Общност
The парцал е сос, предназначен да придружава първите ястия на базата на: тестени изделия (сухи, пресни, пълнени), ньоки или полента; други рецепти с ragù са пълнени сицилиански аранчини, брускети и др.
Терминът "ragù" представлява "италианизация на френското съществително"ragoût", което означава" апетитно. "Наистина във Франция ragoût това е ястие на основата на задушено месо НО е далеч от функцията на италианския сос, вместо това е предназначено изключително за съпътстващи първи ястия или единични ястия.
Традиционна рецепта от Болоня
Най -известният италиански ragù в света несъмнено е болонезкият; обаче, неаполитанският, romagna и marche ragù също са добре известни. В действителност вариантите на ragù са резултат от комбинации от различните съставки според географското местоположение; от само себе си, че това е практически неизмерим репертоар.
Рецептата за сос Болонезе е всичко друго, но не и тайна. Съставките са: задушени: лук, моркови, олио, масло; смляно говеждо месо, свинско месо, прясно смляно свинско коремче; червено вино; доматено пюре, бульон, сол, смлян пипер и чаша Процедурата е проста, но доста дълга: запържете морковите и лука в масло и масло, добавете бекона и го запечете; след това каймата и го запечете; деглазирайте с виното и оставете да се изпари; продължете с бульона за около 2 часа; добавете млякото и намалете; коригирайте аромата със сол и черен пипер.
Въпреки че всичко изглежда много ясно, тази рецепта е твърде приблизителна, тъй като някои съществени подробности са пропуснати; в следващия параграф ще обясним по -добре кои.
