Днес ще открием безпогрешна техника за най -добро съхранение на карфиола и (най -вече), за да остане хубав и хрупкав, без да губи красивия си бял цвят. Проблемът за запазването под нефт очевидно е рискът от замърсяване с ботулин: така ще открием всички трикове, необходими за намаляване на опасността.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 112 KCal калории на порция
-
Съставки
- 1 кг чисти съцветия от карфиол
- 1 л оцет
- 1 литър сухо бяло вино
- Q.b. на сол
- 1 супена лъжица зърна черен пипер
- 1 супена лъжица зърна кориандър
- 1 супена лъжица синапено зърно
Необходими материали
- Гевгир
- Стъклени буркани с винтова капачка
- Голяма тенджера
- Скимер
- Почистете кърпата за чай
- Нож
- Дъска за рязане
- Купи
- Термометър за храна
Подготовка
- На първо място, внимателно измийте всички прибори, необходими за приготвянето на консервите: буркани, тенджери, гевгир, дъска за рязане, нож и т.н.
- Почистете карфиола: отстранете ребрата и листата, след това отстранете съцветията и ги нарежете на парчета с приблизително еднакъв размер.
- Измийте съцветия във вода и бикарбонат, като ги разтривате внимателно, за да премахнете следите от пръст и примеси. Изплакнете карфиола отново в студена вода.
Моля обърнете внимание
Правилото номер едно за намаляване на риска от микробно замърсяване на храната е да я почистите и внимателно да измиете всички прибори във вряща вода или в съдомиялната машина.- Пригответе разтвор, състоящ се от избелен винен оцет и бяло вино в равни части. Оставете да заври, добавете щипка сол и потопете върховете на карфиола в него. Варете карфиола за 3 минути, започвайки от момента на кипене.
- Изцедете карфиола на гевгир, след това прехвърлете пъпките върху чиста кърпа и оставете да изсъхне за една нощ.
Защо да оставите карфиола да изсъхне в кърпата за чай?
За да се получи качествена консерва в масло и да се намали рискът от покълване на ботулиновите спори, препоръчително е да се намали максимално количеството вода, присъстващо в храната.- На следващия ден пригответе стъклените буркани със съответните им винтови капачки. След това поставете бурканите в голяма тенджера и ги напълнете с вода.
- Извадете бурканите от врящата вода и ги оставете да изсъхнат за няколко минути: те не трябва да съдържат следи от вода. Изсипете струйка олио в бурканите, овкусете със сухи подправки на вкус (напр. Семена от кориандър, семена от горчица, зърна пипер или лют червен пипер, магданоз, босилек, чесън, мащерка, риган и др.) И напълнете с карфиол, редувайки се с масло и аромати . Продължете по този начин, докато бурканът се напълни напълно.
Изборът на аромати
За да се консумира продуктът с пълна микробиологична безопасност, също така е важно да се обърне внимание на използването на аромати.Всеки, който желае да използва пресни ароматни растения, първо трябва да ги бланшира във вода и оцет: всъщност напомняме, че подкисляването драстично намалява риска на покълване на спори.
За да пропуснете тази стъпка, можете да използвате сушени подправки.- С шпатула или притискачка, леко изстискайте покритите с масло карфиоли, за да освободите въздушните мехурчета, които неизбежно са възникнали при пълнене с масло. Изчакайте няколко часа и проверете нивото на маслото: ако е паднало под това на зеленчуците, продължете с доливането (допълнително добавяне на масло).
- Затворете бурканите със съответните капачки и продължете с пастьоризацията при 80 ° C за 10 минути. След това поставете бурканите в тенджера, като внимавате да поставите кърпа, за да избегнете раздробяването на бурканите по време на пастьоризация. Изчислете 10 минути след достигане на 80 ° C, като често следите температурата с термометър.
Знаете ли, че
В такъв резерват, в който условията на киселинност и недостиг на вода намаляват устойчивостта на спорите към топлина, е достатъчно пастьоризиращо третиране при относително ниски температури (80 °), което да продължи няколко минути.- Оставете бурканите с консерви да се охладят във водата, докато се опаковат във вакуум.
- Съхранявайте бурканите на тъмно от 6 месеца до 1 година. За да оцените по -добре аромата, препоръчително е да консумирате консерва поне 1 месец след засаждането.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
След като бурканите са пастьоризирани, препоръчвам да се оставят консервите да почиват в тъмна и хладна среда поне месец, преди да се консумират карфиолите. Като алтернатива препоръчвам да ги консумирате в рамките на 6-12 месеца.
Опитайте също патладжаните Sott "Olio!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
ВНИМАНИЕ! Солето от карфиол "Олио е консервирана храна, за която не е възможно да се установи точно коефициента на задържане на липиди след капене. Това трябва да бъде приблизително 10 g, поради което (макар и хипотетично) сме избрали да го интегрираме в хранителния превод заедно с това те представляват предполагаемите хранителни стойности на 100 грама консервирана храна, източи.
Карфиолът Sott "Olio е доста калорична гарнитура, с енергийно разпространение, дължащо се на липидите. Протеините (с ниска биологична стойност) и въглехидратите (прости) не са важни. Мастните киселини са склонни да бъдат мононенаситени, холестеролът отсъства и фибрите изобилстват .
Карфиолите Sott "Olio са подходящи за всяка диета, но в случай на наднормено тегло порцията трябва да се съдържа. Средната порция е около 100 g (110 kcal).
.jpg)
