Тенджера под налягане

Ценен съюзник в кухнята

Тенджерата под налягане се оказва полезен съюзник в кухнята, приятел - преди всичко - на нискокалоричните диети, подправени с нотка на практичност. Всъщност тя ви позволява да готвите храна „на пара“ при налягане, по -високо от околното налягане, което значително намалява нормалното време за готвене.

Тенджерата под налягане е много подобна на традиционната готварска посуда, с две основни разлики: по -дебелите стени, изработени от неръждаема стомана или тежък алуминий, и капака, който гарантира херметично затваряне и евентуалното освобождаване на излишните пари през специалния вентил. В капака има гумено уплътнение, което му позволява да прилепва перфектно към ръбовете на съда, устройство, обикновено метален лост, за херметично затваряне, и няколко клапана за изпускане на излишната пара, когато се достигне максималното налягане ...

Тенджера под налягане как работи?

Принципът на работа на тенджерата под налягане е доста прост; благодарение на наличието на херметически затворен капак, той запазва вътре в себе си повечето водни частици, нормално разпръснати чрез изпаряване, които се разслояват, като упражняват определен натиск върху течността за готвене; това налягане, всъщност, в идеалния случай може да бъде представено като бутало, което натиска течността за готвене надолу, противопоставяйки се на кипенето й, тъй като водните молекули имат по -големи трудности да излязат от течността под формата на пари. Следователно, в тази тенджера водата, компресирана от парата, достига „кипенето вече не при 100 ° C, а при 120-130 ° C, което значително съкращава времето за готвене на храната; ако искаме, това е точно обратното на това, което се случва на височина, където - поради по -ниското атмосферно налягане (по -нисък слой въздушни частици, притискащи течността) - водата достига кипене при по -ниска температура от нивото на морето. Трябва да се отбележи, че независимо от атмосферното налягане, след като кипенето е достигнато, водата поддържа температурата си постоянна дори като доставя допълнителна топлина към системата.

Тенджера под налягане: предимства

• Особено подходящ за храни, които изискват продължително готвене, като бобови растения и зърнени храни, тенджерата под налягане ви позволява значително да ускорите тази фаза, спестявайки време, усилия и енергия, полезна не само за икономиката на дома, но и за околната среда (горивото се пести и да доведе водата до кипене и да я поддържа в това състояние). По принцип в тенджера под налягане храните се готвят за по -малко от половината или дори една трета от времето. Освен това тези, които избират тенджера под налягане, й възлагат тежестта на готвене, тъй като тя не изисква никакво внимание или надзор от готвача, елемент, който се превръща в недостатък за тези, които по време на готвене искат внимателно да проверят какво се случва в Във всеки случай тенджерата под налягане трябва да се провери през първите няколко минути на готвене, за да се намали пламъка до минимум, когато вентилът започне да свири.
• Тенджерата под налягане позволява по -хомогенно разпределение на топлината и ви позволява да държите готварските течности вътре, заедно с парите, парфюмите и ароматите, отделяни от храната. Поради това е полезна помощ, особено за варени меса, задушени ястия и зеленчуци, които не са склонни да се готвят за кратко време.
• Чрез специалната кошница, тя ви позволява бързо да се задушавате, възползвайки се от всички предимства на този метод на готвене, особено по отношение на здравето при запазване на витамини и минерали, които се унищожават в по -ниски проценти, отколкото при продължително готвене.
• Тъй като дисперсията на естествените аромати е значително по -ниска, е възможно да се намали количеството подправки, сол и различни подправки.
• Когато готвенето е доста напреднало, но все още не е завършено, можете, според опита, да изключите котлона, за да намерите храната готова и все още топла след няколко часа.
• Готвенето при високи температури подобрява смилаемостта на зърнените храни и бобовите култури, като - като се има предвид по -краткото време за готвене - не променя прекалено термолабилните витамини.
• Като цяло тенджерите под налягане са оборудвани с поредица от аксесоари за улесняване на готвенето на различни храни, като например кошници на пара, решетки за намаляване на варения ефект на месото, като предотвратяват допира му с вода, и купа за готвене на фланци , тембали, кремове, пудинги и зеленчуци.

Тенджера под налягане: недостатъци

• Разходите за покупка са по -високи от традиционните саксии.
• Не можете да контролирате какво кипи в тенджерата поради капака и затова е трудно да се уверите, че всичко върви добре; в този смисъл е необходимо да се разчита на хронометъра и на опита.
• Като цяло времето за готвене с тенджера под налягане е равно на една трета от необходимото за готвене на едно и също ястие с традиционни тенджери. Ако, от една страна, това позволява значително да се съкрати времето за готвене - по същия принцип - пет минути твърде дълго са еквивалентни на четвърт час в традиционната тенджера, с риск от прегряване на храната.
• Поради наличието на пара вътре, тенджерата под налягане не е подходяща за любителите на пълни аромати, като печено. Всъщност тенджерата под налягане нито покафенява, нито загрява; в крайна сметка тези, които искат да дадат известно покафеняване на храната, могат да ги преместят в традиционна тенджера на силен огън преди или след готвене под налягане.
• Изисква периодична поддръжка.

Безопасна ли е тенджерата под налягане?

Безопасността на тенджерата под налягане е гарантирана от специалния предпазен клапан, много прост и в същото време много важен механизъм, състоящ се от малък отвор, затворен от внимателно калибрирана метална тежест, за да се гарантира, че след като вътре се достигне определено налягане гърнето, се измества от газове. По този начин малката дупка се освобождава, давайки отдушник на излишната пара, чието изтичане се наблюдава от типичното бръмчене и бълбукане на съда, което показва, че температурата е достигнала идеалната стойност и че е необходимо да се намали мощността на огън до минимум. Следователно предпазният клапан предотвратява превръщането на тенджерата под налягане в нещо като бомба, опасност, която я е превърнала в обект на напълно неоснователни градски легенди, съставени от експлозии, разрушени стени, изгорени оръжия и т.н.

Във всяка тенджера под налягане има два типа клапани, работната и предпазната, калибрирани да се отварят при по -високо налягане. Последният се състои от гумена запушалка, която се изтласква, когато вътрешното налягане стане прекомерно, създавайки допълнителна възможност за изпускане на парата.

За да готвите с тенджера под налягане в пълна безопасност, е важно да спазвате някои прости правила:

• избягвайте поставянето на запечатани контейнери и буркани в тенджерата, поради риска да ги напукат поради високото вътрешно налягане.
• Диаметърът на горелките в печката трябва да бъде равен или по -малък от дъното на тигана.
• Не поставяйте тенджерата под налягане над пламъка, ако преди това не е била напълнена с минимално количество течност: в противен случай храната би изгоряла.
• При готвене под налягане не е възможно при никакви обстоятелства да се готви на сухо, но винаги с добавяне на вода в различна степен в зависимост от количеството храна и желания вид готвене (варено, печено, задушено и т.н.). необходимата течност са по -големи за храни, които са склонни да абсорбират много вода по време на готвене и обратно, но във всеки случай значително по -ниски от тези, изисквани от рецептите в традиционните тенджери. Във всеки случай тенджерата под налягане никога не трябва да се пълни с повече от три четвърти от капацитета си (включително храна), за да се предотврати тесният кипящ разтвор или пяна да влиза в близък контакт с предпазния клапан, предотвратявайки редовната му работа. . Ако готвите ястия, които са склонни да набъбват, като ориз, леща и др., Напълнете тенджерата под налягане до максимум 1/2.
• Избягвайте да готвите храни във фолио, след това увити във външен корпус от различни видове, които могат да запушат клапана и да попречат на работата му.
• Прочетете внимателно книжката с инструкции, приложена към тенджерата, която обикновено включва книга с рецепти с времето за готвене на различните храни, изчислено от момента, в който тенджерата достигне работна температура. Предложените времена за готвене са само ориентировъчни и могат да варират в зависимост от количеството добавена храна и вода.
• Когато се свари, изключете пламъка и изчакайте няколко минути, преди да отворите тенджерата под налягане; ако е възможно, отворете работния вентил, за да позволите на парата да излезе; никога не сваляйте херметичния капак по време на кипене, за да предотвратите преливане на съдържанието на тенджерата, изтласкано от вътрешното налягане. В крайна сметка, когато готвенето приключи, е възможно да поставите съда все още затворен под течаща вода, за да се охлади по -бързо и да се кондензира парата вътре Следвайте инструкциите на производителя.

Поддръжка на тенджера под налягане

• Измийте тенджерата според вашите навици, като използвате предвидливостта, за да я съхранявате без капак, за да не компрометирате херметичността й и да избегнете застоя на лоши миризми; ако се развият, просто сварете малко вода и оцет за няколко минути.
• Работният клапан трябва да се почиства след всяко измиване, като се развие и се освободи от натрупвания на мръсотия; за да се гарантира неговата ефективност, трябва да можете да духате свободно в отвора. В операцията можете да си помогнете с твърда четка и малко оцет, или с игла в случай на важни натрупвания.Безопасността изисква по -малко внимание, просто проверявайте при всяко пране дали гумената запушалка може да бъде изхвърлена без препятствия, така че около него не застоява твърде много мръсотия. Периодично трябва да се извлича, да се измива с течаща вода и да се смазва с хранително масло, за да се улесни повторното му поставяне.
• Гумените уплътнения на капака трябва да се пазят от твърде агресивни почистващи препарати, които могат да ги повредят; същото важи и за абразивните гъби, които трябва да се избягват, тъй като те могат да повредят вътрешността на саксията. За да удължите живота на уплътнението, се препоръчва да го смазвате с мазнина за готвене, след всяка употреба, поне веднъж месечно. За разлика от тенджерата, капакът и уплътнението му никога не трябва да се мият в съдомиялна машина. По принцип не се препоръчва да се сменя на всеки 400 часа работа, тъй като с течение на времето тя губи херметичния си капацитет. По -общо, уплътнението на капака на тенджерата под налягане ще трябва да се смени веднага щом забележите, че вече не е в перфектно състояние; във всеки случай, ако това се консумира или повреди, няма да има опасност, тъй като парата няма да се задържи в съда и налягането просто няма да се повиши. Следвайте инструкциите на производителя.

Тенджера под налягане: ориентировъчно време за готвене