Според италианското законодателство, общият термин "брашно", без други обяснения, показва само производни на Triticum aestivum (биномиална ботаническа номенклатура от мека пшеница). Други синоними на последното са вулгарен И sativum. Забележка: От "твърда пшеница" или Triticum durum брашно не се получава, а грис или грис.
00 брашното следователно е производно на преработката на зърнени храни. Отличаващ се с „висок процент сложни въглехидрати (нишесте), средни количества фибри, основно водоразтворими витамини от група В (тиамин, пиридоксин) и някои минерали (главно фосфор и не много бионалично желязо), този продукт е класифициран в III Основна група на В сравнение със суровината, използвана за преработка (пресни и цели меки семена от пшеница), брашното 00 е дехидратирано и лишено от трици (зародишни и влакнести компоненти).
Брашна и брашна са основните съставки на средиземноморската кухня. Съдържащи глутен, протеинов комплекс, образуван от глутенин и глиадинови пептиди (в присъствието на вода), 00 теста на основата на брашно се поддават на развитие на закваска, особено естествена (с бирена мая, майчина мая, кисело тесто, бига). Винаги с брашно 00 можете да получите: храни, подобни на хляба, но без квас, сладкиши - също квасени с химическа мая - и тестени изделия (пресни или сухи, с вода или яйце). Освен това брашното 00 е много полезно за: опаковане на тесто за пържене, брашно храни, преди да ги приготвите за пържене или в тиган, сгъстяване на сосове, готварски запаси и кремообразни десерти и др.
Други видове брашно
Други видове зърнени брашна сред най -използваните са: царевица (в Южна Америка), ръж и ечемик (в Централна Европа), ориз (в Азия), спелта (в Близкия изток, откъдето идва пшеницата) и др.
Има и много брашна, направени от различни суровини; напр .:
- Нишестени брашна от грудки, грудкови корени и плодове като: тапиока, картофено нишесте, кестеново брашно, брашно от хлебни плодове и др.
- Бобови брашна: брашно от нахут, грахово брашно, лупиново брашно, бобова извара, бобено брашно и др.
- Псевдозърнести брашна: конопено брашно, брашно от елда, брашно от чиа и др.
- Брашна от семена: лешниково брашно, бадемово брашно, брашно от шам фъстък и др.
- Други видове: рибно брашно, млечно брашно и др.
