Кълнове на Alfa Alfa - Как да ги произвеждаме у дома

ВЪВЕДЕНИЕ В ТЕОРЕТИЧНО ВИДЕО

Днес ще съсредоточим вниманието си върху храни с много древен произход и които за щастие правят „много модерно“ завръщане на трапезите ни: кълнове. Това е храна, която интересува и включва преди всичко хората, които са внимателни към здравето си. Италия, кълновете често се считат за странни, специални и необичайни храни, запазени за определени хранителни навици (напр. Сурова храна, веганство) или ориенталски традиции. Надявам се да привличам вниманието ви, защото информацията, която ще ви дам, е много интересна: в този първи видеоклип, напълно теоретичен, ще разберем какво представляват кълновете, как се произвеждат у дома и какви са предимствата, произтичащи от консумацията им.

Какви са кълновете?
Кълновете са храни, получени от покълналите семена от бобови, зърнени, зеленчукови или маслодайни семена: това са семена, които се трансформират в истинско растение. С други думи, кълновете не са нищо друго освен разсад „в ранна възраст“, ​​живи храни, които могат да се определят като скъпоценна кутия със съкровища, пълна с витамини, минерални соли: истинска мина от ценни жизненоважни вещества.

Какви са хранителните ползи?
Покълването включва поредица от промени в хранителния профил на изходното семе. Съставката, която инициира покълването, е вода, способна да активира процеса на „съживяване“ на семената. Когато семето достигне перфектния баланс на водата, започват вторични процеси, които са от съществено значение за семето да произвежда резервни вещества, необходими за превръщането му в възрастно растение.
Промените, които семето претърпява по време на фазата на покълване, са изброени по -долу:

• Нишестетата и хемицелулозата се превръщат в по -прости вещества. Въглехидратите (присъстващи под формата на нишесте в семената) се превръщат в прости захари, лесно усвоими от човешкия организъм: това обяснява защо кълновете имат сладък послевкус.
• Протеините се разграждат до аминокиселини (които позволяват по -бързо храносмилане и усвояване).
• Липидите се разграждат на по -простите си компоненти (глицерол и мастни киселини).
• Биологичната стойност на протеините претърпява значително увеличение.
• Хранителното съдържание на кълновете изглежда значително по -високо от изходното семе. Само си помислете, че в някои кълнове концентрациите на Вит.В1 достигат нива от 2000% в сравнение с изходните семена, както и повишават нивата на Вит.В5, В6, фолиева киселина, В2 и В12. Същото важи и за витамините А и Е. Минералните соли и витамините също се усвояват по -лесно, защото се комбинират с аминокиселини.
• Ензимите се активират.
• Част от анти-хранителните молекули се инактивират: тази трансформация се дължи на действието на ензимите. Само помислете например, че по време на покълването фитиновата киселина (анти-хранителна молекула), подложена на действието на ензимите, не е в състояние да упражнява неговата хелатообразуваща способност, следователно минералните соли са свободни.
• Кълновете като цяло са много богати на хлорофил, много важен пигмент, който започва да се образува, когато семената са изложени на слънце. Хлорофилът е важен, защото стимулира кръвообращението, насърчава образуването на червени кръвни клетки, улеснява усвояването на витамин А и храносмилателните функции.

Кои са най -известните кълнове?
Видовете кълнове са толкова много, колкото има и годни за консумация ботанически видове: това е така, защото всяко растение, преди да стане такова, преминава през фазата "кълнове".
Не всички покълнали семена обаче са годни за консумация, тъй като те развиват вещества, които са потенциално токсични за здравето. Сред негодни за консумация покълнали семена си спомняме:

• Картофени семена: съдържат токсични гликоалкалоиди като соланин
• Семена от патладжан
• Семена от пипер
• Доматени семена: те съдържат токсични алкалоиди, като томатин, наричан още ликоперсицин (гликоалкалоид, подобен на соланин)

Всяко кълнове запазва специфични свойства и отличителен вкус. Вместо това най -популярните кълнове са:

• Бобовите кълнове: имат сладък и нежен вкус
• Кълнове от алфа алфа (люцерна), богати на витамини С, D, Е, К, витамини от група В и минерали като цинк, селен, магнезий, калций и фосфор. Те са богати на куместрол (фитоестрогенни свойства) и хлорофил (антиоксидантни свойства). Те имат мек вкус.
• Слънчогледови кълнове: те имат деликатен вкус, напомнящ за смес между орех и масло. Те осигуряват витамини С и Е. Сред минералните соли има калций и фосфор.
• Кълнове от леща: приятни на небцето, те са богати на протеини с висока биологична стойност. Отличен за ядене суров, задушен или задушен. Те осигуряват значителни количества желязо и витамини от група В.
• Кълнове от грах: Те са богати на фитоестрогени. Вкусът им смътно напомня на аспержи.Идеални са за обогатяване на супи, супи и салати.
• Кълнове от репички: източник на хлорофил и антиоксидантни витамини (А, С, Е). Те представляват валидна подкрепа за укрепване на имунната система.
• Синапено кълнове: Те имат тръпчив и пикантен вкус. Подходящи са за диабетици, тъй като допринасят за намаляване на кръвната захар.
• Кълнове от ечемик: те са известни с това, че са лесно смилаеми.
• Кълнове от боб азуки (червена соя): вкусът е приятно пикантен и често се задушава преди консумация. Много богат на Вит А.

Тези, които описах, са само няколко примера, но кълновете са наистина неизброими: кълнове от моркови, лен, сусам, бадем, крес, кориандър, коноп сатива, копър, пшеница, елда, горчица, киноа, просо, ориз и т.н.

Как се произвеждат кълнове у дома?
Класическият метод за получаване на кълновете у дома включва използването на покълващото устройство. Тези, които нямат покълващото устройство, все още могат да използват домашни инструменти. В този случай е достатъчно да имате: стъклен буркан, марля, шнур, стъкло купи. За да се получи продукт с най -високо качество, препоръчително е да се купуват семена от биологично земеделие.
Казахме, че съставката, която инициира покълването, е водата: поради тази причина е важно семената да се накиснат, за да се осъществи съживяването на зърното. Времето за накисване варира в зависимост от вида на семената (3-12 часа). След времето за накисване може да се види, че семената са подути и кожата, която ги обгръща, започва да се цепи: семената са готови за покълване. В този момент семената трябва да се изплакнат от накисване и да се съберат в стъклен буркан. Поставете стерилна марля върху капака на буркана, като внимавате да затворите ръбовете с ластик или с кухненски шнур.Напълнете буркана с вода отново, разклатете го няколко пъти, след което отцедете. Операцията трябва да се повтаря веднъж или два пъти на ден, в зависимост от вида на кълновете. След 3 дни от накисването е препоръчително да изложите буркана с частично покълналите семена на слънце: светлината всъщност активира хлорофила и обогатява младите разсад. След 4-5 дни могат да се видят очевидни издънки, готови за консумация Същата операция може да се повтори с гевгир, облицован със стерилни салфетки или марля, или с обикновена цедка.В края на процеса кълновете могат да се консумират незабавно, за предпочитане сурови, или да се съхраняват в хладилника за 3-7 дни. Покълналите соеви зърна и нахутът изискват бързо готвене в тиган или на пара преди консумация.

ВЪВЕДЕНИЕ ВЪВ ВИДЕОРЕЦЕПТАТА: ПОДГОТОВКА НА КЛЪНЦЕТО НА ALFA ALFA

Днес ще се храним със здраве, като приготвяме кълновете у дома: ще ни трябват само шепа семена, вода, слънце и малко търпение! Реших да ви предложа класически, алфа алфа кълнове, но можете да следвате тази процедура използване на други видове семена (стига да не са семена от домати, картофи или други растения, принадлежащи към семейство Solanaceae). Всяко семе изисква няколко часа накисване и определен брой ежедневни изплаквания: след 2-5 дни ще забележете кълновете! нека заедно да разберем правилната процедура за покълване на семената на алфа алфа.

Видео на рецептата

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

Лична карта на рецептата

• 60 KCal калории на порция

• Съставки

  • 1 супена лъжица (около 20 g) семена от алфа алфа
  • Q.b. от вода

  Необходими материали

  • Стъклени буркани
  • Гевгир
  • Купи
  • Марля
  • Ластик или шнур за храна

  Подготовка

  1. Първо, накиснете семената алфа алфа в студена вода за 4-6 часа. След времето за накисване може да се види, че семената изглеждат подути и кожата, която ги обгръща (покрив), започва да се разцепва: семената са готови за покълване.

  Знаете ли, че
  Водата представлява съставка, която инициира покълването: поради тази причина е важно семената да се накиснат, така че да се осъществи съживяването на семената.

  2. Изцедете семената от накисване и ги поставете в голям стъклен буркан. Изплакнете няколко пъти, като елиминирате водата.
  3. Покрийте стъкления буркан с марля, след което запечатайте с еластичен или кухненски шнур.
  4. Поставете буркана с главата надолу, като поставите буркана отстрани на тензуха на гевгир. Поставете гевгира над купа, така че капките вода да се събират в контейнера по -долу.
  5. Повторете това два пъти на ден.
  6. След 3 дни от накисването е препоръчително да изложите буркана с частично покълналите семена на слънце: светлината всъщност активира хлорофила и обогатява младите растения.
  7. След 4-5 дни могат да се видят ясни издънки, готови за консумация.

  Значението на хлорофила
  Кълновете като цяло са много богати на хлорофил, много важен пигмент, който започва да се образува, когато семената са изложени на слънце. Хлорофилът е важен, защото стимулира кръвообращението, насърчава образуването на червени кръвни клетки, улеснява усвояването на витамин А и храносмилателните функции.

  8. Алфа алфа кълновете могат да се консумират сурови, на пара или пържени. За да се възползвате максимално от свойствата обаче, се препоръчва консумация в суров вид. Кълновете на люцерна всъщност са богати на витамини C, D, E, K, B и минерали като цинк, селен, магнезий, калций и фосфор. Те са богати на куместрол (фитоестрогенни свойства) и хлорофил (антиоксидантни свойства). Те имат деликатен вкус, който върви добре с безброй храни.
  9. Кълновете могат да се съхраняват в хладилник 5-7 дни.

  Коментарът на Алиса - PersonalCooker

  Както ви показах, няма нужда да харчите астрономически суми за кълнове: не само приготвянето на дома е много просто, но ни позволява да се забавляваме в кухнята и да избираме суровината, без да харчим твърде много пари. Кълновете са достъпни за всеки и обогатяват нашите ястия с витамини и ценни минерални соли.
  Храненето с кълнове означава хранене със здраве: опитайте рецептата на салатата от кедър и кълнове!

  Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

  Кълновете на алфа-алфа са храна от растителен произход, която не е твърде калорична, с енергийно разпространение, дължащо се на протеини, последвано от въглехидрати и накрая от липиди.
  Пептидите са предимно със средна биологична стойност, полиненаситените мастни киселини и полу-сложните въглехидрати.
  Фибрите са много в изобилие и липсва холестерол. Кълновете на алфа-алфа се поддават на всяка диета. Средната порция, без превръзката, е около 100-150 г (65-100 ккал).