Силната зърнена култура
Брашното от спелта е продуктът, получен чрез смилане на зърната на Triticum spelta (или повече изписано), Тритикум дикокум (изписано правилно или средно написано, много подобно на твърдата пшеница) или Тритикум монокок (или малка буква). Спелтата е „силна“ зърнена култура, която расте на бедни почви с суров климат: в такива враждебни територии други по -деликатни зърнени култури - например твърдата пшеница, например - не могат да се развият.
Брашно от спелта в историята
Диетата, базирана на продукти, получени от спелта, е особено подходяща за тези, които не смилат хляб, тестени изделия или други продукти, състоящи се от твърда или мека пшеница.
Брашното от спелта НЕ е подходящо за целиакия.
Хранителен анализ
В сравнение с други зърнени култури, спелтата има намален калориен прием: всъщност, спелтата осигурява само 335 Kcal на 100 грама (съответстващо на 1400 Kjoules).
Брашното от спелта е особено богато на протеини (15,1 g / 100 грама брашно) и витамини от група В. Спелтата съдържа незаменима аминокиселина, която липсва или има дефицит в много други зърнени култури: метионин, участващ в синтеза на карнитин, цистеин, лецитин , таурин, фосфатидилхолин и други фосфолипиди.
Спелтата също е много подходяща за лесното си готвене и за хранителните си стойности, както и за своята универсалност.
От зърно до брашно
След вършитбата зърното от спелта запазва глумеалните обвивки: с прости думи, спелтата запазва един вид филм, прилепнал към семето, без хранителни свойства. В тази връзка след вършането зърното от спелта не може да се трансформира директно в брашно: стъпката на декортикация е от съществено значение за отделянето на люспите от зърното. По този начин е лесно да се разбере защо цената на брашното от спелта (или продукти на базата на спелта) е толкова висока (дори 3-4 пъти по-висока от пшеничното брашно). Предвид високите цени на преработка, повечето брашна от спелта се произвеждат от Spleta (основна спелта), която е по -евтина и особено гъвкава.
На пазара има две разновидности на спелта: олющена и перлена. Видяхме, че след овършане зърното от спелта се подлага на декортикация: обелената спелта запазва околоплодника непокътнат (особено богат на фибри), който вместо това се отстранява от перлата. Между двете, олющената спелта е за предпочитане, поради своята ценност по отношение на влакната; във всеки случай перлената все още се използва широко, тъй като се готви за много по -кратки срокове. Брашно може да се получи и от перлена спелта: крайният продукт ще бъде по -лек и по -малко богат на фибри.
Брашно от спелта: употреби
Брашното от спелта се използва широко за производството на сладкиши, тестени изделия и хляб. Печените продукти, смесени с брашно от спелта, са за предпочитане пред пълнозърнест пшеничен хляб: ако пълнозърнестият пшеничен хляб поддържа добре познат горчив послевкус, хлябът от спелта е много по-ароматен, подобен на този на бялата пшеница и в някои отношения дори по-добър.
Като се има предвид високото съдържание на фибри в спелтата, продуктите с едноименното брашно помагат за регулиране на чревния транзит: неразтворимите влакна запазват способността да абсорбират вода и следователно произвеждат лек слабителен ефект. Влакната са изградени от целулоза, лигнин, хемицелулоза и други сложни полизахариди, чиито хранителни свойства са нулеви; Това обаче не означава, че влакната са много важни за организма.Всъщност, достигайки стомаха, влакната, присъстващи в брашното от спелта, набъбват: поради тази причина продуктите на основата на фарро също се гордеят със засищащи свойства.
Резюме
Брашно от спелта: накратко
- Triticum spelta
- Тритикум дикокум
- Тритикум монокок
- Той е богат на протеини (15,1 г / 100 грама брашно) и на витамини от група В
- Осигурява 335 ккал на 100 грама
- Той съдържа незаменима аминокиселина - липсваща или с дефицит - в много други зърнени култури: метионин
Перлена перла: околоплодникът се отстранява от спелта → той се готви за по -малко време
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
