Храните или храните се определят като годни за консумация продукти от различно естество и произход, които човек трябва да приема, за да получи енергията (калориите) и хранителните принципи, необходими за осигуряване на нормалното изпълнение на физиологичните функции.
Хранителни принципи: Класификация и функции в организма
Хранителните принципи са химичните съставки, органични и неорганични, които се срещат повече или по -малко във всички храни, но в различни количества от едната до другата. За една храна може да се каже, че е пълноценна, когато съдържа всички хранителни принципи, хармонично разпределени. С изключение на кърмата, няма пълноценни храни за кърмачета и затова тялото ни се нуждае от разнообразна и балансирана диета.
Различните хранителни принципи, присъстващи в храните, могат да бъдат разделени на:
- Органични: протеини, липиди, глициди, витамини
- Неорганични: вода, минерални соли, кислород
и в:
- Макронутриенти: протеини, липиди, въглехидрати, могат да бъдат използвани от организма само след храносмилането, което ги превръща в прости и лесно усвоими съединения.
- Микроелементите (витамини и основни минерали), въведени в малки количества, не се променят чрез храносмилане или усвояване и са от съществено значение за редовното завършване на жизненоважни процеси (например ензимни реакции)
Функциите на хранителните принципи са многобройни:
- ЕНЕРГИЙНА ФУНКЦИЯ: за доставка на енергиен материал за производство на топлина, работа или други форми на енергия (протеини, въглехидрати, липиди)
- КОНСТРУКТИВНА и възстановяваща ФУНКЦИЯ: осигурява пластмасов материал за растежа и възстановяването на тъканите (протеини и минерали)
- РЕГУЛИРАЩА, балансираща, защитна ФУНКЦИЯ: осигуряване на "регулиращ" материал, който прави възможни метаболитните реакции (минерали и витамини)
ПЛАСТМАСА
или
КОНСТРУКТИВЕН
Минерални соли
ЗАЩИТНИК
или
РЕГУЛАТОР
Вместо това храните могат да бъдат класифицирани в седем групи:
група В
Енергийно съдържание на храните
За количествено определяне на енергийното съдържание на дадена храна се използва Kilocaloria (в Италия) или KiloJoule (една калория е равна на 4.186 джаула).
Калоричната стойност на храната зависи от нейния състав в хранителните принципи:
Макронутриенти
- всеки грам въглехидрати осигурява средно четири килокалории
- всеки грам мазнина осигурява средно девет килокалории
- всеки грам протеин осигурява средно четири килокалории
МИКРОХРАНИЦИ
- те не доставят енергия, но са еднакво важни (регулираща функция)
Поради тази причина животинските мазнини и масла са далеч най -богатите на калории храни (висок процент липиди); зеленчуците, от друга страна, осигуряват много малко калории (те съдържат минимален процент въглехидрати, докато съдържанието на протеини и мазнини често е незначително). Консумацията на зеленчуци, поради високото им съдържание на фибри, витамини и минерални соли, често се насърчава без никакво количествено или качествено налагане (всеки човек избира зеленчуците, които предпочита, като внимава да ги редува).
Калориите на храната "
Вижте също: Цели храни или рафинирани храни
Колко калории във вашата диета?
Калории сладолед
Изчисляване на теглото