Както знаете, обичам да експериментирам с вас някои типични рецепти за нашата Италия, за да преоткрия характерните им вкусове. Поради тази причина днес ще се поглезим с типично първо ястие от Романя: пасатели в бульон. Това са малки, но клекнали къси и груби спагети, приготвени с яйца, пармезан, галета, индийско орехче и лимонова кора. След това получените тестени изделия ще бъдат пресовани със специален инструмент и потопени в добър месен бульон. Дори ако оригиналната рецепта изисква използването на специфичното „желязо за пасатели“, ще използваме машина за картофи с големи отвори, за да улесним операцията.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 246 KCal калории на порция
-
Съставки
За тестото
- 120 г (2 средни) яйца
- 75 г пармезан
- 80-85 г галета
- настъргана кора от нетретиран лимон
- q.s. на сол
- q.s. от черен пипер
- Q.b. индийско орехче
- 750 мл месен бульон
За готвенето
- 750 мл зеленчуков бульон или бульон от месо
Необходими материали
- Машина за картофи с големи отвори (от съществено значение)
- Ренде от лимонова кора
- Рендец за индийско орехче
- 1 купа за смесване
- 1 дървена лъжица
- 1 тенджера за бульона
Подготовка
Преди да започнете
За пасатели сме приготвили месен бульон, като кипнем обилно вода с говеждо, пилешко, моркови, целина, сол и домашно кубче за дълго време.- В купа комбинирайте яйцата и разбъркайте с настъргания пармезан. Подправете със сол и черен пипер, добавете настърганата лимонова кора и индийското орехче.
- След това добавете толкова галета, колкото е необходимо, докато получите твърда и компактна топка. Ако тестото е твърде твърдо, добавете капка мляко или малко бульон. Обратно, ако сместа е каша, добавете малко галета.
Знаете ли, че
Със същите съставки тестото не винаги ще бъде едно и също: консистенцията всъщност зависи от размера на яйцата, зърното на настъргания хляб и това на сиренето пармезан.
Ако тестото е твърде твърдо, се препоръчва да не се оставя да почине в хладилника.- Съберете топката тесто в картофомешачката с големи отвори, след това продължете, като натиснете пасатели директно в горещия бульон и с помощта на нож нарежете макароните, които излизат на много малки и груби спагети с приблизителна дължина от около 4-5 см. Оставете да ври леко за 2 минути: пасателите са готови веднага.
- Сервирайте тръбите горещи.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Пасатели в бульон са задължителни за емилийската кухня. Тези, които не обичат особено супи и консомета, могат да се насладят на сухите пасатели, затова се отцеждат от бульона и се поръсват с шепа настърган пармезан.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Пасатели в бульон в стил Романя не претърпяват промени в теглото си с готвене, следователно преводът на хранителни вещества, предложен тук отстрани, е достатъчно прецизен; единственият аспект, който трябва да се има предвид, е, че като се сервира „в бульон“, част от пасатели НИКОГА не надвишава 70-80 g, поради което доставената енергия рядко надвишава 200 kcal. Това е по -"първото ястие с протеини и липиди" от обикновените сухи тестени изделия или ризото и тъй като съдържа цели яйца, предлага доста високо количество холестерол.
Внимание! Както можете да си представите, бульонът с кубчета за пасатели е почти изцяло без калории, докато НЕМАГНЕНИЯТ месен бульон, събран близо до повърхността, МОЖЕ да съдържа добро количество триглицериди и холестерол.
