Киселото мляко е специален млечен препарат: функционална, традиционна и пробиотична храна, която според италианското законодателство не трябва да се приготвя с мляко на прах, сгъстители или желиращи агенти. Киселото мляко се получава от киселата ферментация на мляко, което от своя страна се оперира от микроорганизми, способни да модулират органолептичните и химичните характеристики на млякото. Микроорганизмите, които най -много участват в превръщането на млякото в кисело мляко, са Lactobacillus bulgaricus и то Streptococcus thermophilus: тези бактерии превръщат основната млечна захар (лактоза) в два по -прости въглехидрати (глюкоза и галактоза) и след това ги превръщат в млечна киселина. Приятно киселият вкус на киселото мляко се придава именно от тази киселинна трансформация; докато кремообразността му се дава от комбинацията и концентрацията на Lactobacillus bulgaricus И Streptococcus thermophilus в мляко. Кадифената консистенция на киселото мляко зависи главно от лепкавите вещества, произведени най -вече от L. bulgaricus.
Но какви са предимствата на киселото мляко?
- Това е нискокалорична и засища закуска
- Той е по -смилаем от млякото, защото съдържанието на лактоза е по -малко
- Улеснява усвояването на калций и фосфор (предотвратява остеопорозата)
- Регулира чревната дейност и стимулира ферментативната бактериална флора в ущърб на гнилостната
- Регулира стомашното рН (увеличава буфериращата сила)
- Повишава имунната защита, благодарение на антибиотичното действие върху чревните патогени
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 69 KCal калории на порция
-
Съставки
Естествена основа за кисело мляко (за около 7 буркана)
- 1 литър пастьоризирано пълномаслено мляко
- 1 буркан кисело мляко или 1 пакетче лиофилизирани млечнокисели ферменти
Аромати на вкус
- 6 г разтворимо кафе
- 10 g захар
- 10 г конфитюр
Необходими материали
- Производител на кисело мляко
- Черпаци и лъжици с различни размери
- Гювеч за затопляне на млякото
- 7 буркана с относителни капачки
- Термометър за храна
Подготовка
- Изсипете млякото в тенджера и, като поддържате много нежен пламък, разбъркайте, докато достигне 42 ° C-44 ° C, идеалната температура, за да улесни превръщането на лактозата в млечна киселина..
Леката идея
За да намалите калориите, можете да използвате и полуобезмаслено мляко!- Изсипете праха на млечнокиселите ферменти в чаша, добавете няколко супени лъжици мляко и разбъркайте добре, докато прахът се разтвори. В този момент изсипете получената смес в останалото мляко и разбъркайте добре.
Алтернативно
Като алтернатива е възможно да се замени млечната киселина на прах с буркан натурално кисело мляко: в този случай директно разтворете киселото мляко (предястие) в топлото мляко.- За да направите две порции кисело мляко за кафе, изсипете 5 г разтворимо кафе и 5 г захар в 2 буркана. За да направите вместо това ягодово кисело мляко, изсипете чаена лъжичка ягодово сладко (или друг аромат по ваш избор) в две други буркани.
- Изсипете млечната смес директно в контейнерите. Поставете бурканите вътре в машината за кисело мляко (без капачка), затворете инструмента с капака и го задействайте: оставете бурканите да почиват 8-12 часа, като помните, че колкото по-дълго е времето за почивка в машината за кисело мляко, толкова по-голяма е плътността на кисело мляко.
Възможно ли е да се приготви кисело мляко без машина за кисело мляко?
Разбира се, да: но проблемът при такива обстоятелства е поддържането на температурата на 40-45 ° C. Във всеки случай, в този случай е препоръчително контейнерите да се съхраняват в топла среда, може би увити в кърпа вътре в нагревател или във фурна с включена 40W крушка.- След 8-12 часа киселите млека са готови: затворете ги с капачката и ги оставете да почиват в хладилника поне 2-3 часа. През това време киселото мляко ще придобие още по -плътна консистенция. Така киселото мляко може да се съхранява в хладилник за една седмица: възможно е да се разпредели буркан за приготвяне на нови домашно приготвени кисели млека.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
В допълнение към пряката си консумация, киселото мляко се поддава на създаването на безброй ястия. Тук съм приготвил кисело мляко с плодове и кафе, с което можете да направите отлични десерти. Естественото кисело мляко, от друга страна, може да се използва като основа за сосове (например за приготвяне на пинзимонио) или за овкусяване на пасти (като изисканата царевична паста с ядки и ароматно кисело мляко).Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Домашното кисело мляко има същите хранителни свойства като киселото мляко в търговската мрежа. Ако е произведено от пълномаслено мляко, то съдържа някои предимно наситени мазнини и малка част от холестерола; протеините, макар и в умерени количества, са с висока биологична стойност, докато въглехидратите се състоят главно от добавена захароза и следи от лактоза. Средната порция кисело мляко е 100-150 г (60-90 ккал).
