Общи положения за кедровите ядки
THE кедрови ядки те са годни за консумация семена, произведени от някои видове бор; сред тях най -известният е Pinus pinea, наричан още „домашен“ или „обикновен“ бор.
Хранителни характеристики на кедровите ядки
Подобно на други семена от масло (сушени плодове), кедровите ядки също са изключително енергични храни от растителен произход.
Калориите идват основно от липидите, от които те са особено богати (50% от теглото на сух кедров орех). Изцяло без холестерол, кедровите ядки вместо това съдържат големи количества триглицериди, съответно образувани от предимно ненаситени мастни киселини. Сред тях, в полза на метаболитния аспект, има ИЗКЛЮЧИТЕЛЕН запас от линолова киселина (есенциална полиненаситена с понижаваща холестерола функция).
Кедровите ядки също могат да се похвалят с добро съдържание на протеин (30% тегловни), характеризиращо се с група аминокиселини, което определя доста добра биологична стойност; основните аминокиселини са: глутаминова киселина, аргинин и аспарагинова киселина, докато ограничаващата аминокиселина е лизинът. способен да оптимизира физиологичното разширяване на кръвоносните съдове (оттук и търговските спекулации за предполагаемата полза от добавките аргинин при лечението на хипертония и еректилна дисфункция).
Боровите ядки също са чудесен източник на диетични фибри (4,5% от теглото), дори ако, както ще уточним по -долу, относителните (намалени) порции на консумация намаляват хранителните им запаси. Количеството въглехидрати, от друга страна, не влияе значително върху общия енергиен прием на храната.
По отношение на солевия профил, таблицата по -долу показва, че кедровите ядки са богати на желязо и фосфор; от други източници изглежда, че концентрациите на манган, калий, цинк и мед не разочароват.
По отношение на витамините, токоферолите (витамин Е) са особено ценени в кедровите ядки, които придават на семето ценни антиоксидантни свойства. Забележителни са и нивата на тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2) и ниацин (витамин РР).
Идеални за спортисти, кедровите ядки трябва да се консумират МНОГО пестеливо от хора с наднормено тегло, тъй като 100 г сушени семена осигуряват около 600 Ккал.
Боровите ядки могат да бъдат панацея за подобряване на липидния профил на пациенти с хиперхолестеролемия и, предвид значителното присъствие на аргинин, те също биха могли да бъдат полезни в диетата срещу хипертония. Те също са показани за нарастващия субект, по време на бременност (при условие, че хранителната алергия може да бъде напълно изключена) и при различни състояния, характеризиращи се с астения (някои хипотези, че кедровите ядки също имат енергизираща функция, независима от калоричната), не са особено. подходящи, тъй като те са отговорни за лека промяна във вкуса на майчиното мляко. Освен това, въпреки че техният прием трябва да увеличи приема на незаменими мастни киселини в млякото, за защита на бебето е препоръчително да се изключат потенциално храни от кърмата диета.алергенни агенти (група от които са част от кедровите ядки).
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Като цяло консумацията на тези малки семена от маслодайни култури (понастоящем незначителна) трябва във всеки случай да бъде преоценена; това НЕ означава, че те трябва да бъдат включени в "обичайната диета на големи порции (също като се вземат предвид високите разходи, около 45 или 90 евро на кг, в зависимост от произхода); просто. кедровите ядки могат да бъдат" отлична алтернатива към по -често срещаните.: орехи, пекани, бадеми, лешници, шамфъстъци, фъстъци и др.
Средната порция кедрови ядки съответства на около 1 супена лъжица на ден, или приблизително 60 kcal.
Гастрономически приложения на борови ядки
Кедровите ядки се използват главно при приготвянето на десерти, като напр ябълков щрудел, и, особено по време на Коледа, като трапезен плод. Има и няколко пикантни рецепти, които включват борови ядки сред съставките. Един от тях е pesto alla genovese, традиционна подправка за тестени изделия; много интересен вариант със сигурност е този, предложен от Алиса: паста с ракета песто, рикота, домати и борови ядки. Как да не говорим за различните печени меса, като свинско месо (филе), говеждо месо (бучка), дива свиня, сърна, патица и др., Които са обогатени с добавянето на тези семена и други съставки. По -малко известни, но все още присъстващи , някои формули на базата на риба; сред най-известните споменаваме треска, задушена в червено, пълнени калмари, сардини в саор и различни видове карпачо.
Кедровите ядки НЕ са лесни за съхранение на храни. Въпреки че съдържа голямо количество токофероли (витамин Е антиоксидант), това обаче не е достатъчно, за да се запази хранителната цялост на семето, което скоро изгрява от полиненаситените мазнини. Във всеки случай, ако се съхраняват в черупката им и в хладна и суха среда, кедровите ядки също могат да се съхраняват много дълго; същото не може да се каже за вече обелени (макар и изсушени) кедрови ядки, особено ако са изложени на „въздух, светлина и топлина.
По силата на високото съдържание на липиди, едноименното масло може да се извлече от кедровите ядки чрез пресоване; това е особено ценено от гастрономите и любителите на здравето, както заради деликатния му вкус (подобен на този на лешник), така и заради забележителните си антиоксидантни свойства.
Производство на кедрови ядки
От 100 кг борови шишарки получавате около 25 кг кедрови ядки в черупки и само 6-8 кг обелени кедрови ядки.
За да се получи крайният продукт, боровите шишарки се събират (в периода между есента и пролетта), подреждат се и се оставят да изсъхнат до първите слънца.Топлината улеснява извличането на кедровите ядки, които след отстраняване се обелват, измиват. , изсушени, подбрани и пакетирани.
Макаронени изделия с ракето песто, рикота, домати и кедрови ядки
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други храни - плодове кайсии вишни череши кашу каймас ананас диня портокал авокадо банан райска ябълка ябълки кестени кедър череши кокос диня фурми фейхоа бодли Индия смокини ягоди ягоди плодове маракуя кокос мляко маслини кокосово мляко кокосово орехче Горчица Мушмула Маслини Taggiasca Маслини Ферментирани папая Круши Праскови Плантани (готвене на банани) Помело Грейпфрут Розов Грейпфрут Сливи, сушени сини сливи Плодови сокове и плодови сокове Гроздов сок Сливи Грозде Султани и стафиди ДРУГИ ПЛОДОВЕ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни Плодове Сушени плодове и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Подгответе Основни неща ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
