Общност
Кондензираното мляко е храна на базата на краве мляко, към която е отстранена значителна част от водата.
Подсладеното кондензирано мляко е много гъсто и има изключително сладък вкус; поради тези характеристики, ако се съхранява херметически в кутия, може да има срок на годност до няколко години. От друга страна, подсладеното кондензирано мляко има по -голяма склонност към разваляне, поради което е малко по -малко разпространен продукт.
Кондензираното мляко се използва за приготвяне на много десерти и е широко разпространено по целия свят.
Други консервирани млечни продукти са: изпарено мляко, замразено мляко, мляко на прах и млечно брашно.
Производство
Производството на кондензирано мляко се извършва от сурово краве мляко. Той е олекотен, стандартизиран и загрят до 85-90 ° C (185-194 ° F) за няколко секунди. Процесът на нагряване служи за унищожаване на повечето микроорганизми, за намаляване на тенденцията за отделяне на мазнини и за инхибиране на цялостното окисляване.
След като определен процент вода се изпари, захарта се добавя при съотношение 9:11. Тази последна съставка удължава съхраняването на храната, тъй като има тенденция да повишава осмотичното налягане на течността, предотвратявайки растежа на микроорганизми.
NB. Млякото изпарен подсладено се получава чрез допълнително охлаждане и дехидратиране на съединението, като по този начин се насърчава кристализацията на лактоза.
Домашно кондензирано мляко
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Хранителни характеристики
Подсладеното кондензирано мляко е много енергична храна, с калорично разпространение, дължащо се на въглехидрати, последвано от липиди и накрая протеини.
Въглехидратите обикновено са прости, от дизахаридния тип; сред тях по -голямата част се състои от добавена захароза, докато второстепенната фракция е представена от лактоза; влакното отсъства.
Липидите, от друга страна, се състоят главно от триглицериди, съдържащи наситени мастни киселини; холестеролът изглежда присъства, но не в тревожни количества.
Пептидите са с висока биологична стойност, т.е. имат набор от незаменими аминокиселини, много сходни с тези на човешките протеини.
От солена гледна точка подсладеното кондензирано мляко осигурява отлични количества калий, фосфор и калций. Що се отнася до витамините, се откриват отлични концентрации на рибофлавин (витамин В2) и еквивалентен ретинол (витамин А).
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Подсладеното кондензирано мляко не е храна, която се поддава на съвременна диета и трябва да се разглежда като истински десерт. Калоричният прием е много висок и го прави продукт, напълно неподходящ за диетата на субекта с наднормено тегло.
Освен това, високата концентрация на добавена захароза прави кондензираното мляко неподходяща храна за клинично хранене при хипергликемия, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.
Що се отнася до липидите, този продукт със сигурност не се радва на добро разграждане на мастните киселини и трябва да се приема умерено от хора, страдащи от дислипидемия, свързана с нивата на холестерола в кръвта.
Подсладеното кондензирано мляко трябва да се избягва при лица, страдащи от непоносимост към лактоза, и при тези, които проявяват алергия към протеини от краве мляко; той обаче не съдържа глутен и може да бъде част от цьолиакията.
Подсладеното кондензирано мляко се поддава на вегетарианско яйцевидно хранене, но не и на веган. Използва се като заместител на конфитюр / сладко или сладки намазки, може да помогне за повишаване на нивата на калций в храната.
Употреба на кондензирано мляко
Кондензираното мляко се използва в много сладки рецепти от различни страни по света.
Например, тя се появява в рецептата на известните бразилски бонбони Бригадейро, В Ключов лайм пай, в карамелени бонбони и в други закуски.
Когато буркан с подсладено кондензирано мляко се долее с вода (покрива цялото останало пространство) и се вари в продължение на два до три часа, съдържанието се превръща в Дулсе де Лече.
В някои части на Азия и Европа подсладеното кондензирано мляко е предпочитаният вид мляко за добавяне към кафе или чай, както и в много страни от Югоизточна Азия (като Виетнам) се използва за ароматизиране на кафе.
The Тарик е малайзийска напитка, приготвена от чай и кондензирано мляко, а също така в Хонконг представлява основен елемент в културата на чая.
На Канарските острови се сервира кондензирано мляко кафе с лече, докато във Валенсия в Бомбон кафе.
В Азия кондензираното мляко се разпространява върху тост, подобно на сладко, както в английския Западен Йоркшир след войната. „Нестле“ също произведе кутия с кондензирано мляко, много подобна на контейнерите за конфитюр Smucker Jam Squeeze.
Подсладеното кондензирано мляко е важна съставка в много индийски десерти и често се използва за обогатяване на обикновеното мляко.
В Ню Орлиънс, САЩ, подсладеното кондензирано мляко често се използва като гарнитура за добавяне към шоколадов сладолед.
В Шотландия се вари със захар и масло, за да даде началото на рецепта, наречена Таблетка или Swisse-Milk-Tablet; тази формула е много подобна на друга версия на бразилския бонбон Brigadeiro, наречена Бранкиньо.
В някои части на южната част на САЩ кондензираното мляко е основна съставка на лимонов пай с кутия за лед, един вид крем пай.
Във Филипините се смесва с изпарено мляко и яйца и впоследствие се поставя в плитки метални контейнери заедно с течен карамел; се получава по -последователна версия на гореспоменатия крем карамел leche flan, много популярен десерт също в Бразилия с името pudim de leite.
В Мексико подсладеното кондензирано мляко, смесено с изпарено мляко, бисквити, лимонов сок и тропически плодове е една от основните съставки на студения сладкиш. Швейцарски Milch Mädchen. В Бразилия тази рецепта (известна като торта де болача) също така предвижда замяна на плодове с други съставки като ванилия и шоколад. Тук кондензираното мляко се използва и за производството на dulce de leche печена, домашна рецепта. Освен това може да се готви в бани-мари във все още запечатания буркан, като се получи doce de leite.
Във Великобритания и Ирландия варено кондензирано мляко се използва в пълнежа между основната бисквита, сметана и банани, в т.нар. банофе.
В страните от Латинска Америка и Централна Америка кондензираното мляко (заедно с изпарено мляко и пълномаслено мляко или сметана) се използва като съставка в tres leches торта десерт.
В Ямайка 1 доза кондензирано мляко се смесва с 2 половини мерки тъмна бира, индийско орехче и какао, за да се създаде Гинес удар
По време на комунистическата ера в Полша е било обичайно да се вари една консерва с кондензирано мляко във вода за около три часа. Полученият продукт (сладко, полутечно вещество) се нарича каймак, въпреки каймак се отнася до вид коагулиран крем. В Русия се казва същия продукт varionaya sguschyonka, т.е. "варено кондензирано мляко".
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
