Това е група ботанически видове, много сходни помежду си и почти неразличими.
Известни още като стъкленица, морските аспержи са истински сукуленти; известни със своята годна за консумация, но преди всичко с типичния си пикантен вкус, те се използват в кухнята като гарнитура или съставка за по -сложни рецепти.
От хранителна гледна точка, в контекста на зеленчуците, морските аспержи се открояват с постоянния си прием на енергия; от само себе си се разбира, че, сравнявайки ги със средната храна, те все още са много малко енергия. Принадлежащи към VI основната група на храни, стъкленицата е отличен източник на витамин А - ретинол или еквивалент (RAE, провитамини А) - малко разтворими захари и фибри. Като се има предвид това, основната му хранителна характеристика е свързана с концентрацията на хидро -физиологичен разтвор, което го прави истински източник на вода и най -вече на ценните морски минерали - включително йод.
Дори отдалеч не е свързано с „обикновените аспержи, морските аспержи са идентифицирани като такива заради формата, която може да запомни - не много в действителност, но повече от другите зеленчуци - l“Аспержи лекарствени. Морфологично казано, стъкленицата всъщност е доста уникална по рода си; може да се разпознае по типично разклонената му форма, очевидно без листа, месеста и сочна. Името на стъкленица, от друга страна, е плод на обединението между соли и корния, очевидно се отнася първо до вкусовата характеристика и второ до типично рогата форма. Други имена на морски аспержи са: морски копър и морски зърна.
Следователно може да се заключи, че морските аспержи имат висок афинитет към солени, песъчливи или кални почви. Те заемат главно морския бряг, особено там, където има тенденция да се образува застояла вода, и това е много често срещано в солниците. Те са разпространени в цяла Евразия.
o RAE, специфични минерали, вода и фибри - и са особено богати на минерали, обикновено разтворени в морето.
В контекста на зеленчуци или зеленчуци, стъкленицата има значителен енергиен прием, който е около 65 kcal / 100 g. Енергията се доставя главно от протеини (над 13 g / 100 g), последвани от малко въглехидрати (малко над 3 g / 100 g) и накрая от липиди, които са без значение, но с отлично качество. Пептидите имат непълна биологична стойност, т.е. е, че те не съдържат всички основни аминокиселини в сравнение с модела на човешки протеин, захарите са почти напълно разтворими (фруктоза) и ненаситени мастни киселини с отличен процент на незаменимите полиненаситени омега 3 група (алфа линоленова киселина).
Морските аспержи съдържат диетични фибри; вместо това те са без холестерол, лактоза и глутен. Те също са бедни на фенилаланин, пурини и хистамин.
Що се отнася до витамините, както очаквахме, те са доста богати на ретинолови еквиваленти (витамин А и провитамини, например еквивалентния ретинол или RAE). Сред най -разпространените минерали в морските аспержи помним: натрий, калий, магнезий, сяра, калций, фосфор, желязо, цинк, манган, мед и йод - най -интересните от хранителна гледна точка.
при нискокалорична диета. Поради наличието на омега 3, фибри и липсата на холестерол, подобно на други зеленчуци, те са подходящи за диетата срещу дислипидемия - хиперхолестеролемия и хипертриглицеридемия - и хипергликемия - дори при наличие на явен захарен диабет тип 2.
Въпреки че е естествен източник на натрий, морските аспержи могат да бъдат включени в чувствителната към натрий диета срещу артериална хипертония. Това е така, защото в сравнение с храни с добавена сол - например сушени меса, картофен чипс, отлежали сирена и др. - са зеленчуци , Въпреки това, стъкленицата носи експоненциално по -ниско ниво на натрий и забележителна концентрация на ценни минерали. Очевидно това е валидно само докато не използвате дискреционната сол, за да я подправите.
Наличието на фибри, вероятно в изобилие, играе положителна роля за здравето на червата, като предотвратява запек или запек и всички свързани усложнения - дивертикулоза, дивертикулит, хемороиди, анални фисури, пролапс и др., Способни да намалят честотата на някои видове рак на дебелото черво. Освен това, като дават ситост и положително модулират усвояването на мазнините и въглехидратите, те са лек за всички в терапията срещу наднормено тегло, хиперхолестеролемия, хипергликемия и хипертриглицеридемия. Разтворимите играят важна пребиотична роля и играят положителна роля за поддържане на трофиката на чревната бактериална флора - което допълнително допринася за поддържането на здравето на дебелото черво.
Витамин А вероятно присъства под формата на еквивалентен ретинол - например каротеноиди - мощни антиоксиданти и прекурсори на ретинол, който поддържа основни функции като визуална, репродуктивна, клетъчна диференциация и т.н.
Водата и минералите на морските аспержи помагат за поддържане на хидратацията и предотвратяват електролитния дисбаланс - и двете са по -чести при спортисти и възрастни хора. Нивата на йод, желязо - дори и да не са много бионалични - и калций са особено интересни. По -специално, йодът е много рядък микроелемент в храната, но изключително важен, тъй като е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - която произвежда регулаторни хормони на клетъчния метаболизъм: Т3 и Т4.
най -добрите диви билки, известни със своя пикантен вкус и леко пикантен вкус. Отлично ядени сурови или сварени, те имат основната гастрономическа функция като гарнитура; те също могат да бъдат консервирани в оцет.
Единственото основно изискване при събирането на морски аспержи е изборът на млади растения. Беритбата се извършва ръчно, главно през месец май. Тъй като корените черпят директно от морската вода, растението съдържа всички хранителни вещества и минерали от тази среда; следователно той е надарен с определен вкус и в същото време с дискретна способност за утоляване на жаждата.
