Общност
Бисквитовият кекс е основна подготовка за сладкиши; всъщност той представлява основата за приготвяне на меки, пълнени и / или глазирани сладкиши. Бисквитовият кекс може да бъде ароматизиран или приготвен неутрален, като допълнително подобрява състава на пълнежа или глазурата.
Съставките на класическата и неутрална пандишпанова торта (следователно без ароматизация) са: цели яйца, брашно и нишесте, ОПЦИЯ бакпулвер, гранулирана захар, масло и брашно "достатъчно", за да се предотврати залепването на мухъл; ароматите могат да бъдат: зърна ванилия, настъргана лимонова кора, горчиво какао. Инструментите за приготвяне на пандишпановия кекс са: планетарен или размахване и терин (за разбиване на яйцата със захар и прахове), лъжица, сито (за да се избегне включването на праховете, вече съсирени), мухъл (с осцилиращ диаметър от 18 до 24 см) и статична или конвекционна фурна.
Процедури и рецепти за пандишпановия сладкиш
1 -ви вариант: разбийте яйцата и отделете белтъците от жълтъците; силно разбийте жълтъците с половината захар и отделно разбийте белтъците „до твърдост“; към последния, към края на процедурата, ще се добави останалата захар. Комбинирайте двете съединения с движение "отдолу нагоре" с помощта на лъжица или бъркалка. Отделно пресейте праховете БЕЗ химическа мая и ги включете с бъркалката в сместа от яйца и захар (винаги отдолу нагоре); междувременно загрейте фурната до 180 ° C; масло и брашно матрицата; изсипете и изравнете сместа; печете на 180 ° за около 40 "(без да отваряте фурната до" хипотетичния "край на топлинната обработка); проверете готвенето, като поставите клечка за зъби в пандишпана, който, когато се извади, ТРЯБВА да е напълно СУХ; оставете пандишпана да се охлади, след което го извадете от формата.
2 -ри вариант: разбийте яйцата в планетарен миксер и ги разбийте цели заедно със захарта; след това включете праховете и химическата мая, като продължавате да разбивате; загрявайте фурната до 180 ° C; изсипете в намаслена и набрашнена форма, изравнете и гответе за най -малко 30 "при 180 ° C; (без да отваряте фурната до "хипотетичния" край на термичната обработка), проверете готвенето, като поставите клечка за зъби в пандишпана, който, когато се извади, ТРЯБВА да бъде напълно СУХ; оставете пандишпана да се охлади, след което го извадете от формата.
Видео рецепта - Домашна мека торта с пандишпан
Класическа пандишпанова торта
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Докладваме и връзките към видео рецептата на какаовата пандишпан и към тази на веганската пандишпанова торта с какао без яйца
Важни фактори и съображения за успеха на пандишпановия сладкиш
Процедурата на бисквитата (както и теглото на тестото) варират значително според конкретната рецепта. Чрез консултация с различни източници получената информация също изглежда много различна една от друга. На първо място, както се вижда от списък на съставките, използването на химически дрожди изглежда „по избор“; тази характеристика е оправдана от горе -долу правилната процедура за сглобяване на яйцата и включване на праховете. Всъщност, ако суровото тесто има достатъчно пенеста консистенция, по време на готвенето няма да е необходимо да се използва допълнителното газообразно отделяне на химическата мая; напротив, ако пандишпановият кекс НЕ се монтира „ad hoc“, използването на химическата мая може да бъде от основно значение за правилния успех на рецептата. Необходимо е също така да се уточни, че в действителност използването на химически дрожди представлява значително улеснение за професионалистите, които работят в професионални лаборатории и сладкарници; в тези контексти, където пандишпановото кексче е обичайно и обичайно тесто, подготовките, които трябва да се извършват в ПАРАЛЕЛ, са наистина много. Това означава, че вместо:
отделно разбийте жълтъците с половината захар и белтъците с останалата част, комбинирайте всичко внимателно и след това добавете пресятите прахове
той е изключително по -удобен и разсейващ:
разбийте цели яйца и захар в планетарен миксер, след което добавете праховете с маята.
Другата голяма разлика е в количеството и пропорциите на брашното. Праховете, използвани за бисквитата, са бяло меко пшенично брашно (тип 00) и картофено нишесте. За тесто от 5 яйца (около 250-265 г), количеството брашното може да варира от 150 до 250 г; вероятно е по -голямата доза брашно да е свързана с бързото сглобяване на цели яйца и използването на химическа мая, докато по -„разтовареният“ човек може да се възползва от отсъствието на тази съставка. стига тестото да се приготвя с най -дългата и точна процедура. Освен това съотношението между пшенично брашно и нишесте винаги е много променливо; също в този случай е вероятно преобладаването на едното над другото да варира в зависимост от фазата на сглобяване на яйцата и употребата или не на химическа мая. Пшеничното брашно - което съдържа глутен и като такова (в присъствието на ГАЗ) ОБЕЗПЕЧАВА кваса на тестото - се използва в по -големи количества при бързото приготвяне, характеризиращо се с приблизително сглобяване и използване на химическа мая. Напротив, като се използва картофено нишесте до 50% от общите прахове, бисквитата се придава значителна лекота, която обаче се нуждае от по -щателна и точна процедура при (отделното) сглобяване на яйцата.
NB: Бялото пшенично брашно тип 00, съдържащо глутен, гарантира известна еластичност на готовия бисквити (желана характеристика или не в зависимост от местоназначението на продукта).
Хранителни характеристики
Бисквитовият кекс е сладко тесто, приготвено от яйца и брашно. От само себе си се разбира, че употребата му в диетата трябва да бъде уникална от време на време или строго „граматирана“, под наказание да се промени общия хранителен баланс поради: излишната енергия, излишъкът на прости захари и излишъкът от холестерол.
Бисквитният кекс е храна, която не се препоръчва в нискокалоричната диета за наднормено тегло и затлъстяване; има значителна енергийна плътност и, като се има предвид, че винаги е придружен от гарнитури и глазури, влиянието му върху калоричния баланс е (като повечето други сладкиши) прекомерно отрицателни. Бисквитовият кекс също е незаменим в диетичната схема за диабетици, поради прекомерното гликемично натоварване и значителното количество прости захари, съдържащи се в него. По същия начин, пандишпановият кекс не се препоръчва в диетичната терапия срещу хиперхолестеролемия, не толкова за количеството наситени липиди, колкото за реалното наличие на хранителен холестерол (като се вземе предвид умереното наличие на лецитини).
ВНИМАНИЕ! В допълнение към класическите версии на пандишпан, днес има някои рецепти за бисквити, подходящи за хранене в случай на метаболитни заболявания. Една от тях, присъстваща в "архива на" Le Рецептите на Алиса", е специално проектиран за контекстуализация в диетата на" хиперхолестеролемия: "Какаова гъба без яйца - веганска пандишпанова торта срещу холестерола". Благодарение на" липсата на диетичен холестерол, умереното присъствие на соев лецитин и "използването на мазнини, богати на незаменими мастни киселини като ω ‰ 6, системното използване на тази бисквита вместо традиционната може да има благоприятен ефект върху липидния метаболизъм при хиперхолестеролемия.
Други храни - сладкиши Aspic Cantucci Карамел Захаросан кедър Шоколад Бял шоколад Кодет Шантили крем Крема Крепс Сладолед Гранита Сладолед сладко и конфитюр Маршмелоу Марципан Мед Горчица Нутела гъба торта Пандоро Панетон Крехко тесто Сладкиш Шоколад Яйца Захар Вафли Захаро и производни Подсладители Сладки Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курс Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, спиртни напитки и грапаве Подготовки ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за S Валентино Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
