Гръцкото кисело мляко се различава от „нормалното“ кисело мляко с типичната си плътност, поради по -високата хранителна концентрация, особено протеините, и по -ниското ниво на хидратация и водоразтворими хранителни вещества - като минерали, някои витамини и натрий.
Този ефект се постига чрез добавяне на допълнителен процес на филтрация към тези, които обикновено се прилагат и към киселото мляко, което традиционно използваме за консумация в Италия; не е изненадващо, че на английски гръцкото кисело мляко е част от така нареченото цедено кисело мляко (филтрирано кисело мляко). Трябва обаче да се уточни, че въпреки наличието на „допълнителна фаза на наливане, някои водоразтворими хранителни вещества се задържат в масата на казеините и суроватъчните протеини благодарение на слабите химични връзки и полярните атракции; поради тази причина гръцкото кисело мляко не остава прекомерно изчерпан от „по -нататъшно лишаване от водния компонент.
Неслучайно на гръцкото кисело мляко се приписват забележителни хранителни характеристики - дори ако въпреки търговския „тласък“, който получи през последните години, то не се различава много от обикновеното кисело мляко. За да разберете напълно неговите химични свойства, обаче е добре да прочетете внимателно етикета с хранителни вещества, сравнявайки го с други продукти на пазара. По този начин ще изглежда очевидно, че най-продаваното гръцко кисело мляко е постно или нискомаслено, ниско в мазнини, но с по -голямо количество протеини.
В диетата гръцкото кисело мляко играе перфектната роля като заместител на млякото, особено за хора с непоносимост към лактоза. Той е отличен като храна за закуска и за вторични закуски. Той намира голямо приложение като източник на протеин с висока биологична стойност в след тренировка.
В готвенето гръцкото кисело мляко се използва много при формулирането на студени рецепти, като замразени, сладолед, мусове и други десерти с лъжици. Някои го използват като заместител на млечната сметана в сосовете от първите ястия, заедно с подправки и зеленчуци (краставица, магданоз и т.н.) в сосове за месо (например нарязано говеждо) или вътре в „появата на киш“ ( сладкиши солени) - със съмнителни резултати.
За допълнителна информация: Кисело мляко: какво е това? Характеристики, хранителни свойства и приготвяне , е храна, която „се вписва“ перфектно в съвременната западна диета, отговаряща на множество нужди като: умерена калорична концентрация, добра засищаща сила, отлично ниво на протеин и висока биологична стойност на протеините (пълнота на аминокиселинния профил), не пренебрежима концентрация минерали и преди всичко калций, но също така и водоразтворими витамини (главно от група В) и мастноразтворим витамин А (ретинол).
За повече хранителна информация препоръчваме да гледате следния видеоклип - Гръцко кисело мляко: Хранителни свойства, приготвяне и употреба - или да продължите да четете абзаца.
Гледай видеото
- Гледайте видеото в youtube
