Колко пъти, минавайки пред витрина на сладкарница, сме били очаровани от „наблюдаването на прекрасни торти с причудливи стъклени декорации! И колко пъти сме се питали:„ Кой знае как успяват да създадат такива структури! “ .
Днес ще го открием заедно, играейки с много специфична захар, наречена "изомалт".
Първо обаче ще се запознаем по-отблизо с тази конкретна субстанция, като анализираме заедно нейните химико-физични свойства.
Изомалтът е неорганично вещество, което попада в категорията на полиоли (или полиалкохоли). По -точно това е захар със структура, подобна на монозахаридите, която обаче завършва с хидроксилна група на мястото на алдехида или кетона. В същата категория има и други известни вещества, като сорбитол, манитол, ксилитол и еритритол (които познаваме в други рецепти!).
Изомалтът е известен с инициалите Е953. Промишлено се произвежда, започвайки от захароза, съгласно биотехнологичен процес: от ензима захароза изомераза, захарозата се превръща в изомалтоза; впоследствие молекулата се подлага на хидрогениране, давайки живот на изомалта.
В сравнение с обикновената захар (изходна матрица), изомалтът има по -ниска подсладителна способност (50%), но има някои предимства:
- Нискокалорична стойност 2Kcal / g: не е изненадващо, че много полиоли се използват при формулирането на нискокалорични и акариогенни продукти (напр. Шоколадови блокчета, дъвки);
- Акариогенен продукт (не благоприятства образуването на кариес);
- Нисък гликемичен индекс (т.е. не влияе отрицателно върху нивата на кръвната захар);
- По -голяма термична стабилност;
- Ниска хигроскопичност (способност да абсорбира вода от околната среда): това специфично свойство се използва широко в сладкарството, за да продължи така наречената „циркулация“ на захар, от която могат да се образуват различни форми и структури.
Подобно на другите полиоли, дори изомалтът - консумиран във високи дози - може да предизвика странични ефекти, като: подуване на червата, диария, спазми, повръщане, гадене. Препоръчително е да не се превишава максималната доза от 25-50 g / ден. Isomalt лесно се намира онлайн, може да се поиска в аптека или да се закупи от магазини, специализирани в сладкарски изделия.
Сега, когато научихме много за изомалта, можем да се насладим на приготвянето на художествени декорации: нашите торти ще блестят и ще бъдат прекрасни!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
-
Съставки
- Q.b. от изомалт
- По избор: Q.b. от червено-синьо багрило
Необходими материали
- Гювеч с двойно дъно или силиконови форми, устойчиви на високи температури
- Лъжици
- Метални тръби за декориране (по избор)
- Силиконови форми (по избор)
- Захарен термометър
- Гумени ръкавици
Подготовка
- Комбинирайте изомалта в тенджера с двойно дъно и гответе внимателно, като разбърквате често, докато достигне 180 ° C.
Знаете ли, че
Точката на топене на изомалта се записва около 150 ° C; обаче за този вид подготовка е необходимо да се достигне 180 ° C.
Можете да постигнете същия резултат, като разтопите изомалта в микровълновата: също в този случай е необходимо често да проверявате температурата.- Когато изомалтът започне да се топи, е възможно да се добави хранителния оцветител (в гел, воден разтвор или прах) и да се смеси, за да се смеси цвета.
- Изключете котлона и изчакайте 4-5 минути, преди да започнете обработката: изомалтът е готов за моделиране, когато започне да придобива много гъста консистенция.
Знаете ли, че
Ако изомалтът се охлажда прекомерно, той има тенденция да се счупи по време на обработката, поради което вече не би бил подходящ за оформяне по желание.
При такива обстоятелства ще бъде достатъчно да се разтопи отново изомалта (в микровълнова печка или в тенджера) и да се процедира, както е описано.- След като се получи правилната консистенция, оформете изомалта по желание, за предпочитане да я работите с латексови ръкавици. Например, възможно е да се създадат захарни пружини чрез въртене на изомантус върху стоманени тръби или да се пресъздадат рози от "ядливо стъкло" чрез залепване на венчелистчетата с помощта на карамел. За по -прости декорации е възможно изомалтът да се излее върху малки силиконови форми.
- За да се създадат абстрактни декорации, е възможно да се изсипят капки течен изомалт (все още врящ) върху натрошен лед: захарта ще има тенденция да се втвърди незабавно, придобивайки формата на неправилен лед.
- Като алтернатива можете да създадете някои писания, като изсипете изомалта върху кроасан от хартия за печене, след което продължете с декорацията: в този случай се препоръчва да боравите с торбата за сладкиши, създадена с кухненско копче.
- С получаването на декорациите е препоръчително да ги поставите върху силиконови постелки или върху листове хартия за печене. Оставете декорациите да се охладят напълно, преди да ги използвате за украса на десерти. Съхранявайте на хладно място с малко влажност: декорациите ще останат блестящи и блестящи за около 7 дни.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Декорациите от изомалт могат да се съхраняват за около седмица: единствената предпазна мярка, която трябва да спазваме, е да поправим декорациите от топлината, като ги държим в среда с много ниска влажност: по този начин нашите украсени торти ще бъдат лъскави, ярки и ще изглеждат като приготвени от сладкиши.!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
