Днес момчета бих искал да ви заинтригувам, като приготвя една много специална рецепта, ферментирала храна първоначално от Кавказ и все още (за съжаление) малко позната в Италия.
Звездата на деня е кефирът, специален млечен препарат, леко алкохолна и газирана напитка. Това е вид кисело мляко, с по -малко плътна консистенция и деликатен вкус.
Приготвянето е много подобно на това, което видяхме за киселото мляко (вижте ВИДЕО), но в този случай стартерът (способен да активира ферментацията) се състои както от млечнокисели бактерии, така и от дрожди и е отговорен за вид ферментация, наречен " хетеро-млечна "(млечна и алкохолна ферментация). При млечнокисела ферментация лактозата се трансформира в млечна киселина, докато при алкохолна ферментация захарта се превръща в алкохол и въглероден диоксид.
Нека да разберем какво е това.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 60 KCal калории на порция
-
Съставки
За приготвяне на 7 буркана кефир
- 1 л растително мляко (ориз, соя, бадем, кокос), или 1 л козе мляко, или 1 л овче мляко или 1 л пастьоризирано пълномаслено мляко
- 1 пакетче предястие за кефир
Необходими материали
- Пот
- Термометър за храна
- Производител на кисело мляко или термос
- Стъклени буркани със съответни капачки
- Дървена лъжица
- Черпак (ако е необходимо)
Подготовка
Моля обърнете внимание
За приготвянето на кефира използвахме стандартизирана смес от дрожди и бактерии. Те включват дрожди, принадлежащи към рода Кандида, Kluyveromyces И Saccharomyces и бактерии, принадлежащи към рода Ацетобактер, Лактобацили.
На пазара се предлагат и така наречените зърна кефир (наречени Кефиран), състоящи се от продуктите на същите бактерии и дрожди.
Като се има предвид, че гранули от кефир не са толкова лесни за намиране, ние предложихме версията с лиофилизиран и стандартизиран микробен стартер, който също е по -прост и бърз.- Изсипете млякото (всякакъв вид животинско или растително мляко) в тенджера и загрейте, докато достигне 42 ° C.
- Изсипете сместа от бактерии и мая за кефир в чаша и добавете част от млякото (около 100 мл), докато се разтвори напълно.
- След това добавете сместа от микроорганизми в останалото мляко и разбъркайте старателно за няколко минути.
- Разпределете млякото с дрождите и бактериите в еднодозови чаши / буркани и оставете да почине за 4-6 часа в машина за кисело мляко или изсипете всичко в термос.
- След като изтече необходимото време, извадете бурканите от машината за кисело мляко (или термос) и ги оставете да почиват при стайна температура (24 ° C) за 20-24 часа.
Защо бурканите първо трябва да почиват в машината за кисело мляко, а след това при стайна температура?
Тази операция е важна за улесняване на ферментационното действие на бактерии и дрожди. Докато някои микроорганизми (по-специално млечнокиселите ферменти) се представят добре при температури 40-42 ° C, други бактерии ферментират по-добре при стайна температура.
Ферментацията е предимно млечна, но някои дрожди могат да трансформират захарта също в алкохол и въглероден диоксид: поради тази причина в кефира ферментацията е хетеро-млечна (млечна и алкохолна).- В края на 24-те часа кефирът е готов за дегустация и може да се съхранява в хладилник за 7-10 дни. Отделните буркани с кефир могат да се използват като предястие за приготвяне на повече кефир.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Желаещите могат да приготвят и кефир, използвайки различна суровина. Наличните дрожди и бактерии също могат да ферментират растителни млека, като соево мляко, бадемово мляко, оризово мляко и др. Ясно е, че калориите винаги зависят от суровината.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Домашният кефир е ферментирала храна, подобна на киселото мляко. Той включва всички хранителни принципи на пълномасленото мляко (или във всеки случай на това, използвано за основата), с повече или по -малко значително изчерпване на прости захари (като субстрат за растеж на микроорганизмите, които ще произвеждат млечна киселина и етилов алкохол). Стойностите на субстрата на произход са докладвани заедно, тъй като не е възможно да се получи достатъчно надежден резултат чрез непрякото изчисление. Средната порция домашен кефир е същата като млякото или киселото мляко: 125-300 г (75-180 ккал).
