Какаото и шоколадът, в допълнение към силния полифенолен антиоксидантен компонент, съдържат биоактивни вещества, способни да повлияят на човешкото поведение; някои от тях са способни да създадат лека зависимост, до прекомерно желание за шоколад, особено при хора с депресия, които след приемането им изпитват някакво удовлетворение, наречено „ефект на глад“.
Биогенните амини са основни продукти, които се получават от микробно декарбоксилиране, проведено върху някои аминокиселини; представляват вазоактивни молекули, които - ако се въведат в достатъчно количество или едновременно с други лекарства, които инхибират ензимите, които ги катаболизират (например МАО -инхибитори) - могат да причинят зачервяване на лицето, главоболие, хипотензивен шок, дори смърт от кардиоциркулаторен шок.
За щастие, в какаото тези амини не достигат високи нива, които биха могли да представляват опасност; те обаче присъстват както във всички ферментирали храни и в шоколада, който съдържа главно 2-фенилетиламин (от фенилаланин декарбоксилиране), последван от тирамин (от тирозин) и триптамин (от триптофан).
Фенилетиламинът, присъстващ в справедливи количества, е молекула, която има химична структура, подобна на амфетамините, от които частично споделя неврофармакологичните ефекти, свързвайки се със същите рецептори; може да имитира ефектите на допамин и норадреналин, като насърчава будността и забавя появата на умора
Именно 2-фенилетиламинът предизвиква жаждата за шоколад. Благодарение на споменатите по-горе ефекти това вещество се счита за „естествен антидепресант“.
Пуриновите алкалоиди или метилксантини характеризират всички храни, които като какао, чай, кафе и т.н. се определят като „нервни храни“.
В какаото кофеинът присъства в количества, вариращи от 0,6 до 0,8%, но най -присъстващият алкалоид е теоброминът: концентрацията му в котиледоните варира от 2 до 2,7%.
Тези вещества стимулират централната нервна система (оттук и прилаганието "нервин") и повишават концентрацията и будността, а теоброминът е коронарен и бъбречен вазодилататор, с подчертано диуретично действие в сравнение с кофеина.
По време на ферментацията на какаовите зърна, теоброминът - който е разделен в клетките на котиледона - мигрира в люспите на семето; всъщност той представлява един от продуктите за екстракция и възстановяване на кората: екстрахиран с органични разтворители, пречистен и пуснат на пазара като лекарство (антиастматично).
Теоброминът и кофеинът (метилксантини) имат прерогатива да повишават нивото на внимание на мозъка, да стимулират концентрацията и да премахват усещането за умора.
В какаото също има скромни концентрации на тетрахидроизохинолини, TIQ: тези вещества са много важни, защото са отговорни за „антидепресантните“ механизми, които шоколадът може да упражнява върху хората.
Какаото и шоколадът съдържат два TIQ, салсолинол и салсолин, алкалоиди, получени от допамин, които естествено се образуват и в човешкия мозък; следователно TIQs са допаминергични съединения, които имат различни фармакологични ефекти, което в крайна сметка води до антидепресивен ефект:
- Инхибиране на МАО;
- Инхибиране на усвояването на тироксин хидроксилаза и катехоламин;
- Инхибиране на цикличното образуване на AMP и освобождаването на В-ендорфин.
Като последното интересуващо веществото на какаото, способно да действа върху тона на настроението, откриваме „Анандамид: това е ендогенен липид, способен да се свърже с канабиноидния рецептор CB1, следователно способен да генерира поведенчески ефекти и да повлияе на настроение и когнитивни функции, като учене и памет.
Студена шоколадова торта и надут ориз
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Изберете ела акация ацерола бял равнец бял равнец микофола аконито адора чеснок агримония алкемила алое алтеа вещица лешник амино или ананас аспарагус аспарагус Boldo Borage Shepherd's портмоне Boswellia Bucco Butea superba Какао Cajeput Каламус Невен Camedrio Лайка Римска лайка Канела Цейлон Maidenhair Капучина Аромат Кардамон Картофено семе Кокаина Берберис американска хризантема кимион куркума дамяна цифрова диоскорея дросера дулкамара дуналилела ехинацея едер на Ephedra Elenio елеутерокок Helichrysum вечерна иглика хвощ люцерна Ерика Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Калабар боб Сминдух Копър Phytolacca Frangola Аш Fumaria японски гъби жълт конски кестен Galega Ганодерма луцидум Гарциния Камбоджа Mulberry тинтява Метла Гинко Guipana Гинко Guipana Guipane Gynestra Гинко Hibelia гимназия Hibelia кантарион Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Лимонена трева Lespedeza Lovage Исландски лишей Лимон Липия Липория Лобелия Хмел Maca Майоран Мазол Мало Маруно Орех орех орех олио Коприва мак папая париетария треска пасифлора чили перила зеленика филант живовляк пикрориза пилосела пино писи метла диаметър Podofillo Polygala грейпфрут Магданоз Psyllium Pueraria Mirifica месарски Pygeum Quassia Oak ревен Ratania Rauwolfia френско грозде Рицина Rhodiola шипка Розмари Rue Уилоу Sarsaparilla Sage бъз Sassafras Sedum моравото рогче Сена Serenoa Repensus Соевият Solidago вратига Taraxus Тамаринд Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Валериан Vanilla лопен Verbena Вероника Viburnum Винча Лозунг Лоза Витания Йохимбе Джинджифил Тиква Избери болест Младежки Анерия Болест на гърдите Аления Анемия Ангиоза Астрия Артроза Артроза Астрия Чуплива коса Кариес Главоболие Целулит Болест при движение Цистит C лиматерио холецистопатия висок холестерол улцерозен колит колоноскопия контузии хематом ревматоидна дисфункция дислипидемия дисменорея нарушение на зрението хемороиди хипертония хипертония хипертония хипертония хипертония хипертония хипертония Тънкост Менопауза Метеоризъм Мононуклеоза Болест на Алцхаймер Болест на Крон Гадене Повръщане Затлъстяване Тъмни кръгове Онихомикоза Остеопороза Суха кожа Периартрия Пиорея Ниско налягане Простатит Настинки Гръдни пукнатини Анални пукнатини Гастро-носова кухина Ринофагит Сеременция Синдром на предстоялост високо Язва Бърнс Nails нездравия мига Heat брадавици Световъртеж имоти билков тен неуспешен адаптоген афродизиак горчив аналгетичен анестетик аноректици аналгетичен антиацид антиалергично анти-астматично Антибиотик катар Anticellulitiche антиконвулсивно Antidiaforetiche антидиуретик оточни противоглистно средство против повръщане Antiemorroidarie противовъзпалително Antiidrotiche Antinevrotiche Антиоксидантите антипиретик антиревматични противоскорбутен антисептичен спазмолитично анти-пикочна аперативи Ароматизиращ стягащ балсамов бешиш капиларотроп кардиотоничен карминативен катарзис каустик лечебни жлъчегонни бои холеретични бои деконгестанти дезодоранти пречистващи потогонно почистващи средства дезинфектанти детоксикатори жажда гасящи диуретици възбуждащи еметици изсмукващи еректори lanti Хипертонична Хипнотична Хипогликемична Хипотензивна дразнители Лаксативи Успокояващи Наркотични нерви Хранителни вещества Одонталгични Гръдни Прочистващи Отблъскващи Реминерализиращи Освежаващи Рубефациални Scialagoghe Седативни сопорифуги Кихане Стомахична Стоматика Наркотичен Васкуларен тигтен
