Мекотели - хранителни свойства

Какво представляват мекотелите

Терминът мекотели идентифицира група морски, сухоземни или водни същества, характеризиращи се с меко тяло; те нямат нито скелет, нито панцир, дишат чрез хрилете и кръвта им има сърце.Що се отнася до размножаването, някои мекотели са хермафродити, а други се отличават с различни полове.

Класификация

Обикновено мекотелите се делят на:

1. Главоноги: оборудвани с вътрешна обвивка или лишени от черупки, които са допълнително разграничени в:
   • Дибраншиати:
     • Десетоноги: или с десет пипала, като сепия, калмари, калмари и др.
     • Октопод: тоест с осем пипала, като октопода, бебето октопод
   • Тетрабранчиати:
     • Наутилус
2. Гастроподи: univalvi и с външни черупки, като охлюви, охлюви (морски, речни и сухоземни охлюви), куцуци, морски уши и др.
3. Ламелибранчи: двучерупчести и с външна обвивка, като миди (миди), миди, пилета, пилета, миди за бръснач, миди, морски трюфели, дати от морето, стриди, pinna nobilis и др.

Хранителни свойства на ламели клонки-двучерупчести

По принцип е възможно да се твърди, че калоричното съдържание на двучерупчестите мекотели е ОСОБЕНО ниско; средно всъщност това е около 70-85 kcal на 100 g годна за консумация порция.

Двучерупчестите мекотели имат доста сходни хранителни характеристики; от гледна точка на макроелементи те внасят около 10-11g протеин, 1-3% липиди (главно ПОЛЮНЗАТУРНИ, следователно „добри“ мазнини) и понякога (например в мидите или в „стридите) следи от сложни въглехидрати (гликоген) . Трябва да се помни, че двучерупчестите мекотели имат НЕ пренебрежимо и променливо съдържание на холестерол въз основа на периода на плодовитост на организмите; ако се размножават, те увеличават синтеза на холестерол, за да подпомогнат производството на хормони, следователно диетата с относително съдържание на холестерол също може претърпяват значителни колебания.
От гледна точка на микроелементите двучерупчестите мекотели осигуряват значително количество кобаламин (витамин В12 - особено липсва във веганските диети) и в различни количества други витамини от група В. Освен това чрез изследване на минералния профил се забелязва значителен принос на хемично желязо (също липсва вегетарианска и веганска диета), йод (чиито хранителни добавки изглеждат уникално полезни за постигане на препоръчителната дажба), цинк и селен. От друга страна, честата консумация на двучерупчести мекотели представлява недостатък, който в никакъв случай не е за пренебрегване; те, които филтрират водата за храна, ако са уловени в морето, съдържат много големи количества натрий, аспект, който ги прави абсолютно не препоръчителни в диетата срещу хипертония.
От гледна точка на смилаемостта, двучерупчестите мекотели се характеризират с намалено съдържание на съединителна тъкан, което намалява времето за престой на стомаха, което ги прави подходящи за диетично лечение на храносмилателни затруднения, стига да се консумират в ПРИЛОЖИМИ ЧАСТИ.



Домашно приготвени Strozzapreti със сос от миди

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Хранителни свойства на главоногите

Главоногите мекотели имат химичен и хранителен състав, подобен на този на двучерупчестите и постните риби; енергийният прием е еднакво нисък, около 60-75 kcal на 100g годна за консумация порция;

съдържанието на протеин е между 11 и 14 g, докато съдържанието на липиди се оценява на около 1-2 g; също в този случай преобладават дълговерижните полиненаситени мастни киселини, хранителен аспект, който не е безразличен, особено при лечението на субекти, потенциално застрашени от сърдечно-съдов компромис. Не са идентифицирани следи от гликоген и приемът на холестерол изглежда умерен, около 65-70 mg (в това отношение не са открити сезонните вариации, характерни за двучерупчестите мекотели).
Анализирайки микроелементната картина на главоногите мекотели, няма значителни разминавания по отношение на стойностите, цитирани за двучерупчестите мекотели, с изключение на разнообразието в хранителния прием на натрий. Докато двучерупчестите се характеризират с „голямото количество морска вода, която те изливат в "вода за готвене по време на приготвянето на ястия, главоногите мекотели не го правят, поради което крайното съдържание на натрий ги прави по -подходящи за диетична терапия за хипертония.

Хранителни свойства на коремоногите

По отношение на мекотели от коремоноги, хранителната информация е доста ограничена поради недостига на консумация в национален мащаб.
Също така в този случай не се наблюдават значителни разлики по отношение на това, което се съобщава за двучерупчести мекотели и главоноги, въпреки че трябва да се помни, че има по -голяма хетерогенност в състава на морските и сухоземните гастроподи. Приемът на енергия отново е умерен, дори и малко по-висок, около 100 ккал. Частта от въглехидратите изглежда по-значителна и достига 6 г на 100 г ядлива част, както и протеин: 17,5 г. Липидите отново са оскъдни, около 1-2 г , но не е възможно да се проследи по -подробна информация за естеството на мастните киселини и количеството на холестерола.
От гледна точка на микроелементите, има ОТЛИЧЕН прием на желязо (което надвишава 3%), фосфор, калий и отново натрий (> 300 mg / 100 грама миди).

От гледна точка на опазването явленията на изменение при мекотелите са подобни на тези, наблюдавани при рибите и ракообразните.

Библиография:

• Ядливите животни от моретата на Италия - А. Паломби, М. Сантарели - стр
• Таблици за състава на храната - INRAN (Национален изследователски институт по храните и храненето)

Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти