История и актуално законодателство
Бирата е една от най -старите напитки, благодарение на корените, които се връщат в древния фараонски Египет; бира, която по онова време беше много различна от сегашната, точно както виното, произведено от гърците и римляните, беше далеч от това на днес. И в двата случая всъщност ферментациите са били спонтанни, докато днес те са строго контролирани по отношение на времената, температурите и най -вече микробните щамове, използвани за ферментация.
Според италианското законодателство бирата е:
продуктът, получен от алкохолна ферментация с щамове на Saccharomices carlsbergensis или S. cerevisiae мъст, приготвена с малц - дори изпечен - от ечемик или пшеница, или от техните смеси и вода, ароматизиран с хмел или неговите производни или и с двете.
До преди няколко години бирата можеше да се произвежда само от ечемичен малц, докато тази на други зърнени култури трябваше да бъде декларирана на етикета като бира (източник). От 1998 г., благодарение на новия законодателен указ DPR 272/98, тя е Възможно е също така да се произвежда бира с пшеница или със смеси от ечемик и пшеница; могат да се използват и други зърнени храни - като оризов малц, дори натрошен или смлян или под формата на люспи, както и нишестени и захарни суровини - при условие, че в размер, който не надвишава 40%.
Чистите бири, като само ориз или само царевица, трябва да декларират своя източник на етикета (например оризова бира или царевична бира). Тези "алтернативни" бири имат значителен успех както поради органолептичните си характеристики, които подобряват определени кулинарни комбинации, така и поради това, че са подходящи за диетата на цьолиакия.
Химичен състав и свойства
Бирата се състои от:
• Вода: прибл. 85%
• Алкохол: 3 - 9%
• Сух екстракт: 3 - 8%
В сухия екстракт откриваме различни хранителни принципи, като захари, азотни вещества, танини, декстрини, витамини от група В, соли и киселини, характерни за малца и хмела.
Бирата също има определено енергийно съдържание, включително - за обикновената - между 30 и 60 ккал на 100 мл. За разлика от виното (което дава празни калории *), енергийната сила на бирата не произтича само от алкохола, но и от декстрините и протеиновите вещества, присъстващи в напитката. В последното аминокиселините присъстват в количество от около 0,2 g на 100 мл бира и въпреки че биологичната стойност е скромна, всички осем основни неща са сред тях.
Общите въглехидрати (прости, олигозахариди и къси полимери) варират между 2 и 5 g / 100 ml, със средно 3,5 g / 100 ml.
* Трябва обаче да се уточни, че бирата, в сравнение с червеното вино, няма същото съдържание във фенолни антиоксиданти; тези молекули, в правилните количества и с дължимата честота на консумация, умерен клетъчен оксидативен стрес и холестерол (общ и LDL) в кръвта.
ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА
Някога на мода беше популярна поговорка, според която: „Който пие бира, живее сто години“. Този страховит лозунг, отделен от чудотворните му тонове, може да не е напълно абсурден; бирата всъщност е напитка, която носи хранителни вещества, сред които някои витамини от група В и калий, се съдържат в по -щедри количества от натрия.
В6 (или пиридоксин) и преди всичко фолиевата киселина са много важни за неутрализиране на отрицателните ефекти на хомоцистеин, аминокиселина, чийто излишък (макар и с механизми, различни от холестерола) благоприятства появата на сърдечно -съдови заболявания.
ОТРИЦАТЕЛНИ СВОЙСТВА И ОПАСНОСТИ, СВЪРЗАНИ С ЗЛОУПОТРЕБА
Честно казано, що се отнася до витаминния аспект, бирата също има способността да компрометира чревната абсорбция на различни молекули; между другото, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (ниацин) и самата фолиева киселина (последната, от съществено значение за предотвратяване на анемия и спина бифида при плода и за репликация), също изглежда са включени от нуклеинови киселини).
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Сред всички, най -засегнатият от негативния ефект от злоупотребата с алкохол е В1, не толкова заради лошата му способност да се абсорбира, а заради факта, че той НЕ МОЖЕ да се съхранява в резервите на черния дроб; между другото, иронията на съдбата , тиаминът е коензимен фактор, участващ в чернодробното изхвърляне на етилов алкохол (за повече информация прочетете статията: Дефицит на алкохол и витамини).
Не само! Дразни лигавицата поради наличието на алкохол, а понякога и на активни дрожди, излишната бира често причинява диария, благоприятствайки изхвърлянето на различни минерални соли и вода.
Забележителната концентрация на вода, заедно със скромното съдържание на калий (и алкохол), дава на бирата добре известен диуретичен капацитет, в полза на плазменото намаляване, желан елемент за страдащите от хипертония; освен това теоретично дори само "приемът на калий без натрий (противодействие на нивата на последния в кръвта) трябва да допринесе за поддържане на нормално кръвно налягане (артериално). Очевидно" недостатъкът "предполага подчертана тенденция към дехидратация и екскреция на урината с ценни минерални соли (включително калий) себе си); това обстоятелство е особено коварно за спортисти и възрастни хора, две категории, които вече трудно поддържат стабилен хидро-солевия баланс.
В действителност, ефектът на етилов алкохол, макар и диуретичен и (в малки дози) вазодилататор, остава този, който пречи на регулирането на кръвното налягане, благоприятствайки УВЕЛИЧЕНИЕТО му. Следователно бирата може да се консумира и от тези, които спазват диети с ниско съдържание на натрий, но (в обикновените, както и за други алкохолни напитки) тя трябва да се избягва от тези, които страдат от пълна хипертония. За да подкрепи тази хипотеза, е също така е възможно да се използва разсъждение непряк тип; не всеки знае, че сред рисковите фактори за есенциална хипертония (с изключение на генетично-наследствените основи) несъмнено най-важен е наднорменото тегло, свързано със заседналия начин на живот. Освен факта, че за различни Причините (доста очевидни), прекомерната консумация на бира не е свързана с диетата на спортиста, има и друга причина, поради която злоупотребата с тази напитка благоприятства наднорменото тегло. Бирата, макар и да няма СРЕДНО висок калориен прием, показва хранителен състав, който може да насърчи натрупването на мастна тъкан; всъщност има съвместно съществуване на етилов алкохол и малтодекстрин (полукомплексни въглехидрати). И двата елемента участват в " хиперстимулация на инсулин, анаболен хормон, предназначен да увеличи: синтез на протеини, синтез на мастни киселини, синтеза на гликоген и депозит на мазнини. С други думи, излишъкът от инсулин има тенденция да ви дебели и ако смятаме, че етиловият алкохол НЕ може да влезе в друг метаболитен път, освен синтеза на мастни киселини в черния дроб (на практика той не осигурява енергия и целият се превръща в мазнини ) ефектът на угояване става експоненциален.
Това не е всичко. Особеното разпределение на мазнините, свързано с прекомерната консумация на алкохол, или така нареченият „алкохолен корем“, е резултат от мастно натрупване, което благоприятства коремния колан, особено вътрешно-коремния (или по-добре казано „висцерален“). Коремното затлъстяване, което може да бъде измерено чрез измерване на обиколката на талията (в сантиметри), е много важен рисков фактор за метаболитни заболявания, особено инсулинова резистентност. Точно последното е пряко свързано с появата на захарен диабет тип 2, а ако е свързано с хипертония, то представлява най-опасната коморбидност за проява на сърдечно-съдови заболявания. От само себе си се разбира, че наднорменото тегло и висцералното затлъстяване, потенциално утежнени от прекомерната консумация на бира, също са замесени в появата на сложния и (уви) вече доста разпространен „метаболитен синдром“.
Продължаваме, като повтаряме това, което е посочено по отношение на „метаболитната употреба на“ алкохол или превръщането на черния дроб в мастни киселини. Приемайки злоупотреба с бира, тези мастни киселини се увеличават до такава степен в кръвта, че причиняват истински псевдопатологичен клиничен признак. Накратко, излишната бира може да определи и форма на хронична хипертриглицеридемия, по -често проявена, ако злоупотребата с алкохол е свързана с консумацията на храни, богати на въглехидрати.
Очевидно тези излишни мазнини, произведени след злоупотреба с бира, не се транспортират избирателно и се депонират; вярно е, че повечето от тях завършват в мазнини, но малка част се задържа от хепатоцити. Това обстоятелство е причината, поради превишаването с тази напитка, да настъпи уголемяване и угояване на черния дроб, по -известно като „мастна чернодробна стеатоза“ (от алкохолен характер). В тежки случаи стеатозата (фундаментално обратим процес) може да стане хронична, еволюирайки първо във фиброза, а след това в цироза (необратима).
Казват, че горчивата бира насърчава храносмилането и има лек бактериостатичен ефект. В препоръчителните порции (330-660ml / ден) някой също ги препоръчва да предотвратят (но внимавайте, да не лекувате!) Стомашни инфекции (често свързани с язви); в обобщение, горчивите бири изглежда биха противодействали на способността за възпроизвеждане на Helicobacter Pylori. не е изненадващо, че в диетата за лечение на гастрит и язва всяка алкохолна напитка е забранена с абсолютна несменяемост.Още повече, честно казано, много специалисти поставят алкохола "като цяло" сред първите рискови фактори за повишена киселинност, гастрит и стомаха или язва на дванадесетопръстника.
Поради ниското съдържание на алкохол, с изключение на бирите с по-висока якост, мъжът може да пие до две, максимум три единици бира на ден (стига да не консумира други източници на алкохол през деня), докато нежният пол не трябва да надвишава двете порции. Извън тези нива на прием, консумацията на бира носи повече вреда, отколкото полза, като тежестта е пряко пропорционална на общия алкохолен обем, постигнат като цяло.
Без бира, разбира се, за жени, които са бременни или се опитват да забременеят, нито за тези, които кърмят, въпреки някои слухове за предполагаемата „лактогенна функция“.
Традиционната бира също е забранена за целиакия, които вместо това могат да консумират специалитетите, в които глутенът напълно липсва (поради тази причина те са маркирани с кръстосано ухо).
Отрицателният аспект на консумацията на бира, често подценяван от потребителите, се отнася до хигиената на устната кухина. Мнозина са убедени, че алкохолните напитки, като вода за уста, са склонни да намалят бактериалното натоварване на устата; това е само частично вярно, или по -скоро само бактериите на устната кухина кухината, макар и до голяма степен елиминирана, се размножава обаче доста бързо.Това, което мнозина не знаят, е, че алкохолът също е склонен да дразни лигавиците на устата, а с тях и венците, които са склонни да се прибират. След това, като съдържа малтодекстрин, бирата осигурява субстрат за растежа на бактериите, който не е нищо друго освен изключителен. Затова се препоръчва да миете зъбите си дори след консумация на бира 20-60 инча; по-добре да не го правите веднага, тъй като киселините на напитката, в комбинация с триенето на четините, биха могли да разрушат прекалено външния емайл.
В заключение подчертаваме, че бирата като алкохолна напитка често е обект на злоупотреба; това обстоятелство, по -добре идентифицирано като "алкохолизъм", е една от най -често срещаните форми на наркомания; затова винаги се препоръчва умерена употреба и във всеки случай никога преди пълнолетие.
Класификация
Има два метода за класификация: първият се основава на алкохолното съдържание, а вторият - на захарометричната степен.
Според съдържанието на алкохол:
- БЕЗАЛКОХОЛНИ БИРИ: обем алкохол под 1,2%
- ЛЕКИ БИРИ (ИЛИ ЛЕКИ):> 1,2 <3,5%
- ПИВА:> 3,5%
- СПЕЦИАЛНИ БИРИ:> 3,5%
- ДВОЙНИ МАЛЕНИ БИРИ:> 3,5%
Въз основа на захарометричната степен (количество ферментиращи захари)
- БЕЗАЛКОХОЛНА БИРА: захарометрична степен между 3 и 8 степени на Платон
- ЛЕКА БИРА: 5 10.5
- БИРА:> 10,5 ° Платон
- СПЕЦИАЛНИ БИРИ:> 12,5 ° Платон
- ДВОЙНИ СЛАВЕНИ БИРИ:> 14,5 ° Платон
Производство на бира »
Други Алкохолни Alchermes Алкохолни тестове Alcopops Коктейл Алкохолни Алкохолни единици изчисление Коняк Джин Grappa Алкохолна степен Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Ром Ром Шери Пенливо вино Спиртни напитки Вино Порт вино Вермут Водка Vov Уиски Категории Алкохолни напитки Месо от зърнени храни и зърнени храни Бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти За жени, майки и бащини рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Целиакия Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти