ДЕКСТРОЗА

Храни, богати на декстроза

Декстрозата или глюкозата, ако предпочитате, е много често срещана захар; той се намира в свободно състояние в някои зеленчуци, особено в узрелите плодове и в меда. В комбинация с други монозахариди, той е част от състава на множество дизахариди (захароза, малтоза, лактоза и целобиоза) и е изключителната съставка на полизахариди като нишесте, гликоген и целулоза; следователно не е изненадващо, че декстрозата е органичното съединение по -широко разпространени в природата.

Функции

Функции на декстрозата в човешкия организъм

От химическа гледна точка глюкозата е монозахарид (проста захар), който има шест въглеродни атома (това е хексоза, по -специално алдохексоза, тъй като има алдехидна функционалност).

Глюкозата е основният енергиен източник на нашите клетки и много други организми, независимо дали са сложни или изключително прости, като някои бактерии. Клетките също съхраняват декстроза под формата на полимери, по -специално нишесте в растителното царство и гликоген в животинското.

При човека глюкозата е единственият енергиен източник на мозъка и червените кръвни клетки; също поради тази причина е от съществено значение скоростта му в кръвта (наречена гликемия) да се поддържа около 5 mmol / L и това се случва благодарение на редица хормони, по -специално на инсулин и глюкагон, и на важната метаболитна роля на черния дроб. концентрацията на кръвната захар падне под това ниво, може да възникне състояние на неврологично страдание, повече или по -малко придружено от симптоми от друго естество (вж. хипогликемия). Обратно, твърде високата концентрация определя сериозни последици, когато продължава дългосрочно (вж. диабет ).

Производство и добавки

Индустриално декстрозата се получава от пълната хидролиза на нишесте, обикновено идваща от царевично или картофено нишесте; той е представен като бял кристален прах, подобен на захар, но с по -малко сладък вкус (в захар или захароза, глюкозата се комбинира с фруктоза, която има подсладителна сила 1,5 пъти по -висока от захарта). Подсладителната сила на декстрозата е 70-75% от тази на бялата трапезна захар. Декстрозата е водоразтворима с ендотермично действие (абсорбира топлината); всъщност щипка декстроза на езика предизвиква приятно усещане за свежест. Освен това позволява по -добро възприемане на ароматите. Декстрозата, подобно на захарта, също има добро бактериостатично качество, поради високото си осмотично налягане.

Декстрозата се използва широко в хранително -вкусовата промишленост, при приготвянето на най -разнообразни сладкарски и хлебни изделия и във фармацевтичните продукти, като подсладител, помощно и енергийно вещество в различни форми (таблетки, сиропи, физиологични разтвори и др.). Декстрозата се добавя в сладоледите, за да се избегне кристализацията на захарта и да се намали точката на замръзване на сместа, в проценти, равни на "8-12%; поради по-ниската си подсладителна способност от захарта, декстрозата се използва, когато е необходимо да се запази общата стойност съдържанието на твърди вещества в рецептата намалява сладкия вкус, понякога прекалява с наличието на някои съставки, като например някои видове плодове.

Декстрозата се продава като хранителна добавка и се използва като такава особено след тренировка, за да благоприятства възстановяването на мускулната енергия и да улесни навлизането на глюкоза и аминокиселини във влакната.