Въглехидрати

глюкоза до 4,2 Kcal нишесте.От тези калории около 10% се използват от организма за процесите на храносмилане и усвояване.

Въз основа на химическата си структура въглехидратите се класифицират на прости и сложни.

Простите въглехидрати, обикновено наричани захари, включват монозахариди, дизахариди и олигозахариди. В природата има повече от 200 монозахариди, които се различават по броя на въглеродните атоми, присъстващи в тяхната верига.

Хексозите (фруктоза, глюкоза, галактоза) са най -важните от хранителна гледна точка.

обикновено се среща в храни, както в свободна форма, така и под формата на полизахарид. Той представлява формата, в която другите захари трябва да се трансформират, за да бъдат използвани от нашето тяло. Само 5% от общото количество въглехидрати в нашето тяло е представено от глюкоза, циркулираща в кръвта. Гликемичен индекс = 100 FRUCTOSE намира се в изобилие в плодове и мед; абсорбира се в тънките черва и се метаболизира от черния дроб, който го превръща в глюкоза. Гликемичният му индекс е много нисък, равен на 23 ГАЛАКТОЗА в природата не се намира свободен, но свързан с глюкозата, той образува лактоза, захарта на млякото.

Олигозахаридите се образуват чрез обединението на два или повече монозахариди (максимум 10). Те се намират главно в зеленчуците и по -специално в бобовите растения. Най -известните, тъй като са важни от хранителна гледна точка, са дизахаридите (захароза, лактоза и малтоза ).

. Гликемичният му индекс е 68 ± 5 ЛАКТОЗА глюкоза + галактоза; това е млечната захар и най -сладкият от дизахаридите. Гликемичният му индекс е 46 ± 6 МАЛТОЗ глюкоза + глюкоза; малко присъства в нашата диета се намира главно в бира, зърнени храни и кълнове. Гликемичният му индекс е 109

Сред олигозахаридите споменаваме малтодекстрини.

Малтодекстрините са олигозахариди, получени от процеса на хидролиза на нишестета. Те се използват като енергийни добавки и могат да бъдат полезни в спортовете за издръжливост. Те осигуряват краткосрочна и средносрочна енергия, без да натоварват храносмилателната система твърде много.

Полизахаридите се образуват чрез обединяване на множество монозахариди (от 10 до хиляди) чрез гликозидни връзки. Различават се растителни полизахариди (нишестета и влакна) и полизахариди от животински произход (гликоген). Полизахаридите, съдържащи един вид захари, се наричат ​​хомополизахариди, докато тези съдържащи различни видове монозахариди се наричат ​​хетерополизахариди.

, боб и сладки картофи. В природата се среща в две форми, амилоза и амилопектин. Колкото по -високо е съдържанието на амилопектин, толкова по -смилаема е храната. ВЛАКНА те са структурни полизахариди, най -важният от които е целулозата. Нашият организъм не е в състояние да ги използва за енергийни цели, но ферментацията им в червата е от съществено значение за регулиране на усвояването на хранителните вещества и за предпазване на тялото ни от множество патологии.Те са разделени на водоразтворими и неразтворими. Първите хелати, като пречат на усвояването на хранителни вещества, включително холестерол, вторите привличат вода, ускорявайки изпразването на стомаха. Калоричният принос на фибри в храната е нулев. ГЛИКОГЕН е полизахарид, подобен на амилопектин, използван като източник на съхранение и първичен енергиен резерв. Той се съхранява в черния дроб и мускулите до максимум 400-500 грама. Гликогенът, присъстващ в животните, се разгражда почти напълно по време на клането, така че присъства в изключително малки количества в храната.

Пропорции на амилоза и амилопектин в молекулата на нишестето с различен произход

Храни

Амилоза (%)

Амилопектин (%)

пшеница

25,0

75,0

царевица

24,0

76,0

ориз

18,5

81,5

картофи

20,0

80,0

тапиока

16,7

83,3

започва в устата, където ензимите в слюнката започват разграждането на сложните въглехидрати. В стомаха действието на слюнчените ензими се прекъсва от киселата среда и се възобновява в тънките черва, където благодарение на панкреатичните сокове (ензим а-амилаза) полизахаридите се редуцират до монозахариди.

Докато глюкозата се абсорбира бързо (както чрез осмотичен градиент, така и чрез активен транспорт), фруктозата се абсорбира по -бавно, чрез улеснен дифузионен механизъм, който е в основата на нейния нисък гликемичен индекс.

ОЩЕ: Функции на въглехидратите и тяхната роля в диетата и спорта "

Вижте също: Диета и въглехидрати

Изкуствени подсладители

Фруктоза

Въглехидрати