Общност
Басмати това е сорт дългозърнест ориз, характерен за Северна Индия и Пакистан.
- Типичен вкус на "пандан" (Pandans amaryllifolius: типично за тези райони тревисто растение), благодарение на наличието на ароматно съединение 2-ацетил-1-пиролин;
- Нисък гликемичен индекс, поради своите химични и хранителни характеристики.
Ориз басмати и гликемичен индекс
Според Канадска асоциация по диабет, варен ориз басмати се гордее с a гликемичен индекс "среден", включен в диапазона от 56 до 69.
Гликемичният индекс
Скалата на гликемичния индекс варира от 0 до 100, където последната представлява стандартната стойност, отнасяща се до хранително натоварване с глюкоза. От 70 нататък гликемичният индекс се счита за висок, докато от 55 и по -нисък се оценява като нисък.
В сравнение с нормалния бял варен ориз, който има гликемичен индекс 89, оризът басмати е по -подходящ за диетата на диабетици, но също така и за хипертриглицеридемии и затлъстяване.
Необходимо е обаче да се има предвид, че гликемичният индекс (скоростта на храносмилане от храната и усвояването на глюкозата) е характеристика, която трябва да бъде подчинена гликемичен товар (т.е. общото количество въглехидрати, консумирани с порцията).
На практика гликемичният индекс играе решаваща роля за метаболитното въздействие само „при същия“ гликемичен товар; следователно би било безполезно да предпочитате (например) ориз басмати пред обикновен сорт и след това да изобилствате на порции.
Индексът INSULIN
Гликемичният индекс и гликемичният товар се отразяват главно върху способността да стимулират инсулина (анаболен хормон), поради което - за да се оцени метаболитното въздействие на храната - е определен друг (теоретично по -значим) параметър, наречен инсулинов индекс.
Това, което в известен смисъл обозначава "угояващия" потенциал на дадена храна, с постоянен гликемичен товар, е обратно пропорционално на "гликемичния индекс на храната; поради тази причина басматито се счита за най -подходящия сорт ориз за отслабване диети и хранителна терапия за наднормено тегло, захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия и метаболитен синдром.
Ориз басмати със скариди и тиквички
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Заден план
Терминът "басмати" произлиза от думата "васмати", която на санскрит означава "ароматна".
Предполага се, че оризът басмати е бил първоначално отглеждан в Индийския субконтинент в продължение на много векове; първите писмени свидетелства могат да бъдат проследени до книгата Хер Ранджа, от 1766 г. сл. Хр. След това храната се изнася в Близкия изток от индийски търговци. Ето защо днес оризът басмати представлява не само основна съставка на индо-пакистанската кухня, но и на персийската, арабската и много други гастрономии в околностите.
Индия и Пакистан са единствените производители и износители на ориз басмати.
Производство и отглеждане
Индийските райони за производство на ориз басмати са щатите на: Мадхя Прадеш, Пенджаб, Харяна, Раджастан, Джаму и Кашмир, Химачал Прадеш, Делхи, Утаранчал, Утар Прадеш и Бихар. Общото индийско производство през 2011-2012 г., което приключи през юни, беше 5 млн. Т. Харяна е основното място, където се надвишават 60% от националното производство.
В Пакистан 95% от отглеждането на ориз басмати се извършва в провинция Пенджаб, където общото производство за 2010 г. е 2,47 милиона тона.
Сортове и хибриди
Има много сортове ориз басмати.
Традиционните индийски типологии включват: Basmati 370, Basmati 385 и Basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Пакистанските сортове са: РК 385, ориз с дълъг зърно 1121, супер ядков басмати и D-98.
Индийски учени от "Селскостопански изследователски институт от Делхи, са произвели хибрид със семена „джудже“, който е подобрил различни характеристики в сравнение с оригиналния; сред тях: удължаване на семената, аромат и алкално съдържание. Продуктът се нарича Pusa Basmati-1 (PB1, известен също като Todal) и може да се похвали с реколта до 200% в сравнение с първоначалния тип.
От този вид се получава и ароматен ориз, въпреки че не съставляват отделни сортове; те включват PB2 (наричан още Sugandh-2), PB3 и RS-10.
Индийските типове, одобрени като басмати, са: Дехрадун, Р3 Пенджаб, Утар Прадеш тип III, Сафидон hbc -19, Харяна 386, Кастури (Баран, Раджастан), Басмати 198, Басмати 217, Басмати 370, Бихар, Кастури, Махи Суганда, Пуса (дубликат басмати) и 1121.
Пакистанските, от друга страна, са: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 и Basmati 198.
В Съединените щати има разнообразие от ориз, получен от басмати, наречен Texmati, докато в Кения има друг, известен като Pishori или Pisori (отглеждан в региона Mwea).
Ориз басмати и прелюбодеяния
Трудността при разграничаването на видовете басмати „правилни“ от другите и значителната разлика в цената (по -голяма при басматите), доведоха измамните оператори до прелюбодейство с кръстосани сортове и / или друг ориз с дълги зърна.
Във Великобритания през 2005 г. Агенцията по стандарти за храните установи, че около половината от целия ориз басмати, пуснат на пазара, е фалшифициран с други дългозърнести оризови щамове, което кара вносителите да подпишат кодекс за поведение.
През 2010 г. в Обединеното кралство тестове върху ориз, доставени от търговци на едро, показаха, че 4 от 15 проби съдържат по -евтин ориз, смесен с басмати, докато в 1 дори липсва декларирания сорт; останалите 10 са в съответствие със закона.
PCR тест, базиран на генетични пръстови отпечатъци, позволява идентифицирането на фалшифицирани и здрави щамове; границата на откриване е 1% нагоре и процентът на грешки съответства на ± 1,5%. Износителите на ориз от басмати използват този „генетичен анализ, за да определят„ сертифициране за чистота “на да бъдат приписани на техните пратки ориз басмати. Въз основа на този протокол, разработен в „Центъра за ДНК пръстови отпечатъци и диагностика“, индийската компания „Labindia“ е предоставила комплекти за откриване, за да идентифицира всяка сложност на товара.
Битката на патентите на ориз Басмати
През септември 1997 г. „RiceTec“, тексаска компания, получава „Американски патент“ n. 5 663 484 за „оризови линии и зърна от басмати“. Този патент защитава линиите басмати, подобни и относителните аналитични методи на компанията.
RiceTec, собственост на принц Ханс-Адам, родом от Лихтенщайн, тогава се сблъска с международни обвинения за безобразие и биопиратство. Това обстоятелство доведе до (макар и кратка) дипломатическа криза между Индия и САЩ, като Индия заплаши да отнесе въпроса до „Световната търговска организация“ (СТО), обвинявайки САЩ и RiceTec за нарушението. Права на търговска и интелектуална собственост споразумения (Споразумение за свързани с търговията аспекти на правата върху интелектуална собственост - TRID).
Впоследствие RiceTec оттегли повечето от патентните искове, включително, най -важното, правото да наричат оризовите си линии „Basmati“.
През 2001 г. мултинационалната компания получи патент, ограничен до трите сорта ориз, разработени от компанията (не-басмати).
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
