В статията ще се позоваваме изключително на сладкия щрудел, особено на ябълковия, като изключим конкретните версии (круша, ревен, боровинка, рикота, конфитюр, кокосов штрудел и др.) И солените, които да се използват. Като предястие или първо ястие (напр. зеленчуков щрудел, кисело зеле и др.).
Общност
Щруделът е типичен десерт от алпийската планинска кухня; що се отнася до Италия, тя се произвежда главно в регионите: Трентино Алто Адидже, Венето и Фриули Венеция Джулия.
Мислейки в исторически план, щруделът изглежда е правнук на много по-стар десерт: баклава. Този препарат присъства в планинските райони на Централна Европа, Балканския полуостров и Гърция, както и в средиземноморската страна, която засяга Близкия изток, Северна Африка и Южна Испания. Следователно учените свързват рецептата за десерт с повърхността на Източната Римска империя. Толкова за традиционния десерт!
Има много варианти и рецепти за ябълков щрудел, но всички те споделят смес (сладкиши или сладкиши) и пълнеж на базата на добре познатите плодове (ябълки от Val di Non par excellence). Други често използвани съставки са: захар, стафиди, кедрови ядки, орехи, канела, лимонова кора, ликьори или спиртни напитки; понякога е възможно също така да се намери шоколад, галета, ревен, горски плодове и др.
Традиционният щрудел (ябълков щрудел) е среднокалоричен десерт, дори ако хранителните характеристики варират значително от рецептата до рецептата; не е подходяща храна за диети за отслабване или такива срещу метаболитни заболявания (захарен диабет тип 2 и хиперлипемия).
Щруделът не е особено труден десерт за приготвяне у дома, дори ако, както често се случва, разликата между добър щрудел и посредствен десерт се крие във вниманието към детайла. Някои малки примери са: степента на обработка на пастата - която трябва да е много ниска, за да се предотврати топлината на ръцете да промени консистенцията й (затова е препоръчително да се мият в студена вода) - и дебелината на пастата, която трябва да е възможно по -тънък. В това отношение една стара австрийска поговорка предполага, че „бутер тестото за щрудела е готово само когато е толкова прозрачно, че поставяйки любовно писмо под него трябва да прочетете думите!'
Бърз и лесен щрудел с бутер тесто
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Една от класическите рецепти за ябълков щрудел
За да предоставим по -точна информация за формулировката на това ястие, по -долу ще обобщим една от най -често срещаните рецепти за ябълков щрудел:
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Съставки за щрудела
- За тестото за щрудели: 300 г брашно тип 00, 200 г гранулирана захар, 100 г масло, 1 яйце, масло и брашно на вкус за тавата за печене, фина сол на вкус.
- За пълнежа за щрудели: 1000 г ябълки Златен Делиций цели, 200 г султани, 50 г кедрови ядки, 6 нарязани орехови ядки, 1 настъргана кора от лимон, канела на вкус, мляко на вкус, грапа на вкус.
- За да завършите щрудела: 1 жълтък от пилешки яйца, пудра захар на вкус.
Процедура за щрудела
Оформете тесто на базата на яйце, брашно, щипка сол, омекотено масло на парчета, малко мляко и малко грапа. Месете, докато сместа стане гладка и еластична, след това я оставете да почине 30 ". Междувременно обелете и нарежете ябълките на филийки, добавете нарязаните орехи, султаните, кедровите ядки, гранулираната захар, лимоновата кора, щипка канела и оставете да мацерира за 20 ".
Разточете тестото на тънък лист с правоъгълна форма, изсипете мацерирания пълнеж в него, оставяйки 5 см граница навсякъде; след това затворете (използвайки чистите ръбове и, ако е необходимо, премахвайки излишъка), получавайки класическата форма "хляб" . ". Поставете щрудела върху намаслена и набрашнена чиния, намажете повърхността с разбит жълтък и разтопено масло.Накрая използвайте малък нож (или ножица), за да направите "комини" (малки разфасовки), през които ще излизат парите за готвене.
Печете в предварително загрята фурна на 200 ° C за 40 "(в този случай електрическа фурна); сервирайте нарязания щрудел, поръсен с пудра захар.
Видео рецепта за лекия вариант - Ябълков щрудел с паста Povera
Хранителни характеристики
Щруделът е традиционен десерт с хранителни характеристики на: средно висок прием на енергия, високо съдържание на прости въглехидрати и преобладаване на наситените мастни киселини над общия (не прекалено изобилен). Тези аспекти правят щрудела продукт, който не е много подходящ за диетичния режим на пациенти с наднормено тегло, на тези, страдащи от захарен диабет тип 2, а в прекомерни порции и на пациенти с хиперлипемия (хипертриглицеридемия и / или хиперхолестеролемия).Наред с други неща, илюстрираната по -горе рецепта за щрудели НЕ включва използването на бутер тесто; в противен случай приемът на наситени мазнини и холестерол би бил по -висок от споменатия.
Протеините са оскъдни и диетичните фибри изглеждат достатъчни. От гледна точка на солта и витамините, щруделът не демонстрира забележително ниво.
Други храни - сладкиши Aspic Cantucci Карамел Захаросан кедър Шоколад Бял шоколад Кодет Шантили крем Крема Крепс Сладолед Гранита Сладолед сладко и конфитюр Маршмелоу Марципан Мед Горчица Нутела гъба торта Пандоро Панетон Крехко тесто Сладкиш Шоколад Яйца Захар Вафли Захаро и производни Подсладители Сладки Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курс Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, спиртни напитки и грапаве Подготовки ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за S Валентино Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
