който ексфолира външните обвивки на семето) или мокри (предварително преминаване във вода, което ги кара да набъбват, и последващо вдуване на въздух за отлепване на външния филм); изборът на един метод за депеликулация над друг зависи от климатичните условия на събиране: ако те са особено влажни, сухият метод ще бъде предпочитан, обратното ще бъде приет мокрият метод. След това семената се подлагат на бързо изсушаване, за да се отстранят остатъчните следи от вода, което може да промени качеството му.
В зависимост от преработката, на която семената преминават, те придобиват различни наименования:
голо кафе: деликулирано кафе;
пергаментно кафе: сушено кафе;
сурово кафе: кафе, което ще бъде без кофеин или директно изпечено.
Суровото кафе може да бъде подложено на различни начини за декофеинизация, но най -използвана е водата (заедно с безкофеиновото действие със свръхкритични течности, особено свръхкритичен въглероден диоксид).
Обезфеинирането с вода е най -евтиният метод; се състои в преминаването на сурово кафе в резервоари, пълни с вода и активен въглен: тъй като кофеинът е разтворима молекула, той лесно се извлича от семената; пасажите във водата са много и много, но въпреки това все още се получава кафе, което, въпреки ниското съдържание на кофеин, той не е напълно лишен от него.
Методът със свръхкритичен въглероден диоксид при определени условия на налягане и температура, от друга страна, позволява извличането на кофеин по по -селективен начин, но с по -високи експлоатационни разходи.
Процесът на безкофеинизация има две цели: първа за производството на кафе без кофеин, която във всеки случай има своя собствена пазарна стойност, и втора за изолиране на активната съставка кофеин, която е широко използвана в уелнес продуктите.
В някои страни етилацетатът все още се използва като разтворител за екстракция, сега изоставен поради токсикологични проблеми.
Суровото кафе без кофеин, както и кафето без кофеин, трябва да се пече. Печенето на семето се състои в готвенето му при 200-240 ° C, през което то приема типичния черно-кафяв цвят. В същото време кафето придобива органолептичните и морфологичните характеристики, характерни за лекарството.
По време на готвенето захарите, съдържащи се в семето, се карамелизират, придавайки му типичния цвят; в същото време на повърхността му се появява лъскав и мазен воал поради образуването на кафеон (смес от терпенови и пиридинови съединения, които дразнят лигавиците на стомаха и стимулират храносмилането, стимулирайки производството на стомашен сок).
Процесът на печене не променя вторичните метаболити (като кофеин) и терпеновите вещества, известни като кауранови съединения, които характеризират кафето и неговите свойства.
След като се изпече, кафето се смила и се подлага на различни екстракционни процеси, по -специално перколация и отвара. Разтворимото кафе, от друга страна, се получава чрез вливане на смляно кафе; след това инфузията или водният екстракт се лиофилизират, давайки живот на сух екстракт. Свойствата на кафето, които по същество се дължат на активната съставка кофеин, са:
стимулиране на ЦНС, будност, концентрация;
кардиотоничен, стимулира сърдечната честота с положителен хронотропен ефект;
леко дразнещ за стомашната лигавица: в този случай храносмилателните свойства на кофеина трябва да се споделят с кофеона;
активност върху метаболизма на мазнините, дължаща се не само на кофеина, но и на каурановите съединения;
стимулиране на предаването на нервния импулс на опорно -двигателното ниво: увеличава скоростта на предаване на сигнала в синапсите и реактивността на мускулно ниво;
диуретик поради дразнещото действие на кофеина върху бъбречния епител.
За тези свойства кафето - както всички кафеени лекарства (гурана, чай, какао) - се използва в билкови, диетични и козметични формулировки.
Въпреки че кофеинът е алкалоид, той има химични свойства, които го правят екстрахиращ във вода, поради което в този случай не е необходимо „извличане на течност-течност чрез изместване.
Други статии на тема „Производство на кафе“
- Течно-течна екстракция от алкалоидни лекарства
- Фармакогнозия
- Какао - Theobroma cacao
