Общи и дефиниции
Пържените картофи са храни от растителен произход, базирани на грудки от вида Solanum tuberosum, подходящо обелени, нарязани на малки парченца и сварени във вряща хранителна мазнина (обикновено растително масло, по -рядко животинска мазнина).
Пържените картофи са едно от така наречените бързо хранене. Освен това те напълно попадат в категорията на нездравословна храна; тази доста унизителна класификация е оправдана от хранителните характеристики и хранителната роля, която пържените картофи играят в западната диета; по -долу ще разберем по -добре защо.
Пържените картофи трябва да бъдат включени в гарнитурата, дори ако всъщност част (200-250 г) отговаря на 1/4 или 1/5 от общата енергия, необходима на възрастен организъм, така че приблизително двойно или тройно в сравнение с гарнитура. от зеленчуци.
Пържените картофи в торбички (като чипс) вместо това са част от гамата закуски и се използват преди всичко в закуски. В сравнение с пържените пържени, те са още по -калорични и една порция (30 г) има около 50% повече от необходимата енергия .за вторична закуска (изчислена на диета от 2000 ккал / ден).
Хранителни характеристики
Както се очакваше, всички видове пържени картофи трябва да се считат за „нездравословна храна“.
Това твърдение не зависи толкова от калорийния излишък на тези храни (аспект, който лесно може да бъде компенсиран с по -малки порции), колкото от химичния профил и нивата на замърсяване.
Всички пържени картофи са храни с високо енергийно ниво, с преобладаване на въглехидрати за пресни и липиди за тези в торбички, последвани от протеини. Пържените картофи в торбата са много по -калорични, защото порцията мазнини е по -голяма, а водата по -ниска.
Качеството на мастните киселини зависи преди всичко от съставката, използвана за пържене. Ето защо е важно да се уточни, че тенденцията на ресторантьорите и хранителната промишленост предвижда избора на най -евтиния продукт с най -голяма устойчивост на високи температури; обикновено се предпочита тази на палмата или палмовото ядро. По -рядко (и със сигурност на по -висока цена) е възможно да се намерят пресни картофи, пържени във фъстъчено масло или екстра върджин зехтин. Обикновено както пресните пържени картофи, така и тези в торби се характеризират с преобладаване на наситени мастни киселини и със значителните присъствието на тези в трансформация.
Въглехидратите на пържените картофи и тези в торбички са почти изключително от сложен тип, т.е. "нишесте". Протеините, от друга страна, са склонни да имат средна биологична стойност.
Ако не са приготвени с животински мазнини, пържените картофи не съдържат холестерол и количеството на диетичните фибри изглежда задоволително.
От солена гледна точка и двата вида пържени картофи показват добро ниво на калий и значително (но не високо) количество желязо. За пресни пържени картофи без добавена сол приемът на натрий е нормален; напротив, тези в торбички имат прекомерна доза. Що се отнася до витамините, се наблюдава добра концентрация на аскорбинова киселина (витамин С) и тиамин. (Вит В1); за картофите в торбата дори ниацинът (вит PP) не разочарова.
NB. В пакетираните пържени картофи всички хранителни вещества, включително липиди и калории, са по -концентрирани поради липсата на вода в храната.
Перфектни пържени картофи - всички тайни за пърженето им у дома
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Пържените картофи са лошо смилаеми, поради което са неподходящи за храна срещу гастрит, язва, гастро-езофагеален рефлукс и някои увреждания на жлъчния мехур; въпреки това, поради някои остатъци от реакцията на Maillard, пържените картофи могат да увеличат риска от някои заболявания на стомаха и червата.В следващия параграф ще разберем по -добре защо.
Оценявайки дори само хранителните параметри, веднага става ясно, че всеки пържен картоф не е подходяща храна за храненето на субекта с наднормено тегло. Освен това, ако са приготвени в растително масло с висок процент наситени мазнини (бифракционирани, хидрогенирани и т.н.) или в животински мазнини (телешки лой или свинска мас), те абсолютно не трябва да бъдат част от диетата на страдащите от хиперхолестеролемия гликемичен товар, пържените картофи също трябва да се избягват от страдащите от хипергликемия (или явен захарен диабет тип 2) и хипертриглицеридемия.Тези в торбички, поради излишъка на натрий, трябва да бъдат елиминирани от диетата за хипертония.
В крайна сметка пържените картофи са напълно неподходящи за клиничното хранене на метаболитни заболявания.
Всички пържени картофи могат да представляват вегетарианска или веганска храна (с изключение на използването на свинска мас или телешки лой) и нямат противопоказания за непоносимост към глутен и лактоза.
Средната порция пресни пържени картофи е около 100-150 г (190-280 ккал); от тези в торби около 15-30g (75-150g).
