Безопасност на храните
Продоволствената сигурност е тема, която е дълбоко усетена от населението, особено в този период, в който японското земетресение е главен герой. Безопасността на това, което ядете, всъщност е тясно свързана със здравословното състояние на храната, нейната доброта и съответно със здравето на човека.
Земетресение в Япония
Щетите, понесени от някои от ядрените реактори на електроцентралата във Фукушима след земетресението на 11 март 2011 г., предизвикаха алармата за "продоволствената сигурност" не само на Изток, но и в Европа: страхът е общата нишка и представлява риск за възможно замърсяване с радиоактивни изотопи.
Подходът, с който трябва да се реагира алармата за продоволствената сигурност, е да се изчака японските власти да установят причинените щети: в Италия ще трябва да се засили граничният контрол върху зеленчуци и животински храни, получени от Япония.
Качеството на храната
По -конкретно, "безопасността на храните" е синоним на хигиенно-санитарно, хранително и органолептично качество на това, което ядем, но не само: ние също трябва да се съсредоточим върху всички онези процеси на производство, трансформация, приготвяне и консумация на храна, които служат за даване на гаранция по отношение на качеството на самата храна. Всъщност, ако само един от тези процеси претърпи проблеми, вече не е възможно да се гарантира здравословното състояние на храната, причинявайки възможни усложнения в човешкия организъм.
HACCP и ISO стандарти
Настоящите технологии в индустриално развитите страни са стигнали дотам, че да гарантират почти абсолютната безопасност на това, което ядете: всъщност има някои правила, които трябва да бъдат стриктно спазвани, преди да пуснете какъвто и да е продукт на пазара. Правилата, които защитават безопасността на храните, са обобщени в: HACCP, който представлява всички необходими мерки за хигиената на дадена храна, и ISO стандарти, от съществено значение за проследимостта на продукта във веригите за доставка на храни.
Съхранение на храни
Освен това, за правилния срок на годност на храните, пуснати на пазара, и за безопасността на храните, е необходимо да се добавят други вещества към този продукт, за да се подобри качеството му и да се направи по -консервативен: добавянето на сол, захар, алкохол и оцетът е древна практика, но все още се прилага успешно днес. По подобен начин, за да се запази безопасността на храните, е разрешено да се използват някои хранителни добавки, вещества с естествен или синтетичен произход, които умишлено се добавят към продукта в една от фазите на приготвяне, транспортиране или съхранение на същите. сгъстители, желиращи агенти, подобрители на вкуса са само част от тези добавки, разрешени от закона, за да се гарантира здравословността на храната.
Замърсяване и замърсяване
Но това не е всичко: понякога има намеса на някои неочаквани явления (или непредсказуеми, като това в Япония), които излагат безопасността на храните в сериозен риск: всъщност дори химическото замърсяване, биологичното замърсяване и различни агенти физиците могат да застрашат качеството на продукти. За да дадем пример, промишлените дейности могат да отделят вещества, които са опасни за храната (следователно и за хората) в атмосферата: тежките метали, диоксините, пестицидите могат да създадат сериозни проблеми за производителите и потребителите.
По отношение на физичните агенти се прави позоваване на всички онези вещества или остатъци, които са въведени доброволно или не в един или повече етапи от приготвянето на храната, вариращи от култивирането до опаковането на готовия продукт. Биологичният проблем понякога е най -опасен: салмонела, ешерихия коли, ентеробактер саказакии са само някои примери за патогенни микроорганизми, които могат да застрашат безопасността на храните. Оттук е разбираемо как приемането на план за превенция и контрол на храните е от първостепенна необходимост.
Проблемът с продоволствената сигурност нараства експоненциално в онези страни, засегнати от глада, където рискът от недохранване, заразяване и болести е много висок: в края на това може да се разбере сериозността на японския случай, когато освен глада и трагичния момент, е възможно и ядрено замърсяване.
