Немаслени сушени плодове (дехидратирани плодове)

Общност

Немаслените сушени плодове са група ЗАХРАНЕНИ храни, следователно разработени-артефакти, базирани на пресни плодове, лишени от свободната си вода (Дейност Вода-AW).

Немаслените сушени плодове НЕ включват семена и маслодайни семена (например орехи, лешници, бадеми, кедрови ядки и т.н.), вместо да принадлежат към категорията на сушените плодове.
Немаслените сушени плодове включват две големи категории:

• Дехидратирани / сушени немаслени сушени плодове
• Немаслени захаросани сушени плодове

Дехидратирани / сушени немаслени сушени плодове

Дехидратираните / сушени немаслени плодове принадлежат към категория плодове, консервирани чрез лишаване от свободна вода, (чрез вентилация при 70 ° C), или чрез използване на сулфати, НО БЕЗ добавяне на захар, алкохол или сол.
Те принадлежат към немаслени сушени / консервирани плодове: сушена кайсия, сушен ананас, сушен банан, сушен кестен, сушена череша, сушена фурма, сушена смокиня, сушено киви, сушено манго, сушена ябълка, сушен пъпеш, сушена боровинка, сушен кокос, сушена папая, сушено манго, сушена круша, сушена праскова, сушена слива, сушено грозде.
Намаляването на AW от проценти от 80-90% до 30% определя значително увеличаване на срока на годност, като значително намалява действието на бактериите върху субстрата; Въпреки това, той няма толкова задоволителен ефект върху растежа на гъбичките (колкото и да е забавен, но не толкова, колкото предишния) и върху окисляването. като захар, алкохол или сол трябва да се добавят с хранителни добавки като консерванти серен диоксид (E 220) сулфити (E 220-224, E226-228), бензоена киселина и нейните соли (E 210-213) или аскорбинова киселина и нейните соли (E 200-203). За щастие, за известно време беше открито, че сухите, немаслени плодове, дехидратирани / изсушени при по-високи температури (около 70 ° C), могат да използват естествен антиоксидант, меланоидин; тези молекули, резултат от реакцията на Maillard, се борят с оксидативния стрес и могат да заменят наличието на някои консерванти.
Що се отнася до немаслените сушени плодове, дехидратирани / изсушени с помощта на СУЛФАТИ, това са силно нежелателни храни; сулфатите (а не сулфитите) са опасни и понякога потенциално вредни молекули. Препоръчително е да прочетете етикета, за да сте сигурни, че немаслените сушени / дехидратирани ядки не съдържат сулфати.
Дехидратираните / сушени немаслени сушени плодове имат по-голямо количество калории, определено от концентрацията на самите хранителни вещества (в ущърб на някои окисляеми или фоточувствителни витамини).

Немаслени захаросани сушени плодове

Немаслените захаросани сушени плодове принадлежат към категория плодове, консервирани чрез лишаване от свободна вода, улеснено от добавянето на захароза.

Осмотичното действие на захарта причинява освобождаване на AW и едновременно с това въвеждане на въглехидрати в храната (до 70% от теглото); този процес определя РЕАЛНО увеличение на общия прием на енергия, което вече се благоприятства чрез лишаване от вода.достигане на нива, които са прекалено меки.
Те принадлежат към захаросани немаслени сушени плодове: всички споменати плодове за дехидратирани / сушени немаслени сушени плодове и кора от цитрусови плодове.
Немаслените захаросани сушени плодове често са богати и на добавки; класически пример са багрилата, ароматизаторите и консервантите като: серен диоксид (E 220) сулфити (E 220-224, E226-228), бензоена киселина и нейните соли (E 210-213) или аскорбинова киселина и нейните соли (E 200-203).



Захаросани плодове за Cremonese Mostarda

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Други храни - ядки кашу фъстъци фъстъчено масло кестено брашно бадемово брашно лешниково брашно орехово брашно дехидратирани и захаросани плодове сушени плодове бадемово мляко лешниково брашно бадеми лешници орехи макадамия ядки пекани борови ядки шам фъстъци семена от слънчоглед семена от ядене макаронени храни и производни Подсладители Сладки Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапаси препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Диабетични рецепти за празниците Рик Рецепти за Свети Валентин за вегетарианци Рецепти за протеини Регионални рецепти Вегански рецепти