Веган меренге - меренге без яйца

Кой ви каза, че веганското хранене е диета на жертви? Това е алтернативен стил на хранене към всеядния, разбира се, но това не означава, че може да се счита за „тъжен“, „монотонен“ и „плосък“. Ако мислите така, бих искал да се опитам да променя решението си, като приготвя специална торта: меренга. В класическата версия меренгата се приготвя с яйчен белтък и сметана, но открих някои валидни зеленчукови алтернативи, за да постигна невероятен резултат! Открийте тази рецепта с мен!

Видео на рецептата

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

Лична карта на рецептата

• Съставки

  За около 50 вегетариански меренги

  • 75 г захар
  • 75 г пудра захар
  • 2 супени лъжици нетретиран лимонов сок
  • 75 ml фамилия

  За пълнежа

  • 30 г кафява захар
  • 2 супени лъжици лимончело или портокалов ликьор
  • Около 200 г праскови
  • 45 г оризово брашно
  • 1 шушулка ванилия
  • 80 г сироп от агаве или кленов сироп
  • 500 мл оризово мляко

  Необходими материали

  • Хартия за печене
  • Плочи за печене
  • Малка тенджера
  • Везната претегля храната
  • Камшик
  • Sac à poche
  • Тава с пружинна форма с диаметър 20 см
  • Купи с различни размери

  Подготовка

  1. Първо, посветете се на приготвянето на вегетариански меренги.

  Преглед: как приготвяте меренге без яйчен белтък?
  В тази рецепта идеалният заместител на белтъците е представен от водата за готвене на нахута: богата на сапонини (вещества, които при контакт с водата развиват стабилна и устойчива пяна), готварският бульон от нахута е може да се работи дълго време с електрически камшици и да се смесва със захар.
  За да приготвите около 50 меренги, ви трябват: 75 мл вода за готвене от нахут, 2 супени лъжици лимонов сок, 75 г пудра захар, 75 г бяла захар.
  Изсипете водата за готвене на нахута в електрически миксер: работете с бъркалката, добавяйки малко лимонов сок, докато получите маса, наподобяваща по цвят и консистенция на белтъците. захари Прехвърлете масата в торбичка за сладкиши, направете много малки кичури меренге и печете във фурната при 100 ° C за 90-120 минути или докато меренгите изсъхнат напълно вътре.

  2. Нарежете прасковените орехи на много малки кубчета и оставете плодовете в мацерация с кафявата захар с домашното лимончело (по избор) за няколко часа.

  Защо да мацерирате плодове?
  Наличието на захар и алкохол (лимончело) е много важно в плодовете, предназначени да бъдат замразени, както в случая на меренга. Всъщност захарта и алкохолът действат като вещества против замръзване, понижавайки точката на замръзване на водата, съдържаща се в масата; следователно, водата, присъстваща в плодовете, е предотвратена от замръзване и кристализация. Прасковите, дори и замразени в десерта, всъщност ще останат доста меки.

  3. Сега пригответе веганската млечна сметана. В тенджера изсипете около 400 мл оризово мляко (или друг вид растително мляко на вкус) и леко загрейте. Нарежете на шушулка ванилия и изстържете семената. Овкусете оризовото мляко със шушулките и семената. Оставете да се овкуси за около десет минути. В този момент прецедете оризовото мляко, за да отстраните всички примеси и влакна, останали от шушулката, и поставете на котлона. Подсладете с кленов сироп (или с обикновена тръстикова захар).
  4. Разтворете оризовото нишесте (или друго нишесте) в останалото студено оризово мляко и след като се разтвори, добавете сместа към горещото мляко. Оставете да заври, докато сметаната се сгъсти. Изключете котлона, покрийте със стреч фолио. Директен контакт с крема и оставете да се охлади напълно за поне един час.
  5. Когато кремът се охлади, го прехвърлете в торбичка за сладкиши.
  6. Постелете тава с пружинна форма с диаметър 20 см с пергаментова хартия или стреч фолио. Върху основата разпределете воал от растителна млечна сметана, след това поставете върху нея слой вегетариански меренги. Покрийте с пълнежа от млечна сметана и напълнете с прасковите, оставени да мацерират. Покрийте прасковите с други вегетариански меренги и продължете на пластове, докато всички съставки се изразходват. Завършете с кръг цели меренги и ако искате, разтрошете другите.
  7. Сложете всичко във фризера за поне един "час. Сервирайте полу замразеното веганско меренге на филийки.
  8. Съхранявайте във фризера. За да оцените по-добре меренгата, препоръчително е да извадите десерта от фризера поне 15-20 минути преди сервиране.

  Коментарът на Алиса - PersonalCooker

  Интересна рецепта, нали? Наистина много ми харесва! И ако обичате да експериментирате, можете да опитате това меренге, като замените прасковите с други плодове (например кайсии, ягоди, череши) или с парченца черен шоколад!

  Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

  Веганското меренге е десерт с умерен прием на енергия; калориите идват главно от въглехидрати, последвани от малко липиди и протеини.
  Въглехидратите обикновено са прости (захароза), ненаситени мастни киселини и пептиди с ниска биологична стойност; холестеролът изглежда липсва и фибрите са оскъдни.
  Веганското меренге е храна, която не показва противопоказания при лечението на непоносимост към лактоза и глутен.Тя трябва да се приема умерено в случай на наднормено тегло, хипергликемия, захарен диабет тип 2 или хипертриглицеридемия.
  Средната порция вегетарианско меренге е около 90 г (105 ккал).