Яжте сурово месо
Яденето на сурово месо е хранително поведение, което понякога може да бъде нехигиенично или дори рисковано.
Следователно е възможно да се раздели суровото месо на две отделни нишки: сурово месо запазен и сурово месо прясно. Консервираното сурово месо идва главно от говеда (млади и възрастни), свинско месо и коне за клане (саламът и сушените колбаси на някои птици като патица или гъска не са добре познати). Прясното сурово месо, от друга страна, се получава главно от: младо говедо (или поне младо говеждо месо), кон за клане и патица.
Трябва да се помни, че за да се оцени доброто сурово месо, е важно то да е меко и умерено постно; за да се получи подобен резултат, суровината трябва да се състои от:
- Млади животни
- Уседнали животни
- Скелетните мускули малко участват в ходенето на животното.
Избор на месо за ядене сурово
Читателят ще попита: „...защо мускулът на произход на суровото месо трябва да принадлежи на младо, заседнало животно и да представлява район, който малко участва в основните движения на звяра?'
В действителност отговорът е прост; скелетните мускули са изградени от тъкани, които реагират пропорционално на физическите и хормоналните стимули, предизвикани от начина на живот на животното.При клане звяра или дивеча, те реагират точно като тези на СПОРТМАНА; давайки тривиален пример: спортистът се характеризира с развита мускулно -скелетна система, оборудвана с тонизирана, чиста мускулна тъкан, покрита с много дебели съединителнотъканни капсули. Обратно, заседналият мъж трябва да има по -висока мастна маса и леко тонизирана мускулатура с по -фина и деликатни съединителни структури. По същия принцип месото на заседнало животно винаги е по -нежно от това, което принадлежи на по -активно животно (помислете само за морфологичната разлика между видовете; например между заек или фазан или дива свиня , живеещи в дивата природа, и заек, или пиле, или свиня за отглеждане); същото важи и за старостта на животното и анатомичния район на произход. Много млад екземпляр има все още недоразвити мускули, защото се движи по -малко от възрастен; в същото време по -малко напрегнат мускул като "филето" (вътрешен мускул на задната четвърт) винаги ще бъде по -нежен от друг, по -нает като "кръста" (заместник на удължението на рахиса).
Рискове от консумацията на сурово месо
Повече, отколкото от хранителна гледна точка, яденето на сурово месо се различава от диетата, базирана на варени храни, специално за ХИГИЕНАТА на храната.
Вероятно читателите вече са чували някой да съветва бременна жена да яде колбаси и осолени или сурови меса; причината е много проста: някои животни, особено прасета и птици (пилета, кокошки, гълъби и т.н.), са потенциални носители на патогени като паразити, бактерии и вируси.
Би било препоръчително да се направи точна класификация на всички възможности за заразяване чрез диференциране на бактериално замърсяване (обикновено предизвикано от „инфекция, но по-често от лошо клане или кръстосано заразяване), от вирусно (по-малко разпространено, но не по-малко опасно; вирусът действа специфично върху клетките, поради което много вируси, вредни за един вид, биха могли да бъдат безвредни за други ... но това не е фиксирано правило) и накрая от това, което се дължи на паразити (присъства директно в мускулната тъкан като токсоплазма, тения, трихинела, аскаридата или острици; но също така се случи в месото, избито по -късно, както за "амеба и лямблия). Отделен въпрос се отнася до заразяването от приони; накратко, прионите са полипептиди (вериги от аминокиселини), които по една или друга причина в даден момент и очевидно без причина се променят в структурата, променяйки функцията на тъканта, която съставляват; най -известните и страховити приони са тези, които водят до „говежди спонгиформна енцефалопатия“ (BSE), известна още като „болест на лудата крава“; това са съставки на нервната тъкан и тяхната структурна модификация определя "гъбести" лезии (дупки и трабекули) в мозъка на животното и с много голяма вероятност и в този на човека. С изключение на последния, в другите споменати по-горе случаи (с изключение на месо, широко замърсено с „грам-“ бактерии), готвенето убива патогена, предотвратявайки по-голямата част от рисковете от консумацията на сурово месо.
NB. Заинтересованите читатели ще могат да задълбочат темата, като се консултират с по -конкретни и подробни ветеринарни текстове или текстове за хигиена на храните; освен това има и други подобни проблеми, свързани с консумацията на сурова риба. И ползите от суровата риба ".
Ползите от яденето на сурово месо
Честно казано, ползите от яденето на сурово месо не са много. Те се ограничават главно до:
- Запазване на по -голяма хидратация на съда; по този начин (както при всички други пресни храни) количеството на погълнатата вода се увеличава, благоприятствайки поддържането на състоянието на хидратация (обаче това не са много значителни проценти)
- Запазване на електролити, съдържащи се в мускулните влакна; при готвене минералните соли на тъканите са склонни да изтичат с водата за готвене, докато яденето на сурово месо е възможно да се подобри приемът на желязо (Fe), калий (K), натрий (Na), магнезий (Mg - малко) ), хлор (Cl) и калций (Ca - малко).
- Запазване на молекулната цялост на много витамини. Някои от тях, тъй като са термолабилни, са склонни да се инактивират при готвене; говорим за: Тиамин (вит. В1), Рибофлавин (вит. В2), Пантотенова киселина (Вит. В5) и Ретинол (или вит. А - малко).
Дори смилаемостта на храната, в сравнение с тази на средно варено месо (но с дължимите разлики между препаратите), е достатъчно компрометирана. Топлината улеснява денатурацията на протеина поне толкова, колкото дъвченето (подчертано чрез смилане) и киселинната реакция на солната киселина и пепсин, секретирани в стомаха; в крайна сметка правилно приготвеното месо е по -смилаемо от суровото месо.
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
